面條是面食中最常見的主食之一，不論是南方和北方，大多數人都吃過面條，而且愛吃面條。特别是北方，那是一日不吃面條都想的慌。現在條件好了，不用自己擀面條了，可以用面條機代替手工擀面條了，那麼面條加鹽，加水和加堿的比例又是多少呢？

小夥伴們都知道，每個地方的面粉，每種牌子的面粉，由于地方不同，吸收量都不太一樣，但是吸收鹽量和吸收堿量都會一樣的，我們做面條時為了口感勁道滑溜好吃，一般都會加鹽，加堿就要看個人口味了。在那過去老人們做面條時有句話，就是“夏堿冬鹽”。就是說堿一般隻有在夏天做面的時候才比較常用，因為溫度比較高的時候，面團容易會有酸味，堿的主要作用是中和掉這種味道，而且幫助消化。而冬天溫度比較低，用不到堿，就加點鹽增加勁道就好了。我們在家做面條，一般是不會加堿的，隻有加工面條店才會加堿多些。

今天我們就用500克（1斤）的面粉作為例子來做面條吧

第一、加水，一般500克面粉做面條時，加200克水（如果壓完的面條直接吃，可以加220克水，這樣面條新鮮好吃），和好的面團，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的面條比較幹爽，壓出來以後不會互相沾連在一起，撒少許澱粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來，放在冰箱裡冷藏，可以存放一周都可以，煮的時候面條特别的勁道。特别适合面條店使用，因為面條壓出來以後，不一定做完就賣出去。

第二、加鹽、一般500克面粉，自己吃可以加1克鹽，如果是面條店和口感比較喜歡吃勁道的，就可以多加鹽，可加2克鹽，要知道，鹽是面條的“骨”，面條的勁道全靠它了，特别是南方的面粉，因為那些面粉不和北方面粉一樣，沒有北方有筋度，必須的多加鹽，增加勁道。如果是做賣面條的還可多加點，可以加3克左右，記住一定要醒面20分鐘左右，這樣更加勁道了。

第三，加堿，堿在做面條時被稱為“筋”，一般我們在家做面條，不會加堿的，除非想吃堿面了才加，面條店就不同了，必須加堿，為了增加口感好銷售。那麼500克面粉，可加1—1.5克堿，這樣的量，可以用到面條店使用，其實，加堿可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。堿要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結成塊狀固體。

第四，加雞蛋或者蛋清，一般我們在家做面條都會加雞蛋，面條特别的勁道滑溜好吃。我就是愛加雞蛋，一般500克面粉，可加1個雞蛋，一個雞蛋的重量一般就是20——25克左右，這就要把水的重量去掉一些，那麼就是1斤面粉可1個雞蛋，180克的水就足夠了，要知道雞蛋特别的勁道，而且醒的時間久了，面條就會軟一些，所以不能多加水。

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