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蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉

圖文更新时间:2024-12-23 07:52:14

剛知道，蘑菇要這樣炸才好吃，跟大廚學着做，又酥又脆還不吸油！

兒子喜歡吃炸蘑菇，隔三差五便會點名讓我做，偶爾下個飯店他也會點，最後總結出了經驗，說飯店的炸蘑菇比家裡炸的好吃！為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥，才剛知道大廚原來是這樣做的，難怪香酥脆還不油膩，總結了一下分享給大家：

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）1

【炸蘑菇做法】：

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）2

1.炸蘑菇我們一般都會選擇用平菇，炸出來後口感比較好。大朵或者小朵的都可以，大朵的要撕成一條條的，小朵的分成一朵朵就可以，因為蘑菇的生長環境比較潮濕，很容易滋生細菌和沾染雜質，所以蘑菇沖洗幹淨後，最好再放到淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣吃起來才更放心，然後擠幹淨水分後備用。

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）3

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）4

炸蘑菇是不需要焯水的，焯水後的蘑菇味道會變淡、營養也會流失。

2.趁着浸泡蘑菇的時間，我們準備一下挂漿糊，炸蘑菇好吃酥脆的關鍵便在這一步，有人隻用澱粉挂糊，有人隻用面粉挂糊？其實單放哪一種都是不對的，教你正确的調糊方法：取一個空碗，先加入一勺面粉、再加入一勺澱粉、最後加入一勺幹炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、适量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，用筷子不停地攪拌，調至面糊用筷子挑起後成流動的線狀便可以了，用這個方法調出的挂漿糊不但香酥脆，還特别入味！

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）5

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）6

調糊時隻加入雞蛋清即可，不要圖省事連蛋黃一起加入，因為加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，調糊時加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。

3.面糊調好後，再把擠幹水分的蘑菇倒入調好的糊中，如果蘑菇量太多可以分次倒入，一定要讓每一朵蘑菇都均勻地挂上糊。

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）7

4.鍋中加适量的油，油溫5~6成熱時，慢慢放入挂好糊的蘑菇，一鍋不要放入太多，分少量多次炸，否則蘑菇容易粘連，炸至蘑菇定型後撈出。

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）8

5.撈出蘑菇後，再将油溫升至7~8成熱，然後再放入蘑菇複炸10秒鐘左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，這個時候的蘑菇又香又酥又脆，特别好吃！

蘑菇怎麼炸用澱粉還是面粉（炸蘑菇有人裹澱粉）9

學會這樣調糊炸蘑菇，和飯店的一個味，關鍵自己炸，吃着還放心！這樣炸出的蘑菇不吸油，又香又酥又脆、不回軟，而且調糊時，因為加了鹽和燒烤料等調味品，味道更贊！吃時根本都不用蘸椒鹽，實在太好吃了，兒子說比吃炸酥肉還過瘾，哈哈，以後我家的蘑菇就這樣炸了，喜歡你也試試吧。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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