進入夏天就沒做過蛋糕，“三伏天”開空調，屋裡一下子就涼快了，所以我做個蛋糕卷解解饞，過過瘾。

挺難得做一次，所以我用一張蛋糕片做了兩樣——蛋糕卷和肉松小貝。

手頭上的抹醬隻有煉乳，少量抹一點增加黏性，同時增加一點風味。

夏天做蛋糕最怕的就是雞蛋不新鮮，尤其怕雞蛋清“稀裡哐當”，打出來的蛋清粗糙不細膩，烤出來的蛋糕組織也大氣孔不細緻，口感也“泡泡囊囊”的。用我今天分享的小妙招，蛋白糊超級細膩而且堅挺，有這個做保障，蛋糕或者蛋糕卷0失敗。

---【肉松蛋糕卷&肉松小貝】---

【材料】 中等雞蛋4個，純享低筋面粉50克，細砂糖40克，色拉油40克，牛奶50克，煉乳适量，肉松适量

【規格】 28*28烤盤一張

【溫度】 中層，上下火155度，25分鐘

【制作】

1. 備料：色拉油可用玉米油、大豆油等無明顯氣味的油替換；

2. 蛋清蛋黃分離；蛋清狀态不好的情況下，可蒙膜放冰箱冷凍室冷凍至出現小冰碴再打發；

3. 面粉稱重過篩；

新良純享低筋小麥粉，國産麥源，粉質細膩有麥香，家庭烘焙如蛋糕、曲奇、餅幹皆可使用。

4. 牛奶和植物油攪打乳化；

5. 倒入面粉，以不規則方式攪拌成糊；

6. 倒蛋黃攪拌，成細膩光滑的蛋黃糊，放一旁備用；

7. 用電動打蛋器中速攪打蛋清，細砂糖分3次倒入；蛋白糊細膩有光澤，出現明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎；

8. 此時烤箱預熱155度；取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合；

9. 再倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻；

10. 烤盤内提前鋪油紙，蛋糕糊倒入盤中，表面抹平；

11. 送入預熱好的烤箱中層，上下火155度，25分鐘，可根據使用烤箱的實際情況調整；

12. 出爐後立即将蛋糕拖出烤盤，放在晾架上，撕掉四邊油紙；3分鐘後表面蓋一張幹淨油紙，翻面，撕掉底部油紙；

13. 用圓形模具刻出6片蛋糕片備用；再将邊緣切整齊，表面抹少許煉乳，撒肉松，尾部留白；

14. 卷成卷，用油紙包裹，室溫下放置20分鐘定型；

15. 切大小均勻的蛋糕卷即可；

16. 刻下來的圓形蛋糕片2個一組，中間及外部抹煉乳，裹上肉松，即為肉松小貝；煉乳也可用沙拉醬等醬料替換。

【蘋果私房話】

1. 夏天的雞蛋容易澥，打出的蛋白糊易粗糙，穩定性差，可将蛋清放冰箱冷凍室冷凍半小時左右，有小冰碴或者半固體狀再打發，蛋白糊非常細膩，蛋糕組織也非常細緻，這個小妙招一定要記住噢；

2. 烘焙的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況調整；

3. 蛋糕卷和肉松小貝的醬料不限煉乳，可做多種調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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