春節期間，除了大吃大喝，也要下廚房給親戚朋友展現自己精湛的廚藝，但是廚房裡的瓶瓶罐罐的調味料，你真的都認識嗎？他們該如何使用，你了解嗎？老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油到底有什麼區别呢？很多時候大部分人都用錯了。

在一般家庭的食譜中，人們在使用食材和調味料的時候越來越注重選擇，但是很多人并不知道醬油，生抽，老抽，豉油，蚝油這些調味品究竟該如何使用？

下面為大家整理了以下資料，供大家參考學習：

一、生抽和老抽

生抽和老抽，這個最早來自于廣東地區，其實它們都是醬油，所謂“抽”，就是“提取”的意思。傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫"生抽"。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其産品質量比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

老抽和生抽的區别：

1.在顔色上，生抽的顔色淺、偏紅棕色；老抽的顔色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而生抽比較鹹。

2.最關鍵的是，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。

可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

老抽更适合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顔色變得更加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。炖肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3：1的比例就可以了。

二、豉油

蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，隻不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。

三、味極鮮

味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或點蘸、涼拌菜肴，很多家庭更本不會準備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。

四、蚝油

蚝油是以生蚝即牡蛎為

主要原料熬成的調味品，做菜的時候加入蚝油，可以很好地提升菜的鮮味。

所謂的蚝油并不是油哦，它其實是煮生蚝的時候，剩下湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把生蚝叫做海底的牛奶。（詳情可以百度搜索，這裡不做贅述）

需要注意的是：蚝油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蚝油越來越稀，後面變得跟醬油一樣了，這種時候的蚝油就不能要了，所以盡量别買大瓶的。

五、魚露

魚露在一些南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦作原料，經腌漬、發酵、熬制後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。

小提示：生活中一定要懂得合理地利用調味品，不但可以均衡口味，還能讓你做出更美味的菜肴。

#這就是年味#

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