學炒菜先從哪裡學起?鹽剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然後記住自己放入的量青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比于肉類來說鹽放得較少煮湯時，比幹炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒鹹了，可以放入一點水煨一下，去掉一些鹽味肉片，可以先切好放入鹽和醬油腌制，再入鍋炒的時候就不用放鹽了一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出，我來為大家科普一下關于學炒菜先從哪裡學起?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比于肉類來說鹽放得較少。煮湯時，比幹炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒鹹了，可以放入一點水煨一下，去掉一些鹽味。肉片，可以先切好放入鹽和醬油腌制，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。
油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導緻菜粘鍋，炒黑炒糊。基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九厘米）。炒青菜的時候，放入一點豬油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量添加油量，最後放入瘦肉和其他菜烹饪。
火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對于肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，隻要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。
食材。好的食材不需要任何調料，隻要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，隻要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以适量放入醬油。肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導緻這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。
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