我們都知道，生鮮食材貴在“鮮”，隻有食材新鮮才能售價好，受消費者喜愛，但是生鮮食材保鮮并不是一件容易的事。

随着夏季的到來，生鮮食材的保鮮問題更為嚴峻，一旦出現細菌真菌侵染、變質等狀況，會給企業造成巨大損耗。那麼，生鮮配送企業如何突破生鮮食材保鮮難?

今天将從 生鮮保鮮方法 和 生鮮配送企業保鮮方法 兩大層面講解，讓您可以追本溯源高效解決！

六大類生鮮食材的保鮮方法

我國是水産資源大國，不僅種類多而且産量大，但是水産商品水份高且富含蛋白質，如果不及時跟進處理會很快變質，失去其食用價值。目前，水産商品的常用保鮮方法有幹冰保鮮、急凍保鮮、冰鹽水保鮮等。

1、幹冰保鮮

适用的商品有：

黃瓜魚、桂花魚、鲈魚、紅古魚、海鲫魚、合魚、馬鲛、剝皮魚、池蛋魚、鮮肉昌、鐵甲魚、刺排、黃尾魚、松魚、多寶魚、金線魚、昌魚等。

2、急凍保鮮

适用的商品有：

凍馬鲛、冰帶魚、凍鱿魚、凍目魚、凍沙尖、凍昌魚、剝皮魚、黃鳗、小黃魚、秋刀魚、淨鱿魚、美鱿、昌魚片、昌魚塊、鳕魚片、日本鱿等。

3、冰鹽水保鮮

适用的商品有：

帶魚、昌魚、鱿魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿等。

福利：附|冰箱儲存（保鮮）時間表

貝類鮮美可口、營養豐富且經濟實惠，是我國百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費者喜愛。

常見的貝類商品有赤貝、蝾貝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等 。但是，貝類商品卻很難保存。

1、紮緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并将商品存放在棧闆上

适用的商品有：

花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、紅蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黃蛏、海蛎、油蛤等。

水果是極易損壞的商品，水果商品保鮮是水果行業最為頭痛的問題，天氣涼的時候還好，但是夏天氣溫三十多度，食材保鮮更是難上加難，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類水果，經過高溫後損耗巨大。

1、保鮮庫保鮮

适用的商品有：

進口黑李、進口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍莓、青提、葡萄、車厘子、青橄榄、紅西柚、楊桃、太陽果、蓮霧等

注意：

木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應常溫保鮮。因為未成熟的木瓜入保鮮庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會變硬，應放陰涼處保鮮（将量控制在周轉期在2天之内）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫（保鮮庫溫度在4℃，濕度80％）。

2、常溫保鮮

适用的商品有：

梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等。

注意：

一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數品種一般放在陰涼通風處，濕度不能太大；存放西瓜時，要在地面鋪上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀态。

3、空調房保鮮

适用的商品有：

香蕉。

注意：

首先，儲存溫度應在10-14度，不得存放在風口處，否則香蕉會因失去水分而導緻表皮發黑；超過七成熟的香蕉應放在外圍，方便取貨。其次，員工應定期檢查箱内香蕉有無發黃、溫度過高，若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，應開箱通風、交叉存放。

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必備食材，在消費者心裡具有極其重要的地位，新鮮的蔬菜對有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是生鮮人最重視的事情，其中，怎樣有效保鮮蔬菜保鮮生鮮配送商乃至全國人民最關切的問題之一。

1、散熱保鮮法

适用的商品有：

瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、芋頭)等。

注意：

由于商品在運輸過程中會産生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品産生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理，未采取分筐散熱時，可打開原包裝進行散熱。

2、保鮮庫保鮮

适用的商品有：

生菜、紅包菜、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長絲瓜、雲南小瓜、西紅柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗等。

注意：

為了避免冷卻器的冷卻風直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加濕後蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時，可将冰水均勻地澆在剛到貨的商品上進行降溫散熱。

3、複蘇保鮮法

适用的商品有：

茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等。

注意：

經過複蘇的商品必須在短時間内銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用複蘇保鮮法時，将根部倒插在水中即可。

4、冰水保鮮法

适用的商品有：

芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、荠菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜等。

注意：

首先，冰水需達到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較适宜。其次，為确保保鮮效果，必須要将冰水澆透，因此在澆冰水時需認真觀察筐底冰水流出的情況，當整個筐底都有冰水流出時即可。

家禽肉是動物蛋白質的主要來源，同時富含脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等多種營養物質，是人類重要的食品之一。家禽産品的種類多種多樣，不同種類的家禽産品在運輸時的保鮮條件不同。

1、急凍保鮮

适用的商品有：

冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚等。

注意：

保鮮時對不宜與冰片接觸的商品，需用幹淨的薄膜将商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的品質。

2、幹冰保鮮

适用的商品有：

雞、鴨類。

注意：

若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時要注意适時加冰，保證筐中的幹冰量。

3、保鮮庫保鮮

适用的商品有：

牛、羊、兔類。

注意：

牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡闆上，隻能用挂鈎懸挂在鈎架上；懸挂時要将有皮的一側朝向牆壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。

