小夥伴們搬好小闆凳注意聽講喲！希望能給大家制作輕乳酪蛋糕時一些啟發和幫助！

因為注意點相對比較多，為了方便理解，我給大家分了三個模塊！

1、輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕同為分蛋蛋糕，做法非常類似，隻不過減少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。隻要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。

2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，因此在我的椰香輕乳酪蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。

蛋白打發到大彎鈎狀态（最右邊）

5、如果室溫比較低，混合蛋白霜和蛋黃糊前，奶酪蛋黃糊已經凝固或者黃油浮出，可以用手抽z字形不規則攪拌讓奶酪蛋黃糊恢複流動性。

6、模具選擇及防粘：輕乳酪蛋糕推薦的模具是不粘固底模具。如果要使用普通陽極模，要做好防沾處理，使用活底模具要用錫紙包裹好底部，防止烘烤時進水，蛋糕太過濕粘。（PS.我用的是下圖這樣的固底不沾芝士模）

7、出爐：設定的烘烤時間到了，不直接将蛋糕拿出。關閉烤箱所有功能，打開箱門，讓溫度慢慢下降，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！待15分鐘以後取出模具，立即脫模。

8、脫模：輕乳酪蛋糕出爐不需要像戚風一樣倒扣，取出後直接脫模即可。做過防粘處理的模具，在脫模時可以用脫模刀在邊緣輕輕劃一兩圈，把盤子蓋在蛋糕模具上，快速倒扣，輕敲模具，輕乳酪蛋糕就脫模出來了，然後再用一個盤子蓋在上面，迅速倒扣過來就可以了。

9、儲存及最佳品鑒方法：輕乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小時以後再食用，口感更佳，冬天Vivi比較喜歡直接吃哦。

10、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則内部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

11、水浴用的水溫和水深：水溫沒有特殊要求，一般我用60度左右的溫水，可以在預熱的時候放冷水一起預熱，當然也可以先預熱，再放入帶水的烤盤。水深是以模具高度的一半為宜，注意不要讓模具飄在裡面。

12、輕乳酪蛋糕由于使用水浴法烘烤，烤箱溫度計由于水蒸氣的原因，顯示的溫度比烤箱實際溫度低，所以這裡Vivi給出的是烤箱外面旋鈕的溫度，也就是我們手動設定的烘烤溫度。

13、輕乳酪蛋糕使用水浴法烘烤，所以蛋糕體會比較濕潤，但是如果過于濕軟，說明是沒有烤熟。

14、輕乳酪蛋糕長不高或者回縮厲害的原因：蛋白沒打發到位會長不高，蛋白打發過硬長高太快就會回縮厲害。輕乳酪蛋糕一般從入爐到出爐不會長高太多，如果在爐内瘋長，一般出爐會塌陷的厲害。

15、輕乳酪蛋糕開裂的原因：一般是蛋白打的過硬，輕乳酪蛋糕隻需要将蛋白打發到濕性發泡（大彎鈎）的狀态。還有可能是烘烤溫度過高或者烤盤裡的水沸騰或 水燒沒了而導緻的開裂，我們可以采取調低烤箱溫度、開烤箱門、加入冷水等方式去彌補。但是對于蛋白打的太硬的情況則無法彌補，小主們隻能下次來過啦。

開裂

16、收腰是什麼原因？是還沒烤熟或者模具沒有做好不粘處理。剛開始Vivi一直使用普通陽極模塗黃油做不粘處理，一直烤出來有些縮腰；後來換了不粘模具就沒有這種情況了。

受腰

17、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？不建議！不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。

重芝士蛋糕

18、輕乳酪蛋糕的烘烤溫度和時間僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣來調整。

以上就是Vivi對于輕乳酪蛋糕的獨家心得，小夥伴們get到了麼？

一下子記不住沒關系，大家可以先收藏、轉發，需要用的時候就打開看一看！祝大家都能做出理想的輕乳酪蛋糕！

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椰香輕乳酪蛋糕

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