烏賊是海産軟體動物，肉中無刺，體内有墨囊，遇敵能釋放出墨汁而逃跑，故又稱墨魚。味道鮮美，雌體尤佳。中醫将烏賊稱為血分藥，是治療婦科疾病常用的食材。烏賊有養血滋補、收斂止血、益胃調經的功效。烏賊可幫助降低血脂、血壓，預防動脈硬化；含有的多肽可抗病毒、抗輻射、提高免疫力、防止骨質疏松。
五味墨魚
原料：墨魚1條（約300克），蔥1根，姜1片，大蒜3瓣，辣椒1個，香菜2棵，番茄醬、醬油、糖、醋、香油各适量。
做法：①将墨魚剝去外皮及觸須，洗淨，對剖兩半，每半片先直劃刀口，然後橫刀片薄，全部切好，放入開水中焯燙至熟撈出，立刻沖涼再盛入盤内。②蔥、姜、蒜、辣椒、香菜分别洗淨切碎，放碗内，再加入所有調料調勻，澆在墨魚上，食用時再拌勻即可。
墨魚炒韭菜
原料：鮮墨魚200克，韭菜100克，紅椒絲适量，姜末、花椒粉、鹽、植物油各适量。
做法：①墨魚去墨袋、骨頭，洗淨，切絲；韭菜擇洗幹淨，切段。②鍋内倒入植物油燒至七成熱，加姜末和花椒粉炒香，放入墨魚絲翻炒至卷曲。③倒入韭菜段、紅椒絲炒熟，用鹽調味即可。
時蔬墨魚卷
原料：墨魚1條，韭菜100克，冬菇2個，筍片少許，蔥、姜、鹽、姜片、香油各适量。
做法：①韭菜洗淨，切成約5厘米長的段；冬菇去蒂切片。墨魚去頭和觸須，撕去筋膜，去其底部，劃十字刀紋，縱切開，再橫切片。②鍋内倒适量水燒開，下姜、蔥煮至出味，放入墨魚，大火焯至微卷，撈出，瀝幹水後加調料拌勻。③燒熱油，大火炒勻姜片、筍片、冬菇片，放墨魚卷迅速炒勻，下韭菜炒，然後加鹽調味，淋入香油即可。
青椒墨魚絲
原料：鮮墨魚1條，青椒50克，鹽、澱粉、味精、胡椒粉、植物油各适量。
做法：①墨魚洗淨，切絲，投入沸水中燙一下，撈出備用；青椒洗淨，去蒂、去子，切絲。②炒鍋倒油燒熱，放入青椒絲炒拌至變色，倒入墨魚絲和少許水，加鹽、胡椒粉、味精炒勻即可。
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