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△手工做紅茶~

紅茶，大家自是沒少喝過。那親手制作紅茶呢？想來是難得才有的體驗。

趁着天氣好，谷雨前我們一行人又一次來到了圓體師兄的家鄉——湖州長興，體驗了一把親自做紫筍紅茶的樂趣。

長興地處丘陵，三處環山，東臨太湖，位于這的顧渚山有着太湖水汽滋養，植被豐富、土層厚，特别适合紫筍茶樹的生長。這做茶的第一步，自然就是先上山采茶了。

我們沿着山裡村民自行開拓的山路，爬爬停停，穿過竹林與樹林，來到了圓體師兄阿姨家的茶樹地。那天的陽光有些熱烈卻不曬人，周圍的空氣裡還彌漫着茶葉的香甜氣息，站在高地看向不遠處的綠意，爬山的疲憊隻一會兒就消散了不少。

隻是我們也沒顧得上多歇一會兒，就要開始“辛勤勞作”——采茶葉了。

這采茶葉，說難不難，但是講究可不少。

首先，我們就得确定，要采什麼樣的葉子。

與我們一同出行的聆聽老師（浙江大學茶博士）說，紅茶，一般采一芽兩葉，一芽一葉也可以，不需要選太嫩的，結實一點的就行。

如何判斷茶葉的新鮮程度呢？重點要看葉子是不是往外蜷，蜷起來的葉子相對來說更嫩一些。采出來的葉子是大是小無所謂，但是大小一定要均勻。

△左邊茶葉蜷一些，更嫩

之後，就是采的動作了。采茶看似枯燥，其實是非常需要靜下心來做的事。

仔細觀察了一下聆聽老師與圓體師兄這些“熟練工”，大家通常一手扶枝，另一手瞄準了要采的茶葉，輕輕一摘，茶葉就落到手中了，動作要輕盈一些，手太重可能茶葉的枝幹也跟着斷了。

△聆聽老師

采茶葉的時候采完一枝後再去采另一枝，這樣既不容易漏掉沒采的葉子也提高了采茶的效率。

我有樣學樣，不一會兒手裡就多了一簇又一簇茶葉，湊近一聞，茶葉的清香就撲鼻而來。

我先前是有些奇怪紫筍茶還可以做成紅茶的，畢竟常喝到的都是綠茶。采茶時聽到我的疑問，聆聽老師說，其實紅茶和綠茶隻是工藝不同，許多茶樹不同時期的茶葉既可以做紅茶也可以做綠茶。

而工藝的重要性遠比我們想象得重要，我們喝到并不太好的茶葉，很可能是制作時沒有用心，有時候隻要制作水平能高一些，茶葉的質量也會更好。

邊采邊閑聊，我們5個人奮鬥了兩個多小時，也才堪堪采滿了一筐。

戰鬥力與娴熟的阿姨們實在是不能比，但做點茶給我們自己泡兩杯還是綽綽有餘的~

剛采完的茶葉含水量高一些，比較脆，是不能直接拿來做茶葉的，需要經過一道重要的工藝——萎凋，這是一個茶葉散發水分的一個過程。

下山後，聆聽老師就帶着我們将茶葉均勻攤放在了竹匾上，放在陰涼處自然萎凋。這個時候就體現出了采茶時茶青均勻的重要性了，茶葉大小不同水分散發量不一樣，會直接影響到萎凋的效果。

實打實的“萬事要開個好頭”。

我先前以為做茶的工序時間得十天半個月，但其實并不長，一兩天足以。隻是工序開始了，就不能斷。

這不，第二天一大早，我們就将萎凋好的茶葉拿了出來開始進行揉撚。

揉撚講究“先輕後重”，得先輕揉将茶葉的汁水揉出來，再重揉将茶葉揉出白沫，這時的茶葉外表完整，形成較好的卷曲狀态，其實内在“筋骨寸斷”。既需要技巧又耗費力氣……

而後就是發酵與烘焙了，到了這兩步，我漸漸感受到了不同于工廠制茶的标準化與快捷性，手工制茶真真是體現了以人與茶的“交流”。

先前的萎凋，雙手一握，不會散開就是萎凋合适，之後的揉撚，手勁要巧，還要時刻觀察茶葉狀态。

接着的發酵，手一摸，比體溫高那麼一些，就是适合的發酵溫度，最後的烘焙，炭火加多少，什麼時候加下一層茶葉，都得親自而為。

喝過紫筍綠茶的朋友應該都能感覺出來，紫筍茶葉有着十分不一樣的鮮、甜。這種氣息可以說是貫穿了整個制茶的工序，連帶着最後的紅茶也與其他紅茶的發酵香味不同——有股蘭花香其中。

連品茶無數的聆聽老師也說了一句：“這确實是紫筍茶特有的……”

不過，在我看來嘛，這杯中紅茶最特殊的地方還是是由我們親手做出來的。

這為期兩天的“旅行”雖說是以制茶為主，但山間的樂趣我們也沒少體會。圓體師兄作為土生土長的長興人，他自然是習以為常，但我們其他幾個人确實好奇極了。

随機生長的野茶樹，破土而出的竹筍，我們感歎植物生命力的頑強……

兩腿發軟還是忍不住多看幾眼茶山上下的美景，也忍不住順手摘了兩枝路邊的杜鵑花……

村民家種的山茶花幾何感十分強烈，我們現場取名就叫幾何山茶花……

路邊的土房子像極了曲奇餅幹……

茶葉萎凋時竹匾擺放的位置不正是哆啦A夢的大眼睛……

△筆者即興創作

晚飯過後，在圓體師兄家的院子裡一起看天上的北鬥七星……

等待茶葉發酵的時候，我們坐在院子裡聊着大自然……

疫情以來，這算是我第一次正兒八經地出了趟門，走在山裡，連口罩也不用戴，呼吸着自然空氣，少了幾分束縛，多了幾分自在。

所以我想，當我們将做好的紅茶帶回杭州分享給小夥伴們之時，也算是将這一份自在分享給了他們。

與白居易那句“無由持一碗，寄與愛茶人”是不是有些異曲同工之妙呢？

—End—

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文&編者 | 遊客與木

圖片＆視頻 | 壹素界攝影部

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