“清晨去上班的路上，買一個地溝油炸的炸雞，搭配一個蘇丹紅鴨蛋……”，曾有一段時間食品安全問題頻頻出現，這個搞笑的段子也被很多人轉發，可以看出大家對食品安全問題的重視。

如今，我國的癌症發病率、死亡率出現逐年升高的趨勢，很多人認為這與市場上一些食物含有食品添加劑有關。确實，當前許多食物可能會使用食品添加劑，如味精、色素、亞硝胺等等。難道我國癌症高發真的是食品添加劑的緣故嗎？

說起食品添加劑，很多人的第一反應就是這種危害人體健康的東西就不該生産出來，覺得它就應該被禁用。其實大家對于食品添加劑的認知稍微有些片面。

接下來，我們先詳細了解一下。

食品添加劑有很多種類，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、着色劑等等。

近年來，食品添加劑給食品工業帶來了諸多好處：

其一，防腐劑在衆多食品添加劑中的地位極高，它能抑制由微生物引起的食品變質，進而幫助食物更好地儲存。

抗氧化劑對于提高食品的耐儲藏性以及穩定性大有益處，同時也能夠降低果蔬等食物的酶促褐變與非酶褐變，增強食品的保鮮與貯存率。

其二，食品中添加一定含量的食品添加劑可以幫助保持或提高食品的營養價值。比如在食品加工期間加入一些食品營養強化劑（在天然營養的範圍内），對于增強食物的營養價值很有益處。同時，還可以預防營養不良，維持機體營養均衡，提高身體素質。

除此之外，色香味俱全的食物，相信大家都喜歡吃，這也是衡量食物質量的重要标準。而适當地增加一些着色劑、漂白劑等能夠明顯提升食品的視覺形象，滿足人們對食物的感官需求。

當前，市場上擁有成千上萬種食品可供消費者選擇，越來越多帶包裝食品出現。如自熱火鍋等速食食品，在生産過程中都會不同程度添加着色、調味等食品添加劑，為的是食物能更長時間地保存，方便運輸，同時滿足視覺味覺享受，為人們的生活帶來極大的便利。

由此可見，食品添加劑的确為食品工業作出了很大的貢獻，它并不是大家想象的那麼“壞”。之所以有人認為我國癌症高發與食品添加劑有關，是因為存在認識誤區，如“人工生産、食品添加劑是化工原料等等”。

而從另一個角度看，食品添加劑有的也是天然物質，而且國家關于食品安全問題的管控力度非常大，且食品添加劑都控制在國家允許的安全範圍之内，少量攝入并不會有緻癌的風險。

如果說食品添加劑會緻癌，隻有一種可能，那就是長期大量的攝入有害添加劑。

“限量”才是防止添加劑産生危害的重點，不過生活中有幾種食品添加劑的确會嚴重威脅人體健康，應當謹慎食用。

現實生活中，食品添加劑可謂是無處不在，它的生産使用都有相應的标準規範，但如果超出國家規定的安全範圍，是會危害健康的。下面幾種常見的食品添加劑，大家應當注意防範。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是非常常見的一種食品添加劑，中式鹹魚、鹹菜等腌制食物都含有一定量的亞硝酸鹽。該添加劑能夠抑制肉毒杆菌的生長，可以保持食品色澤鮮嫩。亞硝酸鹽也廣泛存在于自然界中，很多食物當中都含有亞硝酸鹽，如隔夜菜、變質的蔬菜等。亞硝酸鹽本身并不會緻癌，當它進入體内後能夠與蛋白質類物質結合，轉化成亞硝胺（已被列入國家緻癌物）。

人體内合成亞硝胺的主要場所是口腔，大家都知道口腔中含有很多細菌，唾液中也會分泌一定濃度的硝酸鹽，就很容易被細菌還原成亞硝酸鹽。如此一來，它就會與腸胃食物中的胺類結合成亞硝胺。

