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茶葉為什麼會有茶毛

圖文更新时间:2025-01-08 01:28:22

為什麼有些茶葉的茶毫是白色，有些茶葉的茶毫是金色？還有如何分辨茶毫與黴變呢？

1.茶毫色澤的形成

《中國茶葉詞典》對茶毫的定義是這樣的：嫩芽和嫩葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，通俗來說，就是嫩葉和嫩葉上細小的茸毛。

茶葉為什麼會有茶毛（是茶毫還是黴變）1

這些茸毛尖端細小，銀白色半透明，芽上最多，随着葉片成熟，茸毛稀而短，随後脫落。茶毫不但富含豐富的氨基酸及其它營養成分，而且能夠很好地增進茶湯的香氣和滋味。

名優綠茶、白茶、工夫紅茶等都要求顯毫。比如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露，滇紅、閩紅以金毫顯露而著稱。茶毫之所以會出現不同的色澤，主要與制茶工藝中茶多酚變化有很大關系。

綠茶是不發酵茶，茶多酚絕大部分沒有被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，所以，大多綠茶大多顯露白毫。

茶葉為什麼會有茶毛（是茶毫還是黴變）2

信陽毛尖

對于白茶而言，從茶樹上采摘下來的嫩芽，毫芽肥壯、茸毛銀白，加上白茶不炒不揉，隻是輕微發酵，很好地保留了芽頭上的茸毛，因此多顯銀毫。

茶葉為什麼會有茶毛（是茶毫還是黴變）3

白毫銀針

紅茶就與二者不同，紅茶在加工過程中，鮮葉經過萎凋、揉撚，茶毫内的多酚類物質氧化成了茶黃素、茶紅素，因此，使白色的茶毫變成了金黃色。金毫是優質紅茶的重要特征之一。茶湯沖泡後，茶毫吸水膨脹，其有效成分融入到茶湯中，能很好地提高紅茶的品質。比如優選的滇紅古樹春芽，金毫就非常明顯。

茶葉為什麼會有茶毛（是茶毫還是黴變）4

滇紅古樹春芽

2.如何分辨茶毫與黴變？

茶毫是茶葉優良的标志之一，不過，如果保存不當，比如高溫受潮，茶葉就容易發黴，長出白毛，此時，就成了茶葉黴變的标志之一。可以通過一望二聞三摸四品這四個技能來判斷。

一望

在茶葉制作過程中，茶毫會部分脫落成團，看上去像蟲卵一樣的白球；而發黴的白毛會在茶葉受潮部分呈絲狀成片分布。

二聞

白毫氣味清爽新鮮有毫香，而發黴的茶葉有較重的陳味、黴味，氣味讓人不适甚至惡心。

三摸

正常有茶毫的茶葉是幹燥的，如果發黴，捏起來較軟，發黴嚴重的有腐化的感覺。

四品

茶毫裡氨基酸含量豐富，茶毫豐富的茶葉，口感鮮爽甘甜，而發黴的茶葉沖泡後顔色渾濁，喝起來也有很重的異雜味。

茶葉為什麼會有茶毛（是茶毫還是黴變）5

黴變的茶葉

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