俗話說，“清明插柳，端午插艾”。
端午節除了粽子，艾草也是個不可忽視的重要角色，不僅要挂上在門口、拿來煮水洗澡，還要拿來煮了吃。
艾草煮雞蛋就是一道地方上的端午節日食物。
說起來，中國老百姓對艾草的愛可真是太深沉了。
端午節它是半個主角、清明吃的青團裡面有艾草、酷暑時節要吃點艾糍解暑下火、中醫養生要來個艾灸、泡腳要放點艾草，當然減肥也少不了艾草的身影，艾草肚臍貼什麼的……
如果你想用艾灸、艾草肚臍貼減肥，我肯定要叫你打住，清醒一下。
但不可否認，艾草肯定得有點什麼過人之處，才能如此讨人喜歡。
艾草又叫艾蒿，古人相信，家裡放一把艾草，有“辟邪”的作用。
其實所謂的辟邪，是因為端午節前後，溫度、濕度都很高，容易有病毒、細菌蔓延，又是蛇蟲鼠蟻活躍的季節。
而艾草有抗菌抗病毒的作用，特殊香味又可以驅蚊驅蟲，在老百姓眼裡，這就相當厲害了。
在中醫的說法裡，艾草可以通絡驅寒、行氣活血，還能祛濕等等。
傳統艾灸療法的效果怎麼樣，暫時還沒有實驗證明。
但現代已經證明，艾草可以抗菌抗病毒。
它含有揮發油，像是桉樹腦、艾草油、側柏酮、三萜類化合物和香豆素。
揮發油可以通過皮膚、呼吸進入體内，對病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，也有一點驅蟲的效果。
也可以把艾草當成普通蔬菜，微苦的口感給炎熱的夏天帶來一絲清爽，特殊香味也有舒緩情緒的作用。
每100克艾草含有3.6克的不溶性膳食纖維、137克的鈣、677克的鉀，含量相對較高。
傳統客家美食：艾葉煮春
新鮮艾草選較嫩的艾葉，清洗幹淨。
鍋中放水，煮開後放艾葉，再次煮開後，打入雞蛋，放海鹽、橄榄油調味，雞蛋煮熟即可。
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