鹹蛋黃真的是一種神奇的配料，無論稀粥、米飯，還是月餅、粽子或者青團，各色餐點搭配上紅亮流油的鹹蛋黃總是不會出錯。把鹹蛋黃碾碎，倒油下鍋炒出香味。然後把炸熟的南瓜片下鍋，翻炒均勻，沾滿蛋黃！南瓜的軟糯搭配蛋黃沙沙的口感，外酥裡嫩，香氣撲鼻，簡直是絕妙的組合！光是看外表就讓人流口水了，話不多說，趕緊開動吧！

一、鹹蛋黃焗南瓜

配料：南瓜1塊、鹹蛋黃2個、食用油适量

做法：

1、南瓜切小塊，南瓜煮3分鐘後撈出，控幹表面水分。

2、将南瓜擺在空氣炸鍋的烤盤上，烤3分鐘，烤幹南瓜表面水分。如果您的南瓜切得比較大，可以多烤一會兒。

3、鹹蛋黃碾碎，不粘内鍋裡放一勺油，放入鹹蛋黃碎，定時2分鐘。/4、放南瓜，繼續加熱3分鐘。鹹蛋黃都裹在南瓜上就做好了。

二、鹹蛋黃雞翅

配料：雞翅8個、鹹蛋黃5-6個、姜1塊、料酒3ml、生抽1勺、面粉适量、鹽2g、油适量、澱粉适量

做法：

1、姜切絲，雞翅膀劃兩刀加料酒，生抽，姜絲腌制半小時。

2、鹹鴨蛋直接取出蛋黃待用，如果是生的鴨蛋黃，可以烤箱先烤熟再用，記得刷層酒，不然鴨蛋黃會腥。

3、面粉和澱粉混合，加鹽，調成面糊。面糊多少取決于你要炸的雞翅數量，所以我沒給具體分量，大家根據情況而定。

4、雞翅依次挂上面糊，油熱後下入裹好面糊的雞翅。炸過一次後撈出，再複炸一次。

5、炸好後撈出，準備炒鹹蛋黃。

6、鍋内放适量油，小火，放入鹹蛋黃，用鏟子搗碎，炒出金沙。下入炸好的雞翅，均勻裹上鹹蛋黃，即可出鍋。

三、鹹蛋黃酥

配料：鹹蛋黃8個、黃油75克、低粉50克、中粉220克、水50克、雞蛋25克、小蘇打2克、鹽3克

做法：

1、鹹蛋黃噴上酒，180度烘烤5分鐘。

2、加入融化的黃油攪拌均勻後篩入低粉。攪拌成團後，包裹保鮮膜松弛1個小時。

3、主面團所有材料混合成團，水要試這添加，包裹保鮮膜與油酥一起松弛。

4、将主面團擀成長方形，将蛋黃油酥也擀成長方形至于主面團中間位置，掀起兩頭向中間折疊，完成一次三折。

5、再次将面團擀成長方形，重複之前步驟再完成一次三折，如果室溫較高面團變軟的話，可以放入冰箱冷藏一會兒在繼續操作。

6、完成第二次三折後，将面團擀開，厚度在4MM左右。分割成條，紮孔。表面刷上一層蛋液。

7、烤箱 140度，烘烤25分鐘後，降至100度再烘烤10分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節，觀察上色哦。

四、鹹蛋黃鮮肉包

配料：美玫低粉500g、 糖 13g、無鋁泡打粉8g、金裝燕子酵母4g、牛奶50g、水 220-230g、豬油15g、五花肉（不要太精） 435g、鹽5g、雞精 4g、老抽 15g、 味精4g、 糖 8g、玉米澱粉 12g

做法：

1、把五花肉攪爛要攪得細一點成泥狀，加入攪打直至肉餡起膠性，再一邊攪拌一邊加入清水，等水份都滲透到肉餡中後，加入鹽、雞精、味精、糖、生粉、胡椒粉、姜末、蔥末，老抽攪拌均勻，裝入盤中放入冰箱冷藏5個小時以上，讓肉質酶元素物理發酵。

2、低粉和泡打粉和勻後加入糖、酵母、鮮奶、豬油、清水，豬油揉直面團順滑蓋濕布醒面15分鐘，鹹蛋黃180°烤5分鐘。

3、面團切成二分，搓成長條，下劑子，大小看你個人喜好，小一點的大概有15-16個劑子。

4、擀成圓片、放上一勺的肉餡、上面壓一個蛋黃。

5、包好後放入蒸籠裡面，鍋上煮開水，沸騰後放上蒸籠，足汽蒸12分鐘。

· 五、鹹蛋黃雞蛋仔

配料：金奇香鹹蛋黃5個、低筋面粉140g、雞蛋2隻、細砂糖60g、牛奶60g、玉米油60g、木薯粉20g、泡打粉4g

做法：

1、雞蛋加入細砂糖，電動打蛋器打發至體積膨脹顔色變淡。

2、依次加入淡奶、清水、色拉油攪拌均勻，每加入一種液體攪拌均勻再加下一種。

3、低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合過篩，加入蛋液中攪拌均勻至無顆粒順滑狀。

4、将面糊倒入有尖嘴的杯中，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。烤熟的鹹蛋黃切碎備用。

5、預熱模具，兩面刷上少許油，撒上鹹蛋黃碎，倒入面糊，上下左右傾斜模具使雞蛋仔液均勻地分布在模具裡，合上模具，立即翻轉，小火烘烤3分鐘左右，直到上色滿意。一定要小火，先把燃氣竈開到最小再回調一點點的火候最佳。

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