丁香有公丁香、母丁香之分。人們常把未開放的花蕾稱為“公丁香”，而把成熟的果實稱為“母丁香”，其用法與用量基本相同。
丁香的花蕾和果實都是香料，都能入藥，這也是公丁香與母丁香的重要區别。
所謂公丁香是指丁香花的管狀花蕾，其花蕾略呈研棒狀，長1-2cm，頂端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開，整體呈現紅棕色至暗棕色，采摘後晾幹而成，氣味芳香。丁香花蕾，此時摘下晾曬成公丁香。
母丁香其實是丁香花的果實，具體的說應該是未成熟的果實。稱為近成熟果實，幹燥果實呈卵圓形或橢圓形，長約2～3厘米，直徑約0.6～1厘米。外表呈褐色，或帶有土紅色粉末，粗糙，多細皺紋，上端宿萼有4裂片。
丁香有哪些功效和作用？
1.丁香有增強腸胃功能抵抗力、治療胃酸過多的作用：丁香是一味辛溫的中藥材，主要能調理脾胃，可以用來泡水喝。
2.丁香有治療支氣管炎等呼吸系統疾病的作用：一般急性的支氣管炎多是由細菌感染引起的，而丁香則有一定的抑菌作用，所以對于支氣管炎疾病有一定幫助。
3.丁香有治療紅白痢疾造成的大便次數增多和腹痛的作用：在每年的夏秋季節是痢疾多發的時候，腸胃不好的人群較為容易患上，用以丁香可以幫助治療該疾病。
4.丁香有調理脾胃、治療胃病的作用：用熱水沖泡丁香茶不但可以暖胃，而且還能治療惡心嘔吐和消化不良的症狀。
5.丁香有清熱解毒、消腫止痛的作用：我國的醫書上有記載，丁香有治療人的水腫、疔瘡和一些腫毒的作用。
6.丁香有舒緩壓力、提神醒腦安神的作用：現代人的工作壓力大，這時選擇用丁香來安撫平靜我們的心情是一個不錯的選擇。
7.丁香有體内體外的真菌有抑制作用：丁香不但能抑制腸道内真菌對我們的傷害，還可以提取香精治療皮膚上的真菌傷害，而且丁香油對我們的皮膚完全沒有刺激和傷害喲。
8.丁香還有治療男性陽痿和女性宮冷不孕、妊娠惡阻的作用。
丁香即是藥材又是香料，它可以調味也可以除臭解異，增香增味是五香之一，因其香氣濃烈在使用時用量不宜過大，否則會嚴重影響成品口味。
鹵肉用量：每千克肉量不超過1.5克，每50千克湯水不超過15克丁香即可。
配伍：丁香常和肉桂 肉豆蔻 香草 八角 羅勒香料搭配使用，這時丁香用量少之又少，如不控制用量會掩蓋其它味道。
質量：購買丁香最好選擇整粒因丁香香味易氧化流失不易保存，選擇無黴爛無雜質無蛀蟲，外觀大粒，飽滿的。
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