鹵味發展前景?鹵味食品“三巨頭”中的絕味食品近日發布半年度業績預告，預計2022年上半年實現歸屬于上市公司股東的淨利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%，下面我們就來說一說關于鹵味發展前景?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹵味發展前景

鹵味食品“三巨頭”中的絕味食品近日發布半年度業績預告，預計2022年上半年實現歸屬于上市公司股東的淨利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%。

随着周黑鴨放低單店特許加盟門檻，紫燕百味雞過會等待上市，鹵味行業正發生變化，多個品牌在躍躍欲試，絕味食品面臨的競争壓力越來越大。

數據顯示，2020年鹵味食品市場規模已經達到3033億元，同比增長7.97%，2010-2020年間複合增速達到10.88%。業内人士分析稱，未來鹵味市場仍處在存量競争階段，企業需開發培育更多的高品質、高創意的産品，來支撐市場消費多樣化及快時尚化的需求。

絕味食品淨利潤大跌

7月14日，絕味食品發布業績預告，預計2022年上半年實現營業收入為32億元-34億元，上年同期營業收入為31.44億元，同比上升1.78%-8.14%。扣非淨利潤為15000萬元-17000萬元，同比下降64.55%-68.72%。

絕味食品稱，業績預減主要受主營業務影響，因疫情防控，報告期内部分工廠及門店暫停生産與營業，對公司銷售及利潤造成一定影響。且因原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用導緻利潤同比減少。此外，非經常性損益的影響方面，因絕味食品終止股權激勵，對股份支付費用加速确認，計入本報告期非經常性損益。

中泰證券發布的研報顯示，根據絕味食品業績預告，調整盈利預測主要系上半年華東等地疫情出現強反複，導緻同店承壓明顯，絕味食品為保證加盟商的穩定性給予了較大的補貼力度，同時成本端面臨較大上漲壓力，終止股權激勵也确認了一次性的相關費用。

絕味食品業績走低在今年一季度就已經有所顯現。根據絕味食品2022年一季報，第一季度營收為16.88億元，同比增長12.09%；歸屬于上市公司股東淨利潤約為8906.68萬元，同比下滑62.24%。

為了擴大市場占比，絕味食品推出了星火燎原與海納百川計劃。星火燎原計劃是指鼓勵絕味食品骨幹雇員返鄉開店，加快下沉市場布局；海納百川計劃則是對其他下沉市場中小型副食品店面進行加盟翻牌，供貨渠道完全納入絕味工廠。

東方證券稱，上述計劃打開主業質量與數量天花闆，公司中長期成長力充沛、配置價值顯現。其中，海納百川計劃通過收購單體或區域鹵味品牌門店以提升公司市占率，在疫情加速小企業出清背景下迎來更充足發展機遇，有望在“主業拓店 員工開店”的下沉 加密主線上，進一步打開品牌門店數天花闆。

營銷專家路勝貞對新京報記者分析，從目前看，絕味食品的産品屬于成熟産品，在競争方面屬于存量競争，現階段依靠門店的絕對數量和市場布局成為競争優勢的關鍵，但是絕味食品的經典産品已經形成固化效應，在跨業态經營的趨勢下，未來的增長壓力會空前增大。

針對業績下滑及未來規劃等問題，新京報記者7月25日向絕味食品發去采訪提綱，截至發稿，尚未收到回複。

周黑鴨、紫燕食品發力

《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌、久久丫，市場占有率分别為8.6%、4.6%、3%、2.8%、1.3%。擁有較高市場占有率且率先上市的三家鹵味企業絕味食品、周黑鴨、煌上煌被稱作“鹵味三巨頭”。

從業績來看，絕味食品在鹵味行業中體量最大。2021年，絕味食品營收65.49億元，同比增長24.12%。周黑鴨與煌上煌營收分别為28.7億元、23.39億元。

路勝貞認為，目前鹵味市場處于産品形态成熟，頭部品牌分割主力市場，企業業績動态波動中。長期内産品的市場定位以休閑、佐餐為主，向預制菜、堂食方向發展；短期内依然以頭部品牌占據主力市場，中小品牌拾遺補缺為市場主要形态，不會有大的變動。

對于已經上市的企業，發展模式的變化，往往成為新格局中的勝負手。在“鹵味三巨頭”中，周黑鴨是最常被拿來與絕味食品做對比的，也是最有上升空間的企業之一。為擴大規模，2019年周黑鴨開啟探索“特許經營”的新模式。2020年6月，周黑鴨進一步升級，開放單店特許經營，令更多投資者入局。特許經營具體來說是依托單店托管式 城市發展式特許模式，加密市場，提高品牌可見性。截至2021年底，周黑鴨共收到近1.6萬個特許商申請，特許經營門店達到1525家，特許業務收入在總營收中占比達20.6%。

