一種不需要太考慮荷包感受的海鮮“花甲” 。它與花甲之年絲毫沒有毛線關系,因為它還有一個叫法是“花蛤”,可能就是蚌殼上的花紋之說吧!

它生長在海邊的沙灘裡,此時正值它的肥美時期,福州人在夏天的飯桌上經常會有它的身影。寒冷天氣,它的價格十分陡峭。聰明如我,當然要選對時間下手,吃得好又不傷荷包。

爆炒是經典模式,餐館卻流行起錫紙花甲,可能可以省去洗盤子之苦吧!

涼拌花蛤是夏天我家必吃的菜肴之一,下飯也下酒,以往的做法也太落伍,跟不上時代腳步,于是改進了新的做法。

海鮮好吃,必須保留鮮嫩可口,而且不能老掉牙的口感,最好是又能方便食用。看來要滿足以上各項優點,得“痛改前非” 的烹調方式。

花蛤遇水則“發” 不宜久留在溫暖的水池。控制好時間對它好,鎖鮮分秒必争。

以往吃花甲,兩片蚌殼裡隻藏住一顆花甲肉,即使吃了一大盤,殼的占比太大。也因此不易精準入味,所以在涼拌之前,先去掉無用武之地的蚌殼,留下有肉的這一邊,拌料下去,完全吸收,味道十足,吃得也方便,某人說這樣的“投資報酬率” 才高。

清爽的冬瓜,不一定要煮冬瓜湯,借用它的小清新,替花甲鋪個底,順帶将特調醬汁也吸收下來,一舉兩得,不浪費。

每一個被蚌殼托舉的花甲肉,有濃郁醬汁及各式各樣的辛香料陪襯,可說是濃淡兩相宜,入口之後,用舌頭輕輕劃過,它就乖乖下肚,一口一個,吃的實在太爽快,根本停不下來,不一會兒,全被幹掉了。

正在大夥“舉棋不定” 不想落筷之時,有人嘗了一口冬瓜片,立馬又開始“争奪之戰”

〔材料購買〕

花甲一斤、冬瓜一斤、蔥姜蒜适量、紅椒适量、九層塔少許

調味料:生抽一匙、味極鮮半匙、蚝油半匙、胡椒粉一匙、糖一匙、熱油少許

*花甲購買之前要問老闆是否已退好沙,這點很重要,不然吃了一嘴沙,可不好受。

*沒有九層塔可以用紫蘇或薄荷葉。

〔具體做法〕

步驟1

冬瓜去皮後,用刨刀,刨出薄片來。下水鍋焯水至斷生即可撈出沖涼,并泡入冰水中。(有條件放冰箱中待着,會更脆口)

步驟2

蔥姜蒜切碎備用。燒個熱油沖入。

*沖熱油可以激發辛香料的香氣。

步驟3

九層塔的葉子洗淨,切小片,加入蔥姜蒜中,并且将所有調味料一起加進來拌勻。

步驟4

水鍋中加入蔥姜酒,冷水下花甲,煮至花甲“微笑” 狀态,就要眼明手快,撈出來,等到完全開口笑,它就老掉牙,鮮美滋味也打到骨折。

步驟5

撈出的花甲去掉無肉的“另一蚌” 隻留下有肉部分。淋上特調醬汁,攪拌入味,等候5分鐘會更佳。

成品盤中,鋪上冬瓜薄片,再放上已入味的花甲即可。

*冬瓜一定要刨成薄片才好入味。

*這道菜可以冷地吃,也可以溫拌來吃。

#福州頭條##家庭美食大賞##夏日清涼小涼菜#

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