味精和雞精是市面上經常見到的提鮮調味料。不過，味精這些年似乎被妖魔化成了所謂對健康不利的“化學物質”。而雞精一度被傳是雞肉做的，風味鮮香，相對更受歡迎。
然而，專家表示，味精和雞精都是鮮味物質。味精不是“化學物質”，雞精的主要原料還是味精，并不是雞肉。
味精并非“人工合成”
味精雖然長得像“化學品”，卻是地道的天然提取物。1908年，一位名叫池田菊苗的日本教授将幹海帶湯進行濃縮、分離，得到一些能夠産鮮味的晶體。這就是主要成分為谷氨酸鈉的谷氨酸鹽，由此，他發明了味精。這就是味精的前世了。
經過進一步研究，1909年，主要成分為谷氨酸鈉的“味之素”味精開始在日本大量生産。随後，味精開始進入普通人家。不過，近年來，味精卻因其長相、味道和生産過程，被一些人打上了“化學物質”“人工合成”“非天然”“不健康”的标簽。
對此，美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心對新京報記者表示，味精是一種廉價易得的“食品添加劑”，并非人工合成，而是通過微生物發酵産生的。其生産過程跟釀酒、釀醋并沒有本質區别。“丁香醫生”平台文章稱，味精的原料天然，目前大部分味精是通過發酵法制取的，原料是糧食澱粉（例如玉米、大米、小麥）。
關于味精，還有一些傳聞更是“詭異”，比如味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃以上會産生焦谷氨酸鈉，可能緻癌。科信食品與營養信息交流中心科技部副主任阮光鋒表示，谷氨酸鈉在超過120℃的時候，确實容易轉變成焦谷氨酸鈉。但實際上，焦谷氨酸鈉并不會緻癌，隻是沒有鮮味而已。新京報記者注意到，在國際癌症研究機構（IARC）列出的4類緻癌物中，焦谷氨酸鈉并不在内。
雞精主要原料跟味精一樣
對于另一種鮮味調味料雞精，很多人望文生義，将其和雞肉聯系到一塊，認為是雞肉做的。然而，看一下配料表，就會發現雞精的主要原料還是味精。
雲無心表示，雞精跟雞沒什麼關系，它的核心成分是谷氨酸鈉（味精）和呈味核苷酸，另外會加一些鹽、糖、澱粉等配料，使得鮮味更濃郁而且豐富。
雞精和味精雖然都是無毒無害的提鮮調味料，但每日攝入量也不宜過多。世界衛生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過6克，嬰兒食品不宜添加味精。
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖
編輯 李嚴 校對 李銘
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