2022年6月，面對繼續增大的鹵味市場，周黑鴨推出了單店特許經營2.0輕盈版，不僅擴大了準入市場區域，特許城市由99個擴充到260餘個，更降低了投資門檻。在周黑鴨的目标中，單店特許經營将成為其最重要的業務驅動力，周黑鴨希望2023年全國達到4500-5000家門店，未來長遠目标到1萬家門店。

在投資門檻方面，2.0體系的投資更“輕”：單店整體投資由當初的20萬元-25萬元降到8萬元-10萬元（不含租金及人力成本）。周黑鴨還降低了保證金和特許費，由原本的5萬元保證金 5萬元入門特許費，調整為1萬元（單店保證金首次仍為繳納5萬元，開店3個月後無違約情況退還4萬元） 3萬元（入門特許費首次隻需要繳納3萬元，合同3年期滿再續繳2萬元）。投資門檻的降低，也意味着周黑鴨規模擴大速度的加快。

對于未來發展，周黑鴨7月22日回應新京報記者稱，将繼續探索全渠道多元化、産品多元化、營銷方式多元化，加強線下門店在新市場的拓展及成熟市場的加密。面對鹵味市場新的變化和競争，周黑鴨稱主要做好三件事情：第一，繼續回歸對人的需求的關注；第二，打造全方位的觸達網絡；第三，緊跟時代，全面強化可持續的發展能力。

在周黑鴨不斷發力的同時，“紫燕百味雞”品牌所屬企業上海紫燕食品股份有限公司（簡稱“紫燕食品”）也正在謀求上市。2021年7月，紫燕食品遞交IPO招股書，計劃在滬市主闆公開發行股票不超過4200萬股，不低于發行後總股本的10%。如果順利挂牌，紫燕食品将成為繼周黑鴨、煌上煌、絕味食品後的第4家鹵制品上市公司。2018年-2020年，紫燕食品分别實現營業收入20.02億元、24.35億元、26.13億元，在業績上已與周黑鴨、煌上煌處于同一梯隊。

資深投資人吳曉鵬說，從佐酒下飯到休閑娛樂，從家庭餐桌到追劇宵夜，有着廣泛群衆基礎的鹵味市場在過去十年的雙位數增長是消費升級的又一例證。鹵味最大的特點是供應鍊難度低、易标準化、投資不大、經營靈活，但最大的問題也是門檻不高、同質化嚴重、食材大同小異、行業集中度低。近年來，受疫情反複、競争白熱化等影響，部分頭部企業增長明顯放緩甚至負增長。

推陳出新是行業主題

經過多年發展，鹵味市場被進一步細分為佐餐鹵味和休閑鹵味。佐餐鹵味的代表品牌是紫燕百味雞，休閑鹵味賽道上的代表品牌則是絕味食品、周黑鴨、煌上煌等。

路勝貞認為，鹵味市場與烘焙市場一樣，消費趨勢會越來越快時尚化，除了經典産品外，針對不同市場需求及家庭、聚會、休閑、辦公室、堂食等各種消費場景，需要企業開發培育更多高品質、高創意的産品，來支撐市場消費多樣化及快時尚化的需求。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，預計2023年達4051億元。艾媒咨詢分析師認為，“Z世代”（泛指1995-2009年出生的一代人）群體愈發成為消費市場的重要力量。調研顯示，2020年中國“Z世代”經常購買快銷食品的人群占比為37.3%，而消費鹵制品的比例達34%，“創新型、差異化的鹵制品品牌更能吸引‘Z世代’群體”。

差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要品質，在資本的催化下，誕生了許多更有活力的品牌。2021年，以冷食串串切入預制菜市場的品牌饞匪創下了八個月内相繼收獲三輪融資的紀錄。同年4月、6月，紮根于長沙、聚焦新式熱鹵品牌的盛香亭，分别完成由騰訊投資、絕味食品領投的兩輪融資；以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂，在2021年11月完成由華映資本獨家投資的數千萬元A輪融資。

關于未來鹵味企業的發展路徑，吳曉鵬認為，首先要特别重視食品安全，添加劑、防腐劑、中藥物、食材和産品的新鮮度等方面有不可觸碰的紅線；其次應通過創新工藝，探索供應鍊工廠 前端廚房的高坪效模式；再者應從産品品質、店面裝修、人員配置、消費者溝通、企業文化等方面，全方位打造升級版的品牌形象。此外，潮汕鹵鵝、長沙熱鹵、川渝辣鹵火鍋等老鹵開新花是不錯的思路，産品不斷推陳出新才是整個餐飲大賽道不變的主題。

新京報記者 王子揚

編輯 祝鳳岚

校對 柳寶慶

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