吃着生鮮，沾着芥末，大快朵頤，讓人口水流一地。有人由此好奇芥末到底是個什麼味兒，然後吃過一次後就不想再吃第二次了。也有人被那股子從鼻頭一直嗆到頭頂的辣味吸引，從此欲罷不能，立志吃遍全世界的芥末醬。
世界各地有很多有特色的芥末制品，味道各有千秋。一般來說，芥末分三種：細膩的泥狀芥末醬、全顆粒芥末醬以及芥末粉。芥末醬是以山葵為主要原料，以芥子酶水解，并添加色拉油、食鹽、姜黃粉等輔料制成的辛香調味醬。常見于佐食肉、魚等菜肴以收調味增香之效。尤其是在日本，幾乎家家戶戶的廚房都少不了它的身影。
現在常見的芥末調料有黃色的，也有綠色的。雖然統稱芥末，實際上卻是兩種完全不同的植物。黃色芥末是由芥菜成熟種子制成，而綠色芥末則由山葵的根和莖制成。雖然外觀截然不同，但兩種芥末的主要辣味成分都是芥子油，能帶來強烈的風味。
一般來說，日式芥末是綠色的，口感比較辣，可調制涼拌菜調料汁。最常見的吃法是與日式生魚醬油或生抽調勻，吃生魚片或冰鎮木耳時蘸取。黃色芥末口感相對柔和，用途更廣泛，煮菜、炖菜都可以放一點。老北京傳統芥末墩就是用黃芥末和白菜制成，成品脆、辣、嗆，特别适合胃口不佳時食用。
芥末的味道很嗆，但适當吃些芥末對我們的身體是有好處的。為什麼芥末總是和生魚片等生鮮出雙入對呢？就着芥末吃龍蝦、象鼻蚌之類，以及吃生魚片、扇貝、生蚝及其他海鮮和刺身，也都離不開芥末的陪伴，當然是因為芥末可以解毒。很多人喜歡用芥末來涼拌菜，芥末作為調料的确是很開胃，同時它還有殺菌作用。
由于芥末味兒很沖，患有胃炎、消化道潰瘍的人不能吃。另外，孕婦也不宜食用芥末。芥末的辣味還會刺激眼睛，故眼睛不适發炎時也不宜食用芥末。
除了吃刺身和壽司，芥末入藥也是老厲害了。不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛，隻要把整個手都抹上芥末，疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽巴，泡浴20分鐘即可緩解疼痛。雖然在身上抹上芥末讓你聞起來刺鼻，但感冒的時候晚上鼻子不通氣，就在睡覺前往胸口塗兩湯匙芥末，會讓你一晚上呼吸順暢。
如此妙用，不可不試噢！
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