這兩天做了兩道牛肉的菜。
最近豬肉那個叫貴的,壹号土豬五花肉便宜賣44一斤,菜市場新鮮牛排骨46一斤,果斷買了牛排骨。
牛排骨厚味,上面還有不少油,把家裡有的香辛料都拿出來,幹辣椒、朝天椒、八角、香味、花椒、五香粉、姜,等牛排骨煎出油就可以把香辛料入鍋一起煎香,再入冰糖,趁火旺加料酒生抽老抽,炒出香味加水焖一個半小時,出鍋前半小時加白蘿蔔,我用鑄鐵鍋,焖肉更好,連鍋上菜。剩的湯汁排骨早上下面條,妥妥的牛肉面。
昨天是嫩煎牛裡脊,切大薄片,生抽蚝油花生油現磨黑胡椒腌制一下(牛肉嫩,不需要生粉),章丘鐵鍋燒熱下油,中大火,很快出現焦黑,立刻翻面,撒上洋蔥,洋蔥半熟,吃的時候牛肉和洋蔥一起,好吃,勝過牛排。煎的時間短,會有不均勻的現象,帶丁點血絲就可以關火了,如果全部沒血絲就已經過火了。連帶鍋一起上桌了。
話說跟風買的章丘鐵鍋,煎東西的時候濺油濺的我懷疑人生,必須拿個鍋蓋擋,再買鍋的話我一定選擇一百多的鑄鐵平底鍋。
愛吃牛肉的親要試下。
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