蔥是好蔥,不會将它善于利用,就不能怪它不香。

蔥油料理用途十分廣泛,但是做得好不好,就要看油煉得夠不夠香醇。之前最經常看到的烹調方式,就是切一些蔥絲,鋪在食材上面,用熱油一淋,上菜。是不是也有小夥伴也我一樣的想法呢?

直到有一天去了某位大廚家,有幸嘗到大廚做的蔥油料理,當下不好意思問,隻好回家“練手” 結果耗掉一大捆蔥,也沒練成,最後隻能厚着臉皮去請教。

蔥油從字面上就是蔥加上油做出來的,雖然是二種普通食材,咱們做出來的就是與大廚做的差别很大呀!

蔥從頭至尾皆是寶,連蔥須都不能放過,而且它們須要單獨煉制,不是在單純蔥絲上面淋上熱油。

按照大廚的一步一腳印,按步就班,煉出的蔥油顔色就是漂亮,香味已無法用任何言語來形容。而我也終于更了解學無止境,唯勤是岸,隻有這麼“煉油”才配稱為蔥油。

比目魚又稱鲽魚,扁平魚身,全身隻有中間一根硬骨頭,無小刺。豐富的DHA對現代人來說經常過度用腦,可以适當補充一些。

好魚當然要有好油來搭配。鮮美肉質,營養豐富,簡單幾個步驟後,用蔥油來加持,立馬變得不一樣,從廚房到餐桌,就吸引一群饞貓來跟随。

随手配上一些黑木耳,軟嫩與脆口,相輔相成,層次口感更加豐富。魚肉好吃是必須的,也别遺忘了旁邊的黑木耳對身體一樣有幫助。

〔材料購買〕

比目魚300克、姜一小片、紅椒一根、黑木耳一小把

煉蔥油部分:蔥半斤、花椒适量、油300克。(可以一次多做一些,存放在冰箱,一個月内用完,炒菜也挺棒)

調味料:生抽一勺、胡椒粉一匙、鹽适量

〔具體做法〕

步驟1

比目魚表面沒什麼大的魚鱗,看似幹淨,用刀輕輕一刮,表面也有些髒東西,手要輕,不要刮破魚皮唷。

步驟2

木耳洗淨,撕成小朵。

步驟3

沿魚骨片開左右兩塊魚肉下來。再改刀切0.2公分厚的薄片。每一片魚肉最好要帶魚皮,以免在烹調過程中散掉,魚皮咱們已處理得挺幹淨,它可是有滿滿的膠質存在。

步驟4

魚片可以再沖洗一下,控幹水分,加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓拌入味。

步驟5

開始來煉蔥油。

蔥清洗幹淨,這還要包括蔥須哦。晾開,散去水分後再切成段。另外再備些蔥絲、紅椒絲、姜絲,這些食材比較有點綴感。

步驟6

差一點漏掉花椒,沖洗後晾幹。

步驟7

蔥與花椒一起放入幹鍋中,先煸出香氣,趕走蔥葉裡的水氣。表面有點幹癟時,加入油,大火燒一會兒,有大氣泡後,改中小火慢慢炸,千萬别心急,一旦操之過急,油的顔色立馬變的混濁,還伴随燒焦味。

步驟8

煉至這個熊樣,就可以先倒出蔥油,留下幹癟的蔥段。

步驟9

蔥段放回鍋中,加水煮開,放入木耳及比目魚肉片,小火養熟,撈出放入成品盤中,上面加上蔥絲、姜絲、紅椒絲,胡椒粉,淋上蔥油與生抽。

*可以再将蔥油加熱淋上,但是不能淋上蔥油後又加 碼熱油。

*熬過油的蔥,别急着倒掉,可以再發揮餘熱,用它加水養熟的魚片,會更有味道。

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