蛋黃酥層次分明，外皮酥脆濃香，成品色澤十分誘人，屬于高顔值的點心，咬一口會掉渣渣，許多美食達人在過中秋節前後，都會紛紛曬自己的作品，真是讓我羨慕不已。

而我一直認為自己沒有這個技能，根本無法完成這高難度的烘焙作品。誰想有一天逛商場，讓我遇上了鹹蛋黃，實在沒有忍住買了一袋拿回家，直接入冰箱冷凍起來。這一放就是半個月，也不知該用它做點什麼。

平日孫女最喜歡吃我做的各種面食、甜品、面包等，她在我家時，我就會有動力。想起我的鹹蛋黃還放在冰箱裡，于是上網搜優質視頻，通過觀看視頻學會制作蛋黃酥。

今天與大家分享我制作蛋黃酥的全過程，我堅信任何事情，隻要喜歡隻要有動力，就能完成自己的心願。

超詳細的教程讓我記錄了下來，讓更多的人一起學着做吧。

【蛋黃酥】

各種食材如下：

水面團食材：中筋面粉100克、清水55毫升、白砂糖15克、融化黃油35克

油面團食材：黃油60克、面粉90克

鹹蛋黃10個、紅豆沙250克（每個25克）、雞蛋黃2個、黑芝麻、高度白酒适量

制作過程：

1、制作水面團，先将100克的面粉倒入面盆中，用面粉圍成凹形狀，倒入清水和白砂糖，用矽膠鏟攪拌，讓白糖融化；攪拌面粉後，倒入融化好的黃油，用鏟子将面粉攪拌到一起成團，不用下手揉，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

2、面醒好後，用手在面盆中甩面團，邊甩邊折疊，成光滑的面即可，然後蓋好保鮮膜，醒面40分鐘。

3、外購的紅豆沙，剪個口子擠出長條狀，分為10等份，揉成球狀；每個豆沙小球的重量25克，豆沙餡比較濕軟，在容器中要撒上一些幹面粉，以防粘連。

4、生的鹹鴨蛋黃從包裝袋中取出10粒，放入盤中，在鹹鴨蛋黃表面噴上一些高度白酒，目的是去除蛋黃腥味。按照使用說明，上鍋蒸10分鐘，取出後備用。（也可放入烤箱裡，180度烤10分鐘）

5、制作油面皮。先将60克的黃油放入小鍋中，用小火慢慢讓它融化，讓黃油中的水分蒸發，油變成更清亮；晾涼後将90克面粉用黃油揉成面團，備用。

6、水面團醒好後，可以看到出膜的狀态，搓成長條切出10個小面劑，用手搓圓蓋好保鮮膜備用。

7、油面團同樣分為10份，每份14克，也搓成小圓球備用。取出第一個面劑，按扁，用擀面杖擀成四周薄中間厚的圓形面皮，光面朝下放入油皮，用虎口捏圓，然後按照先後順序放好，蓋好保鮮膜，以此類推，完成所有的面劑。

8、取出第一個，用擀面杖擀成牛舌狀，從上往下卷起來，按順序擺好；全部完成後，再從第一個取出來，擀成長條從短邊卷起來。

9、取出第一個面劑，按扁後，光面朝下，按住中間位置，将四個角往中間按壓，再擀圓；放豆沙餡料口朝下，轉過來再收口。用虎口收口，一個點心就包好了。以此類推，完成其它的面劑。

10、所有的餡料全部包好後，取2個雞蛋黃，打散，将蛋黃刷在點心的表面，刷2遍後，撒上黑芝麻。

11、提前預熱烤箱，190度，上下火，烤18-20分鐘。

12、成品圖。層層分明，酥香掉渣，一口咬下去，滿滿的流沙鹹蛋黃的味道。當你取一個蛋黃酥切開時，酥皮點心會掉許多渣，真的是酥香點心。

友情提示：

1、如果你想成品點心上有裂紋的效果，刷完蛋黃後，晾幹以後再放入烤箱裡。

2、如果不想讓花紋裂開，蛋黃刷厚一點，然後馬上放入烤箱，這樣蛋黃跟着表皮一起膨脹，就不會裂開了。

我是退休在家的幸運無比，也是上有老下有小的家庭主婦，還是一個熱愛生活、熱愛美食的自由人。如果您喜歡我分享的食譜，就請收藏、轉發一下吧，您的關注支持就是對我的最大幫助和鼓勵。如果您有想說的建議或看法，記得在評論區留言，咱們一起交流探讨。感謝您的閱讀。

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