出品 | 搜狐健康

作者 | 吳施楠

編輯 | 袁月

随着大家對營養健康越來越重視，開心果等堅果已經成為很多人必備的小零食。但吃着吃着，大家的疑問也多了起來：開心果吃多了會不會胖？一天吃多少才合适？

帶着這些問題，搜狐健康采訪了上海市第六人民醫院臨床營養科主任葛聲教授，一起來看看如何正确食用開心果。

開心果吃對了血糖穩，還能護血管

開心果具有蛋白質含量高、碳水化合物含量較低、膳食纖維含量高的特點。有研究顯示，食用開心果後引起的血糖應答比較低，十分适合糖尿病患者作為零食食用。

葛聲教授介紹，上海市第六人民醫院進行的一項研究發現，患有妊娠糖尿病的孕婦在食用美國開心果時，血糖幾乎沒有上升。這意味着開心果有助于控制她們的妊娠期糖尿病。

近期，美國加州大學聖叠戈分校研究人員發現，開心果還能起到助力健康減肥的功效。美國加州大學洛杉矶分校人類營養中心研究人員開展的另一項研究也得出類似結論，且每天吃開心果的一組研究對象體内膽固醇和甘油三酯水平也有所改善。

一天最好别超過50克

雖然開心果是“血糖友好型”零食，但别忘了它的熱量并不低。一份28克的開心果（大約49粒），可以提供約160千卡的熱量。一般情況下，作為零食，每次可以吃25克左右，每天根據具體情況吃1—2次。

每天吃多少開心果還與全天的飲食總熱量有關。開心果的營養密度較高，如果喜歡多吃一些開心果，就需要相應地适當減少飲食中的谷薯類以及富含蛋白質和脂肪的其他食物，保證總熱量不超标。

實際上，在衆多常見堅果中，開心果的脂肪含量屬于偏低的。每100克開心果中含有45.3克脂肪，遠低于碧根果、松子等堅果的脂肪含量。

這也提醒我們，在吃各類堅果時，都需要注意熱量的攝入不要超标。

開心果啥時候吃最好？

葛聲教授介紹說，鑒于開心果的營養特點，它比較适合兒童、孕婦、乳母、老年人以及健身人群等，尤其适合需要增加蛋白質和能量攝入的人群，也可以作為白領等“打工人”加班時的零食。當然，它也可作為日常膳食的一部分。

如果來不及吃早餐的話，抓一把開心果吃，可以快速提供能量和多種營養素。

如果希望減肥，可以在飯前食用；開心果具有較好的飽腹感，飯前吃一把有助于增加飽腹感，從而有利于控制吃飯時的進食量。

如果希望增加體重，可以在兩餐之間加餐食用，每日可以吃1-2次，每次15-25克，大約相當于30-50粒美國開心果。

如果經常加班熬夜，在饑腸辘辘時吃一把開心果，喝一杯熱茶也是非常好的夜宵選擇。

除了當零食吃，開心果也能完美的融入到日常的菜肴和甜品中。美國開心果協會邀請華裔明星主廚甄文達專門制作了兩道與開心果有關的菜品，讓其不再吃着單調。

開心果海鮮生菜杯

【原料】

去殼熟開心果65克、中等大小的蝦225克、生的扇貝115克、蔥20克、荸荠35克、胡蘿蔔30克、卷心莴苣1隻，切成10—12杯、清湯60毫升、食用油25毫升、海鮮醬35—55克、玉米澱粉1湯匙、耗油1湯匙、少量鹽、白胡椒、芝麻油。

【做法】

1、制作腌泡汁：1茶匙玉米澱粉、1/4茶匙鹽、1/8茶匙白胡椒、2湯匙食用油；

2、取一隻中等大小的碗，混合腌料。加入切成塊的蝦和扇貝，攪拌，放置30分鐘。

3、炒鍋用中火加熱。加入油，旋轉一下。加入海鮮，翻炒2分鐘，從鍋中取出。

4、鍋中加入蔥、荸荠和胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔外表脆嫩。

5、将炒好的海鮮倒回鍋中，加入清湯、蚝油和芝麻油。加入玉米澱粉溶液。煮熟，攪拌，直到稍變稠。

6、加入開心果，攪拌均勻。

7、上菜時，在生菜杯的中央加入少許海鮮醬，再加入2到3湯匙炒熟的混合食材。

開心果巧克力脆球

【原料】

黑巧克力225克、去殼熟開心果85克、姜糖40克（切碎）、膨化白米20克、五香粉、粗海鹽、糖果紙杯。

【做法】

1、用一個雙層鍋或炒鍋，用文火融化巧克力；

2、将鍋從火上移走，同時把開心果、姜糖、膨化白米和五香粉加入融化了的巧克力當中，輕輕混合；

3、用勺子将它們舀進準備好的糖果紙杯裡，或者放在羊皮紙上。稍微壓平。

4、在每個模具上撒上搗碎的開心果和粗海鹽。讓巧克力在室溫下凝固。

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