大紅頭蒜苔好還是綠頭好?蒜苔，也叫蒜薹，是從大蒜中抽出來的花莖，也是我們常見的蔬菜之一我平時最喜歡拿蒜苔來炒肉，無論是蒜苔炒臘肉、蒜苔炒五花肉，還是蒜苔炒肉絲，蒜苔那鮮香中帶點辣的口感，跟肉的香味結合得剛剛好，可以說是百搭的下飯菜，我來為大家科普一下關于大紅頭蒜苔好還是綠頭好?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

大紅頭蒜苔好還是綠頭好

蒜苔，也叫蒜薹，是從大蒜中抽出來的花莖，也是我們常見的蔬菜之一。我平時最喜歡拿蒜苔來炒肉，無論是蒜苔炒臘肉、蒜苔炒五花肉，還是蒜苔炒肉絲，蒜苔那鮮香中帶點辣的口感，跟肉的香味結合得剛剛好，可以說是百搭的下飯菜。

不過，要想把蒜苔做得好吃，選對食材很重要。大家平時去市場選購蒜苔時，如果留意，就會發現蒜苔裡還有“綠頭”和“紅頭”之分，它們之間的區别還挺大的。買錯了，可能會讓整道菜的口感大打折扣。

下面，我就把綠頭蒜苔和紅頭蒜苔之間的區别，跟大家逐一說說，然後教大家一套簡單的方法，來挑選到新鮮好吃的蒜苔。

綠頭蒜苔和紅頭蒜苔最直觀的區别，就體現在它們的外觀顔色上，我給大家做了下面這個對比圖：

從上圖中可以看出，左邊蒜苔頂端鼓起來的部分，呈現的是綠色，整體相對來說要更粗壯一些，這就是綠頭蒜苔；右邊蒜苔相對應的部分，呈現的則是偏紅色的色調，整體相對來說要更細一些，這就是紅頭蒜苔。

因此，大家在選購蒜苔的時候，要先從外觀顔色上，去分清哪些是綠頭蒜苔，哪些是紅頭蒜苔，然後再根據下面提到的區别，去進一步挑選。

綠頭蒜苔和紅頭蒜苔，之所以會存在外觀上的差異，跟它們的品種有直接的關系。

前面有提到，蒜苔是從大蒜中抽出來的花莖。對于綠頭品種的蒜苔來說，主要是以産蒜苔為主，産大蒜為輔，在生長的過程中，體内的養分主要給了蒜苔部分。而對于紅頭品種的蒜苔來說，主要以産大蒜為主，産蒜苔為輔，體内的養分主要給了大蒜部分。某種程度上說，紅頭蒜苔是大蒜生長過程中抽出來的副産品。

因此，從品種上看，綠頭蒜苔屬于主産蒜苔的品種，大蒜隻是其副産品；紅頭蒜苔則屬于主産大蒜的品種，蒜苔隻是其副産品。

在提到品種區别的時候，有跟大家說到，綠頭蒜苔的精華在蒜苔，紅頭蒜苔的精華在大蒜。因此，從其品種特點上看，也能判斷出它們在口感上的區别。

綠頭蒜苔中的水分含量較高，生長過程中養料供給充足，因此長得比較好，口感也是鮮嫩清脆，粗壯有嚼勁。紅頭蒜苔中的水分含量要少一些，因為它屬于産大蒜過程中提前拔掉的副産品，所以長得沒綠頭蒜苔好，口感要偏軟一些，吃起來還帶有些許澀味。

因此，從口感風味上看，綠頭蒜苔的口感要好于紅頭蒜苔的口感，前者吃起來會更鮮脆，辣中帶甜，後者吃起來則比較軟，辣中帶澀。

綠頭蒜苔的口感比較好，适合的做法也非常多，可以用來炒肉，也可以用來做涼拌菜，做法要更多元化一些。紅頭蒜苔的口感要差一些，不太适合做涼拌菜，而是更适合炒制的做法。

因此，從适合的做法上看，綠頭蒜苔可以炒制，也可以涼拌，做法較多樣；紅頭蒜苔不太适合涼拌的做法，因為吃起來口感會比較澀。

【教你3招，挑到新鮮好蒜苔】

在了解了綠頭蒜苔和紅頭蒜苔之間的區别後，我還跟大家總結了一套挑選蒜苔的方法，簡單又實用。下面這3招，大家下次再去挑選蒜苔時，就可以學以緻用了：

1、選粗細适中的蒜苔：蒜苔形狀過粗，說明長得太老，口感會比較柴；蒜苔形狀過細，說明長的時間不夠，口感會比較軟，要選粗細适中的；

2、選容易掐斷的蒜苔：挑選蒜苔時，大家可以輕輕掐一下蒜苔的根部，如果容易掐斷，說明口感會比較；如果很難掐斷，說明比較老了，口感也會不太好；

3、選尖部新鮮的蒜苔：優質的蒜苔，尖部位置應該是飽滿的，看上去也會比較新鮮。如果尖部位置發黃或發蔫，這樣的蒜苔别買，新鮮度要差很多。

【懶喵心得】

上面跟大家分享了綠頭蒜苔和紅頭蒜苔的四大區别，以及挑選蒜苔時可以運用的一套簡單的方法。要想把菜做得好吃，選到合适的食材很重要。比如你想做出一盤口感香脆又好吃的蒜苔炒肉，在綠頭蒜苔和紅頭蒜苔之間，就要果斷優選前者，區别還是挺大的，弄懂再買不吃虧。

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