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豆瓣醬的制作方法及配料

生活更新时间:2025-01-08 05:41:25

豆瓣醬的制作方法及配料?食材：黴豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香葉3片，桂皮1段，白酒25ml，鹽125g，老姜末50g，我來為大家科普一下關于豆瓣醬的制作方法及配料?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

豆瓣醬的制作方法及配料

食材：黴豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香葉3片，桂皮1段，白酒25ml，鹽125g，老姜末50g。

清洗：将黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要沖洗的太幹淨，因為豆瓣易碎。

浸泡：鍋中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝幹水分撈出。

腌制發酵：将泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手腌制2小時，等待豆瓣的發酵。

辣椒清洗：把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，隻要将上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝幹水分。

剁椒：将辣椒放在砧闆上剁碎了，然後放入碗中，備用。

放入所有食材：剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g進行腌制入味。

完成：把所有的材料充分的攪拌均勻，放入幹燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嘗罐中的美味了。

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