最近幾天特别想吃雜糧饅頭，家裡的雜糧面還是過年的時候舅媽給的，所謂的雜糧面其實就是高粱面粉和黃豆面粉摻在一起，比例是2：1，也就是200克高粱面粉搭配100克的黃豆面粉，這樣的饅頭蒸出來特别的好吃。

今天做的是雜糧面酸菜包子，主要的餡料是老媽去年過年腌制的雪裡蕻裡面還有煮好的黃豆和花生，胡蘿蔔絲和白蘿蔔絲，也就是腌制的一種鹹菜，有的是整根腌制的，我家做的是直接切碎腌制，不管怎麼做，口感都是特别的好吃，還剩一點雪裡蕻，直接加了雞蛋和粉條摻在一起包成包子，沒想到特别的香，比普通的包子好吃很多，今天給大家分享一下做法。

《所需食材》

普通面粉500克、雜糧面粉100克（高粱面粉60克＋黃豆面粉40克）、酵母5克、腌制雪裡蕻适量、雞蛋4個、粉條适量、鹽、十三香、生抽、老抽、耗油、清水适量、食用堿一點。

《制作過程》

先來制作面團：500克普通面粉，加入5克酵母粉，加250克清水，面粉和水的比例是2：1，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋開始發酵。

面團發酵至2倍大小，再取出一個小盆，倒入100克雜糧面粉，也就是60克高粱面粉，加上40克黃豆面粉摻一起，倒一點溫水，将一點食用堿放進水裡攪拌均勻，再倒入雜糧面粉中揉搓成面團，雜糧面團就制作好了。

把雜糧面團和發酵好的普通面團放一起，開始揉搓至完全融為一體，制作包子的面團就做好了，蓋上鍋蓋面團再松弛一會，也可以直接揉成饅頭形狀來制作饅頭。

開始制作餡料：鍋裡添水，将粉條放進鍋裡，煮制粉條變軟撈出控水，用刀切碎備用。

起鍋燒油，油要适當比平時炒菜量多一點，油熱倒入雞蛋液， 翻炒成雞蛋碎，再倒入粉條開始翻炒，放鹽、生抽、老抽、耗油、十三香等調料，因為放的菜多少不同，大家按實際的量自行添加調料多少，最後放腌制的雪裡蕻，翻炒熟透出鍋晾涼備用，包子餡料就做好了，喜歡吃辣的朋友可以放辣椒一起炒，那樣吃起來更過瘾。

将面團分割成小劑子，和平時包包子過程一樣，擀成餅皮，填上餡料，包成包子形狀，擺放在蒸鍋裡，記得籠格上鋪一下籠布，防止包子粘連。

所有包子全部包好擺放蒸鍋裡，蓋上鍋蓋再次發酵大概30－40分鐘，這個具體看室溫多少，發酵一倍大小就可以了。

冷水上鍋蒸18分鐘，包子就蒸好了，我用的是電蒸鍋，上氣特别的快，如果是用的普通蒸鍋，建議最少蒸20－25分鐘，蒸好後鍋裡焖3－5分鐘出鍋，胖嘟嘟鹹香軟糯的大包子就出鍋了，老公一口氣吃了4個，說是太好吃了。

雜糧包子由于裡面添加了許多普通面粉，口感吃起來一點不會覺得粗糙，沒有一點添加劑，吃起來更加營養健康，喜歡的朋友趕緊來試試吧。

快樂生活從早餐開始，今天的雜糧包子你學會了嗎？如果你對我做的飯菜有任何意見或者建議，也歡迎大家在評論區留言，繼續關注我，每天教你不一樣的美食。

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