面包，從來不是一件随意之作。每一個完美的面包，都帶着七分德式的嚴謹，三分日式的精專。精确的原料克數，适宜的溫度，還有材料間的烘焙比例，一樣都少不了，否則容易造成“失之毫厘差之千裡”的滑鐵盧之作。今天，我們就來教大家如何破解面包的“摩斯密碼”，讀懂每一個面包背後精确的字母、數字及符号。通過數字，更懂面包。

◇“溫度”密碼

狀态良好的面團是面包制作中的基礎，一塊狀态良好的面團才可以在發酵過程中如魚得水。而控制良好狀态的首要因素是“适宜的溫度”。

很多人都會有一個誤區，認為1ml=1g，但事實上，不同密度的固體材料，1ml≠1g。除了水，水的1ml就等于1g，可以用體積計量。

•測量工具的選擇：

電子秤：電子秤更加适用于家用烘焙，特别是新手，它更能反映出材料克數，有些甚至能精确到0.1g，誤差比較小。可以用于用量比較大些的材料。

量杯/量勺：量杯用于測量液體為佳，最好在杯身上會有刻度（50ml、100ml、500ml、1000ml）雖然液體比重會有所不同，但基本上用體積來計算，1ml=1g，會更便于步驟上的操作。

量勺就适合稱鹽、酵母類似的一些少量材料。常見的量勺規格有：1大勺，1/2小勺，1/4小勺。

下面是一些單位換算表：

勺＝匙

一杯=16大勺=235ml

一大勺=15ml

一小勺=5ml

幹酵母1小匙=3克

鹽1小匙=5克

泡打粉1小匙=4克

小蘇打1小匙=4.7克

塔塔粉1小勺=3.2克

（此數據來源于網絡）

◇“烘焙比例”密碼

面包制作，首先是從各種材料配方分量開始的，而烘焙比例指的是配方标示所使用的是百分率（%）的标示法。但并不是使用材料總合計量作為100%，而是配方中的面粉作為100%，而其他原料（如糖、鹽、酵母等）的百分比是相對于面粉比例的表示方法。所以合計該是超過100%的。

用這個基準的話，不管是少分量的面團，還是大量的面團，可以簡單地計算出所有材料的量。

如：高筋面粉為1000g，即100%，而砂糖占5%的話，1000*0.05=50，砂糖在配方中為50g。

•酵母的使用，我們也能用烘焙比例進行選擇。

如：高筋面粉為1000g，即100%，砂糖為50g，占方子的5%，若低于8%的糖分，使用低糖酵母，若高于8%的糖分，即使用高糖酵母（注：若配方存在低筋面粉，這裡的面粉量指的是全部粉量的合計）。

面包的“摩斯密碼”掌握恰當，選擇精确的量器，掌握合适的配比，才不會“失之毫厘差之千裡”。又一個制作面包的必備技能，希望大家可以掌握起來。

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