芋頭是一種常見的食材，價格不貴，經常吃芋頭，對身體益處很大，它富含多種維生素和蛋白質，能滋補脾胃，增強自身免疫力。芋頭是一種重要的糧食作物，它的澱粉顆粒極小，是紅薯澱粉顆粒的十分之一，能達到98%的吸收率，很适合嬰兒和病人食用，因此也有“皇帝貢品”的美稱。

每次做油炸肉丸的時候都害怕一口咬下去都是肉，這次加入蒸好的芋泥，不僅可以讓肉丸吃起來不膩口，外酥裡嫩。也增加芋泥的香氣，即使做成了喜歡的糖醋丸子，也不會覺得太膩口。用芋頭搭配雞胸肉，調成肉餡後，下鍋炸成丸子，色澤金黃、外酥裡嫩，兩者相結合，營養給的恰到好處。

需要的食材：芋頭、雞胸肉、蔥花、大蒜、食鹽、白糖、胡椒粉、醬油、面粉、澱粉。

步驟一：芋頭洗淨，消去外皮，切成薄片後，裝入料理機中，15秒打成碎末，沒料理機的直接切碎。

步驟二：一塊雞胸肉同樣用料理機，打成碎末，雞胸肉組織細膩，其實用刀剁，也能輕松搞定。

步驟三：把芋頭和雞胸肉放在一起，加入适量的蔥花、蒜末，攪拌均勻。

步驟四：加入1勺料酒、1勺醬油、半勺鹽、2勺澱粉、2勺面粉、小半勺胡椒粉，用筷子攪拌均勻，手裡沾點清水，将面糊攥成丸子形狀。

步驟五：鍋中燒油，等油溫5成熱，可下筷子測試一下，周圍有密集氣泡就行，下丸子開炸。

步驟六：全程開中小火，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等表皮變成金黃色，即可控油撈出。

芋頭丸子做好後，色澤金黃，外酥裡嫩，可以當成飯前的零食。酥酥的外殼經過炸制後，味道非常的棒，咬上一口裡面就是芋頭加上雞肉的香味，吃着口感非常的細膩，隻要将雞肉和芋頭打成細泥，吃着味道就不會差啦。

準備制作返沙芋條，荔浦芋頭500克，細砂糖150克，清水50克，香蔥一根，豆油适量（沒有豆油，色拉油也可以）。

步驟一：荔浦芋頭，用清水洗幹淨，削皮刀去皮 ，再用清水沖洗幹淨，用刀切成寬和高都是兩厘米的長條，切的時候盡量都切的差不多。

步驟二：都切好後，熱鍋加油，大火燒到油溫大約六成熱，再轉中火，把切好的芋頭條放入鍋中。一次不要放的太多，少放點，這樣好炸，大約炸八分鐘左右，看芋頭外皮焦脆，顔色微黃出鍋。

步驟三：炸好的芋頭條，放在吸油紙上，瀝掉多餘的油，把香蔥扒皮，洗幹淨。用刀切成碎末，另起鍋，鍋裡放少許油，把蔥末倒進去，翻炒至香味，然後轉小火。

步驟四：加入細砂糖和清水，用鏟子攪拌均勻，小火繼續熬制，用鏟子多攪拌幾次，防止糊鍋了。看裡面的氣泡由大顆變密集時，就說明水分不多了。

把炸好的芋頭條放進鍋裡，用鏟子不停地翻炒，使糖漿均勻的裹住每個芋頭條，翻炒至鍋底沒有多餘的糖漿即可關火。

關火後繼續翻炒，翻炒的時間越長，返的沙越好。這樣外酥裡糯，香甜可口的返沙芋頭就做好了，非常好吃。帶着淡淡的蔥香味，吃着軟軟糯糯的，味道很清甜。

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