蛋糕胚是怎麼制作的呢?
首先蛋糕胚的制作有普遍的兩種,哪兩種呢?
一.直接用預拌粉
二.蛋清蛋黃分離法
1.)先說預拌粉吧--預拌粉制作蛋糕胚是比較簡單的一種方法!
1.56個雞蛋--400克水--120蛋糕油--2000克的預拌粉
依次倒入缸中先一檔打至全部混合再三檔打至發白,粘稠,然後換成一檔
2.加入600克油拌勻
3.最後倒入模具
4.放進烤箱烤
2.)蛋清蛋黃分離法是比較麻煩一點的制作方法
1. 2100克蛋清--800克糖--25克鹽--30克塔塔粉
倒入缸中三檔打至發白、手觸直立
2. ( 350克水、600克油)--(600克低筋粉、150克玉米澱粉)--1000克蛋黃
依次倒入盆中拌勻
3. 拿出1部分的三分之一放入2部分分拌勻,然後都倒入1部分拌勻
4. 放入模具
5. 放入烤箱(放入烤箱之前切記要先震一下模具)
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