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豆腐與蝦醬很搭配

對于很多從艱難時期走過來的人，特别是70後以前的朋友們，對于蝦醬一點也不陌生。那個時候，一家人圍着一大盆蝦醬，要整整吃上一個冬天，那種帶着海腥味的蝦醬便成了幾代人最深遠的冬天味道。在所有與蝦醬搭配的食材裡面，豆腐絕對算得上最經典的一種，豆腐的醇厚，搭配蝦醬的鮮香味道，便成了孩子們眼中奢侈的美味。工作之後，便也會時常想念那種味道，時間久了，也總喜歡做上一盤蝦醬炒豆腐。幸好，還是以前的味道！

炒蝦醬，去腥方能提鮮

蝦醬是用我國渤海灣特産的一種毛蝦經過腌漬發酵而成的一種海鮮醬，有着天然的鮮香味道；同時，腥味也較重。所以，制作蝦醬類菜品，如何給蝦醬去腥提鮮便成了重中之重的事兒。炒蝦醬，切記加入“去腥增香4樣”，有人常忘記，難怪蝦醬腥味重：

1、料酒。料酒具有揮發性，揮發的同時帶走蝦醬的腥味，炒蝦醬切記加入點料酒去腥提鮮。

2、胡椒粉。胡椒粉也是一種去腥提鮮的好食材，與蝦醬特别搭配，炒蝦醬的時候，還要調入點胡椒粉。

3、幹紅辣椒。除了料酒、胡椒粉這2種去腥的好調料，還有2種增香的好食材。幹紅辣椒通過熱油煸炒，激發出幹辣濃香，為這道菜增香不少，是炒蝦醬必放的一種調配料。

4、大蔥。蝦醬喜大蔥，這是路人皆知的，炒蝦醬一定要放入大蔥，用量也要稍大一點，才能把大蔥增香的作用顯現出來。

蝦醬炒豆腐

主料：蝦醬50克、北豆腐300克、雞蛋3個

配料：鮮青辣椒1個約100克、大蔥100克、幹紅辣椒5-10克、姜5克

調料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉0.5克

制作過程

1、選用北豆腐1塊，約300克，切成0.5厘米見方的小丁。做這道蝦醬炒豆腐一定要選用韌性較強的北豆腐，這樣炒出來的豆腐小塊才不容易破碎。

2、大蔥100克，切成細蔥花；姜5克，切成極細的姜末，一起放入碗内。打入雞蛋3個，下入蝦醬50克，調入料酒10克、胡椒粉0.5克，攪打均勻。

3、鮮青辣椒1個，約100克，清洗幹淨後切成鮮青辣椒小丁；根據個人嗜辣程度，選用幹紅辣椒5-10個，差不多有5-10克，用清水略微清洗一下，剪成幹紅辣椒小段。

4、鍋内倒入植物油40克，油溫五成熱，約150度，下入幹紅辣椒小段，小火煸炒出幹辣濃香。下入豆腐小塊，快速翻炒均勻，中火不斷翻炒至豆腐小塊表面微微變黃。分散倒入攪打均勻的蝦醬雞蛋液，快速翻炒，使豆腐小塊表面均勻粘裹上一層蝦醬雞蛋液。

5、炒至蝦醬雞蛋凝固，下入鮮青辣椒小丁，再次中火快速翻炒至雞蛋呈現出誘人的金黃色，立即停火。把做好的蝦醬炒豆腐盛入淺盤，便可以趁鮮上桌享用。炒蝦醬，牢記加入“去腥增香4樣”，有人常忽略，難怪蝦醬腥味重。

注意事項

1、做這道菜，一定要先下入幹紅辣椒，炒出幹辣濃香後，再下入豆腐小丁。炒至豆腐丁表面微微變黃，出現一層小焦殼，那樣才好吃。蝦醬本身鹹度較大，切記别再調入含鹽的調味料。

2、這道蝦醬炒豆腐的關鍵技術點就是如何給蝦醬去腥提鮮：切記要調入去腥的2種調料，料酒、胡椒粉；幹紅辣椒、大蔥是給這道菜增香的2種重要配料，用量也要稍大一點。

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