自制黑全麥吐司面包?吃慣了松軟的甜面包，試試這款低油低糖、飽腹感極強的黑麥吐司吧，我來為大家講解一下關于自制黑全麥吐司面包?跟着小編一起來看一看吧!

自制黑全麥吐司面包

吃慣了松軟的甜面包，試試這款低油低糖、飽腹感極強的黑麥吐司吧

口感粗糙、難以下咽的黑麥面包竟然成了減脂圈神秘的刷脂代餐，連維密超模都拿黑麥面包做減脂餐，火到不買點黑麥面包吃好像就跟不上減脂的步伐一樣。

黑麥面包這麼火和它的營養價值分不開，黑麥含有豐富的鐵、磷、鉀等，最适合用來給容易缺乏礦物質的人作為營養補充；黑麥中含有的微量元素硒，可有效消除人體體内的自由基，延緩機體老化。黑麥面包的結構緊密，在人體内分解速度較慢，含有超過普通白面包四倍的纖維量，所以它可以增加胃部的飽腹感，堅持吃黑麥面包會讓你有充沛的體力且更長時間不會增加熱量。

真正的黑麥面包真的很難吃，比窩頭還難吃，口感粗糙、難以下咽、略帶酸味且無糖，而市售的黑麥面包則是改良後的，添加了小麥粉讓口感變得柔和松軟。這樣的黑麥面包自己制作就很簡單，不需要太多的原材料，而且沒有各種添加劑，吃起來更健康哦！

材料：頂焙日式面包粉300克，新良黑全麥粉200克，紅糖30克，鹽5克，鮮酵母13克，無鹽黃油25克，水370克

成品：2條450克土司

工具：長帝廚師機，長帝小饞貓烤箱，學廚黑色波紋土司盒，卡士發酵箱

制作過程：

1、準備材料，鮮酵母提前從冰箱冷凍取出回溫，黃油室溫軟化。

2、除黃油外的所有材料全部放入攪拌缸中，水用的冰水。水建議預留20克，根據面團的實際情況再決定是否添加預留的水。

3、先用廚師機2檔混合材料成團，再轉至中速4檔攪打。

4、攪打至面團能拉出較厚的膜，放入軟化的黃油繼續攪打。

5、用2檔攪勻黃油，轉中速打出手套膜，全麥粉比較容易出膜，打面的時候要随時觀察面團狀态。

6、因為用了冰水（水裡放冰塊），面團出缸溫度才23度，面團溫度太低會影響發酵時間，冬天還是用室溫水好一些。

7、面團表面收光滑放入保鮮盒中，在溫度28°、濕度75%的環境中進行第一次發酵，發酵時間60分鐘，發酵到位後面團翻面再次發酵30分鐘。

8、發酵到位的面團平均分成4份，滾圓後繼續在28°的環境中松弛15~20分鐘。

9、松弛後的面團擀開成長方形，翻面後從上至下卷起，全部卷好後繼續在28°的環境中松弛15分鐘。

10、松弛後的面團上下擀長，從上至下卷起，2個一組放入吐司盒中，在溫度35°、濕度85%的環境中進行二次發酵，發酵時間60分鐘。

11、面團發酵至8分滿的時候，烤箱開始預熱。

12、吐司盒蓋好蓋子，放入預熱到位的烤箱下層，以上管180度、下管190度烘烤35~40分鐘。

13、到時間後取出吐司盒，在台面上震一下，倒扣出吐司放涼即可。我是第二天才拍照的，沒有剛出爐的時候那麼飽滿。

吐司放至手溫時即可裝保鮮袋保存，吃之前切片即可。

【悠哈的碎碎念】

不同品牌的面粉吸水性不同，液體建議預留20克，根據面團的狀态再決定是否添加。

長帝廚師機打面的速度超快，建議打面的時候不要離開，随時觀察面團狀态，全麥粉比較容易出膜，避免打過頭。

我是悠哈廚房，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議，歡迎在評論裡留言。感謝支持！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創，謝絕搬運！

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