普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

每當我們走在美食的大街上，總會被香噴噴的牛雜而吸引。隔着大老遠就能聞出熟悉的味道。飄香街頭的牛雜讓人欲罷不能，瘾不住加快腳步，撸上幾串香噴噴的牛雜！小廚也不例外，特别是擺攤大媽煲的牛雜。一天隻賣200份！越吃越香，瘾不住多撸幾串。作為廚師的小廚，對于煲牛雜并不陌生，在飯店裡常常都有烹饪。但是大媽煲的牛雜為什麼那麼香！出自廚師的本能，死纏爛打問出大媽煲牛雜其中的秘密。

今天，小廚跟大家分享煲牛雜的秘方和制作方法。死纏爛打大媽才肯透露的大概秘方。小廚加以改進，制作出的牛雜香氣撲鼻，喜歡吃牛雜的你，不妨了解一下！希望對你有所幫助！

《飄香牛雜》

材料：以1500克牛雜的配方比例！

香料：八角3克，香葉5克，桂皮4克，草果2個，陳皮5克，小茴香3克，甘松2克，幹辣椒适量。

調味料：黃豆醬30克，海鮮醬40克，柱候醬30克，鹽20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。

制作：

1. 将牛大骨3斤清洗幹淨，冷水入鍋焯水，清洗幹淨血水。放入不鏽鋼煲裡，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火燒開，改文火熬制2個小時。

2. 把香料放入水稍微清洗一下，然後放入鍋裡小火煸炒至香取出待用。接着鍋裡放入少許香油，把調味料放入文火炒香，取出待用。

3. 把熬好的牛骨湯隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分鐘入味。接着倒入炒香的調味料煲5分鐘即可。

煲牛雜

材料：

牛肺，牛心，牛大腸，牛百葉，牛肝，牛肚，等牛雜。

制作：

把牛雜處理幹淨，放入盤裡，加入小蘇打粉5克，食鹽10克用手反複揉搓幹淨，然後漂水5分鐘。取出瀝幹水份待用。

把處理好的牛雜放入鍋裡，加入适量的水燒開。放入姜蔥50克，料酒100克，胡椒碎5克煮20分鐘，倒出清洗幹淨，瀝幹水份後，放入調制好的牛雜汁裡。再煮30分鐘即可。

牛雜蘿蔔

選擇白蘿蔔時，建議選用個頭細長的蘿蔔。

2斤白蘿蔔刨去皮，用滾刀的方式切成大塊。放入鍋裡加入适量的水（末過蘿蔔塊），放入冰糖10克，鹽5克，大火燒開，改小火煲40分鐘左右。用筷子能插入就差不多了。

然後倒出瀝幹水份。放入牛雜裡一起煲20分鐘，關火浸泡入味即可。

烹饪小知識：

在煲牛雜時，要把牛雜分開煲，如牛肚，牛腸，牛筋之類比較難熟的，先煲制軟糯。再放入其他的牛雜一起煲。

煲3~4次牛雜時，如果味道和香味不夠，可以按比例加入調味料和香料。能吃辣的，可以按個人口味添加辣椒幹。

在煲白蘿蔔時，不要蓋上鍋蓋，因為煲出的白蘿蔔會帶有苦味。煲時打開蓋子煲。

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