炖排骨，切忌不要直接焯水，否則又柴又腥不好吃，正确做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
今年冬天可不比去年，豬肉的價格降下來很多，所以很多朋友，喜歡買點排骨來炖着吃，但買回來的排骨，都直接焯水，然後再炖，導緻炖出的排骨又柴又腥，特别難吃，
接下來我就把，正确的炖排骨教程，分享給大家，看完之後，肯定對你有幫助，愛吃炖排骨的朋友，跟着我往下看吧。
新鮮的排骨二斤，蔥姜蒜八角少許，生抽少許，蚝油少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
1、買來新鮮的排骨，切記不要焯水，因為這樣會讓排骨的鮮味，都流失在清水中，買來的鮮排骨，直接放進清水中，淘洗上三遍以上，從源頭處，去掉排骨的血水即可，再把蔥姜八角準備好，接下來咱們開始上火制作。
2、把鍋燒熱，加入少許底油，先把蔥姜八角下鍋，炒出香味，然後直接把清洗幹淨，控幹水分的排骨下鍋，大火翻炒三分鐘，炒排骨的目的有兩個，一是為了，讓排骨吸足料頭的香味，炖出來的味道更好吃不腥氣。二是為了，讓排骨遇熱外表收縮，從而鎖住水分，炖出的排骨才不柴。接下來咱們開始調味。
3、調味時，新鮮的排骨不需要放亂七八糟的調料，直接加清水精鹽清炖也可以，如果想吃紅燒的，就放點蚝油生抽，老抽翻炒均勻上色，然後加入清水，沒過排骨，再放點喜歡吃的玉米，土豆等這些配菜，蓋上蓋子慢炖25分鐘，就可以出鍋啦，軟爛脫骨不柴不腥，特别好吃。
為了防止朋友們學不會，我還給大家總結了炖排骨的制作要點，跟着我往下看吧，
要點1、買來新鮮的排骨，切忌不要直接焯水，把血水清洗幹淨後，直接下鍋翻炒三分鐘就可以，如果買來的是凍排骨，那就需要焯上一遍水啦，這一點，朋友們要記好。
蔥姜八角炒香後，一定要把控幹水分的排骨，下鍋大火翻炒3到5分鐘，這樣一能讓排骨吸收香味，二能讓排骨遇熱收縮，炖出來不柴，這一點，朋友們要牢記。
炖排骨，并不需要放亂七八糟的調料，如果是清炖的，隻放清水和鹽蔥姜即可，紅燒的，就放蚝油生抽老抽，盡量少放雞精味精，以免遮蓋住排骨自身的鮮味。
總結：
怎麼樣？朋友們，看完文章 這次知道炖排骨，為啥排骨最忌直接下鍋了吧，下次炖排骨，就按照上面的教程照做即可，文章的幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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