油潑辣椒油配方做法
主料：菜籽油600克。
配料：辣椒面180克、白芝麻60克、大蔥30克、生姜30克、洋蔥30克、香菜30克、白酒5克。
香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克。
制作步驟：
一：材料處理：
1、将香料八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克，用溫水浸泡十分鐘，撈出，瀝幹水分，待用。
2、将大蔥30克，切段。生姜30克，切片。洋蔥30克，切絲，香菜30克，切段。
二、辣椒油具體做法：
1、炒鍋中加入菜籽油600克，燒至9成熱油溫，也就是270度，看油鍋顔色，鍋邊冒濃密青煙即可關火。
這一步主要的目的就是為了去除菜籽油的異味。
2、待鍋中油溫降至三成熱時，也就是大約90-100°時，放入蔥段30克、姜片30克、洋蔥絲30克、香菜段30克，小火慢慢炸出香味，炸至脫水，金黃色時撈出，扔掉。
3、油鍋中放入泡好的香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香葉3克，用小火慢慢炸出香味，炸至變色出香味後，撈出不用，油溫繼續加熱至240°時，沒有溫度計可以用筷子試，鍋邊冒青煙，筷子一頭放進去冒濃密氣泡即可關火。
4、盆中放入三分之一辣椒面也就是60克，倒入少許辣椒油激發出香味，這一步會使辣椒面微糊，這樣才有香味。
攪拌一下，放入白芝麻60克，待油溫降至180°時，也就是油面微微有青煙時，在倒入一半的油，攪拌均勻，這一步主要是讓辣椒出顔色。
待油溫降至120°時，全部倒入盆中，攪拌均勻，這一步的目的是讓辣椒出辣味。
最後加入5克高度白酒，就做好了，如果不着急使用，待盆中辣椒油不燙手時，蓋上蓋子，靜置一天，效果更好。
注：辣椒面根據個人喜好選擇。
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