洋蔥都是許多家庭非常喜歡的美食之一，然而想要吃到這樣一份美食，是需要付出代價的！
很多人面對洋蔥時，都會遭遇一種神奇的經曆，即将洋蔥切碎會讓人感到眼眶濕潤，淚湧而出。但是為什麼切洋蔥會讓你一次又一次地哭泣呢？
讓人淚奔的罪魁禍首其實是洋蔥裡面含有一種催淚因子，這是一種刺激眼睛的化學物質。當洋蔥完好無損時，其含有的半胱氨酸亞砜化合物與蒜氨酸酶保持分離。但是，當您将洋蔥切碎時，分離化合物和酶的屏障就會被打破。兩者結合在一起，就會引發化學反應：蒜氨酸酶可催化半胱氨酸亞砜變成亞磺酸。
蒜氨酸酶
俄亥俄州立大學研究人員喬西·西爾瓦羅利(Josie Silvaroli)曾在美國化學學會(American Chemical Society)的《ACS化學生物學》雜志上發表的一項研究顯示，亞磺酸不是很穩定，在洋蔥中，亞磺酸有兩種狀态。第一種是它可以自發地縮合，在自身内部發生反應，成為有機硫化合物。有機硫化合物是洋蔥強烈氣味和味道的來源。類似的反應也發生在大蒜中，這就是為什麼它也有如此刺鼻的味道。
但是亞磺酸的第二種狀态是洋蔥和其他幾種蔥所獨有的，即含有催淚因子合酶，它一直隐藏在細胞中，把亞磺酸重新排列成催淚因子。
Silvaroli 說，催淚因子是一種揮發性液體，這意味着它會很快變成蒸氣，這就是它如何到達眼睛并刺激視覺神經。你的眼睛開始流淚，目的是為了擺脫這種刺激物。
賦予洋蔥濃郁風味的有機硫化合物和催淚催淚因子都可能演變為防禦機制。它們旨在阻止可能損害洋蔥植物的昆蟲、動物或寄生蟲。
目前，也有科學家在努力開發無淚洋蔥(或者至少是少淚洋蔥)，比如Sunion（暫且譯為“陽蔥”）。“陽蔥”的味道甜而溫和，它是通過雜交技術開發出來的，不那麼刺鼻。但是Silvaroli對此保持謹慎的觀點。因為産生催淚因子的化合物和賦予洋蔥獨特味道的有機硫化合物是一樣的，減少催淚因子也會使洋蔥的味道變淡。
告訴你切洋蔥不流淚的秘密1. 選擇鋒利的菜刀 戴護目鏡
如果你無法承受淚流滿面，你可以做出别的選擇，比如戴上護目鏡或面罩來保護你的眼睛。此外，與鈍刀相比，用一把鋒利的刀可能也有幫助，因為它破壞的細胞更少，産生的“催淚瓦斯”也更少。
2.在水裡切洋蔥 （隆重推薦此法）
在水裡切洋蔥，可以說是防止淚流滿面的一個最有效的方法，也是個人最常用的方法。在水盆裡預先裝上清水，然後将洋蔥放入水中，将其切開、切片、亦或是切絲，絕對不會讓你為切一個洋蔥而銷魂廚房，黯然哭泣。
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