一提到東北，你首先想到的是什麼？熱氣騰騰的鐵鍋炖大鵝？還是世界奇觀冰雪大世界？亦或是小品奇才趙本山？這些顯然不能代表東北。東北作為一個家喻戶曉的地帶，這片黑土地上有太多可以講述的故事。上至版圖人口，下至城市風情，再到飲食文化，東北都是一個極具特色的地方。比如魔性十足的“我瞅你咋地”，更是在全國火爆出圈。

東北，隻是廣義的一個名詞，從狹義上來講，東北實際上是指黑龍江，吉林，遼甯，所謂白山黑土之地也。經常聽到一個歇後語，龍生九子各有不同。這話用在東北最合适不過。在960萬平方公裡的廣袤土地上，地域認知和地域差異是個經久不衰的話題，尤其是飲食文化，在國内話題更是頻上熱搜。那麼問題來了，黑龍江，吉林，遼甯，三省的“硬核”美食，到底誰能代表東北菜？

什麼是東北菜？包括黑龍江，吉林，遼甯，内蒙古東部，河北東北部的烹饪菜種，統稱為東北菜！事實上東北菜又細分為吉菜，遼菜，龍江菜。因為東北菜的用料很特殊，大多數食材都是産自吉林與黑龍江的黑土平原。再就是因為遼甯地處沿海的原因，吸納了很多國内其它菜系的烹制方法。所以從嚴格意義上來說，黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜，而且隻有在農村家庭才能吃得到。

在八大菜系中，東北菜是沒有排上号的，但這并不影響它在百姓心中的地位。東北菜一度被稱為“第九大菜系”。即使在遙遠的海南，東北菜也像木棉花一樣，開得熱烈，開得豪邁。在不斷地發展當中，東北菜也融合了中國其它菜系的特點和方式。這也是為什麼離開東北，就很難吃到正宗的東北菜。

東北菜即為東北地區的本土菜，其特點是一菜多味，一鍋多菜，滋味分明，用料廣泛，火候足，滋味濃，酥香爛的特點。炖，是東北菜最常用的烹調技法之一。比如經典耳熟能詳的菜肴，殺豬菜，小雞炖蘑菇，豬肉炖粉條，東北亂炖，排骨炖豆角，酸菜炖白肉，等等。

當然除此之外還有以炒制為烹調技法的經典菜肴，鍋包肉，溜肉段，地三鮮，肉絲拉皮，尖椒幹豆腐，打包飯等等，這些普通的家常菜經東北人之後，變得已不再普通。也許這才是東北菜的魅力吧。

吉林，因東鄰朝鮮西鄰蒙古的原因，吉林菜在其本土菜系的發展過程中，或多或少這兩地都對吉菜産生了一定的影響。尤其是吉林延邊等地深受朝鮮飲食習慣的影響，口味以酸甜為主，朝鮮冷面，朝鮮泡菜，更是尊為傳統美食，吉林其它地美食，特别是長春美食更是名不虛全，别的不說就這幾年火遍全國的地鍋炖，一口鍋炖一切，鐵鍋炖魚，鐵鍋炖排骨，鐵鍋炖大鵝。廚師行雲流水的操作，煙火氣十足，熱氣騰騰，香味缭繞。因其自帶社交屬性的特點，更能适應不同的人群，所以鐵鍋炖能被廣大吃貨所接受。

黑龍江，作為中國最富饒的省份之一，廣闊的平原，連綿起伏的山脈，星羅棋布的江河湖泊，這裡培育了種類繁多的動植物，為人類提供了多種多樣的飲食資源。黑龍江在秉承地方傳統文化的同時，還吸取了魯菜，川菜的烹調技法，并兼容俄羅斯等西方文化的影響，使俄羅斯的飲食文化展現出多姿多态，獨樹一幟的特點。

黑龍江人的三餐，主食雜糧和米麥兼備，粘豆包，窩窩頭，餃子，大餅子，包飯，撈飯等等。因為地界的原因，這裡的時令蔬菜還是比較少的，主要就是白菜，土豆，豆角，茄子，西紅柿，黃瓜等等。肉類食物比較重口味，喜歡野味，白肉，嗜肥濃，喜腥鮮，重油偏鹹。

再就是海鮮資源，黑龍江還有得天獨厚的自然資源，大小興安嶺的野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鲑魚，烏蘇裡江的大馬哈魚。這些都為黑龍江特色飲食文化奠定了物質基礎。黑龍江飲食文化，是廣泛吸收祖國各地多民族文化的營養，又不失時機地吸收西方餐飲文化的特點，形成了頗具當地特色的飲食與文化。

其實，不管是遼甯菜，吉林菜，還是黑龍江菜，都帶着東北人的樸實淳厚，帶着對東北菜的堅守，帶着對自然歸真的本質，這就使東北菜有了更長久的生命力。随着東北人在全國流動，定居，生活，也把東北那種最純真樸實的性格帶到了各地，讓東北菜南北貫通。

在小簡看來，東北菜有自己的特點，有自己的特色，入選八大菜系是早晚的事。也許一覺醒來的某一天，每個人的手機上都會收到東北菜入選“九大菜系”的消息。這一天隻是時間的問題。你說呢？

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