幹貨都是入菜的好配料，也是烹饪美味的好法寶。隻要做好保鮮措施，就能得到高效保存。可是，要儲存幹貨看似簡單，但稍不留神，就會導緻長蟲子或生黴斑等。

1、保鮮庫保鮮：

适用的商品：

休閑食品類；鱿魚絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉；當天未銷售完的鮮面；破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜幹制品。（筍幹、貢菜到貨後須及時拿到保鮮庫）

2、注重兩防步驟

1）防潮

常溫保鮮：幹貨商品絕大多數都适用于常溫保鮮，要求環境通風，幹燥。

冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，營業結束後需放至冷藏庫保鮮。

日曬：定期将商品進行日曬，使其完全幹燥，不含濕氣。

2）防鼠、蟲

保持環境衛生，定期整理清潔倉庫；随時檢查是否有破包商品，及時處理；定期開展滅鼠、滅蟲活動，可放捕鼠籠或粘鼠膠；随手關閉倉庫門等。

生鮮配送企業保鮮方法

衆所周知，生鮮産品對倉儲、運輸環境有着較高要求，一旦保鮮、存儲不當的情況，就會給企業造成巨大損耗。

據調查顯示，每年都會有大量的生鮮産品因缺乏冷凍冷藏設備和保鮮技術造成高達成百上千億的損失。

那麼，生鮮配送企業如何在夏季保持産品新鮮?我們從 采購 、分揀 和 配送 等環節一一剖析！

生鮮産品沒有确切的分級質量标準，所以采購的質量好壞會從源頭上直接影響生鮮産品的保存狀況。為了保證給客戶提供合格的新鮮産品。我們可以從以下幾個方面深入改進。

1、制定生鮮産品采購的新鮮标準

在夏季應把采購時間定在清晨或較涼爽時段，采購的生鮮産品要注重其顔色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）等，且注意挑選合适的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好，因此我們應從采購源頭抓起，保證進入配送環節的生鮮産品質量。

2、采取“産銷”直達模式

生鮮産品基本來源于批發市場，所以配送企業可以優化采購方式，選擇蔬菜基地的直接采購，一來保證産品新鮮，二來可控制産品的周期壽命。

3、加強運輸措施

從運輸物流包裝來看，采購運回配送中心的生鮮産品物流包裝較為簡陋，運輸途中産品相互擠壓對生鮮産品造成損傷帶來較大的損耗。因此生鮮産品的包裝材質可選擇堅固耐壓、通風透氣、成本低、易處理的材料，如防潮紙箱等，可重複使用且适合很多蔬果、水産。

4、完善儲存區、分揀區等管理

生鮮配送企業建立的配送中心一般分為收貨區、儲存區、分揀區、待配區和發貨區。在夏季如果沒有冷藏保鮮設備，隻通過簡單灑水或泡沫箱加冰塊的方式，會增加蔬菜的損耗。

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1、倉儲的溫度控制

生鮮産品在配送中心停留時間最長的是儲存區，在夏季可使用專用的冷庫。比如：

冷凍庫（-18℃以下）用于肉類、海鮮類的貯存；

冷藏庫（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鮮；

恒溫庫（15—18℃）用于保證雞蛋、米等商品的質量。

2、倉儲分類放置

在倉儲過程中，除了要對生鮮産品的儲存環境進行監控，還要注意生鮮産品的分類存放。比如：新鮮的蔬菜、水果不混一起；冷庫貯藏的肉類不要堆積過高；農副産品要放置于陰涼、空氣暢通的地方；散裝雜糧類放置于清潔衛生、幹燥無蟲的地方等。

3、優化包裝

第一，夏季可以選擇以控溫為中心的恒溫包裝箱，使産品處于一個恒定的溫度環境内，延長保鮮時間保障産品品質。第二，氣調保鮮包裝可以用于冷鮮肉品、水産海鮮類商品等，可大大抑制細菌和微生物繁殖。

1、提高分揀效率

減少生鮮在配送中心的停留時間，通過正确的保鮮處理降低生鮮産品的變質速度。

2、轉變分揀場所和順序

按儲存條件存放生鮮産品，根據保存的溫度，按常溫區、冷藏區、冷凍區進行先後順序地分揀，及時裝車送出。

3、強化分揀人員的工作水平

監督分揀人員，勿暴力分揀，減少生鮮産品的破損，以及在商品分揀出錯時，及時更換。

1、正确使用冷藏車

夏季生鮮配送企業可以選擇小批量、多樣式的機械冷闆車、機動冷凍車，若配送距離較短的路程可用普通通風的貨車，既保證生鮮配送的新鮮程度，又節約運輸成本。

2、提升配送效率

建立完善的運輸配送監控系統，跟蹤并及時發現運輸過程中的各種問題。如：合理安排車輛按順序出庫、實時監控運輸人員等。

3、優化包裝，降低受損率

綜合生鮮産品的形狀、重量、價值等屬性，選擇相符包的裝容器，減免生鮮商品受運輸、裝箱所造成的損傷，使鮮度下降、變質。

寫在最後

夏季對于食材供應鍊市場而言，面對的挑戰更多，保鮮度與時效性是生鮮配送企業的“制勝關鍵”。我們如何将生鮮食材原汁原味遞送到用戶手中？這是生鮮行業必須解決的問題。

用戶注重生鮮食材的品質，因此我們隻有保證食材夠“鮮”，才受到用戶喜愛，達到雙赢局面。

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