腸胃中亞硝胺的合成與胃内酸堿度也有較大的關系，中性或堿性環境更有利于亞硝胺的形成。慢性胃炎等疾病患者很容易患上胃癌，這可能是因為體内胃酸分泌過少，腸胃内酸度較低，會形成較多的亞硝胺。

硫酸鋁鉀

明礬又名硫酸鋁鉀，很多商家為了保持油條的口感會使用含有硫酸鋁鉀的食品添加劑。短時間内少量的攝入并不會造成危險，但久而久之會危害人體健康。

硫酸鋁鉀之所以會産生危害，是因為鋁含量達到了一定程度就會産生神經毒性、生殖毒性、骨骼毒性、甚至發育毒性。若是不嚴格控制攝入量，可能會影響孩子的智力發育。攝入鋁是否危害健康，不僅僅取決于食品中鋁的含量，還與食物攝入量、食用時間有很大的關系。

我國有食品安全國家标準，隻要規範合理地使用食品添加劑，保證添加劑含量符合國家規定的标準，正常食用的情況下，基本不會産生危害。隻要按照國家标準規定的使用範圍和用量，其安全性是有保證的。

甲醛

甲醛在我們的平時生活中比較常見，一些不良的商家會為了延長蔬菜等一些食品的保存時間，将蔬菜表面噴灑一些甲醛，比如白菜。雖然少量的甲醛不會對身體産生太大的危害，但它是一種具有毒性的物質，應當盡量遠離。

尤其是大量攝入，産生的危害會更大。首先，甲醛是一種無色但具有刺激氣味的物質，對于人體的皮膚和眼睛有較大的刺激作用。而且甲醛可以與體内的蛋白質結合，若是高濃度吸入就會嚴重刺激呼吸道，進而緻使疼痛、水腫、眼睛幹澀刺痛等症狀的出現。

再者，甲醛在某種程度上可以造成過敏現象，尤其是過敏性膚質的人更應多加注意。如果皮膚直接接觸到甲醛溶液可能會引起過敏性皮炎、皮膚壞死等病變。此外，支氣管哮喘患者也要遠離甲醛環境，由于甲醛刺激性較強，支氣管哮喘患者聞到味道可能會使病情複發或者加重當前的症狀。

除此之外，嚴重的情況下，長期吸入甲醛還會出現嘔吐、腹痛，甚至昏迷的狀況。如果平時購買白菜等可能含有甲醛的食材時，可以通過聞氣味挑選健康的食品。

所以，在日常生活中大家一定要謹慎食用添加硫酸鋁鉀、亞硝酸鹽、甲醛等食品添加劑的食物，盡量減少該類有害物質的攝入，控制攝入量才是關鍵所在。

那麼，平時我們應該如何避免這些食品添加劑的攝入呢？

食品添加劑雖然有一定的好處，但有些會危害人體健康，還是要引起重視的。接下來，丁醫生給大家一些建議，可以最大限度地避免危害。

• 首先，盡量買含添加劑少、加工度低的食品，加工度越高,添加劑也就越多。

其次：可以多吃一些有利于排毒的蔬菜、水果等。很多綠色蔬菜都富含維生素，有助于增強肝髒的排毒能力，還可以幫助分解添加劑。

另外黑木耳、海帶、南瓜等也具有一定的排毒能力，适量攝入可以吸附食品添加劑的顆粒，使之随着排洩而排出體外。

• 從健康營養的角度來講，大家應盡量吃天然新鮮的食品。像平時吃的饅頭、蔬菜、水果都需要注意，能自己在家做最好，吃得安全又放心。

蔬菜水果也盡量買當季的，反季水果蔬菜可能會為了保鮮或者催熟使用食品添加劑。

食品添加劑并不是人們口中的“有害物質”，合理使用會增加食物的風味，延長保質期。因而，大家不要盲目聽信食品添加劑會緻癌的傳言，在一定範圍及劑量内使用是安全的，過量食用都不利于身體健康。另外，大家可以多吃一些有利于排毒的水果蔬菜，減少添加劑在體内的積累，盡量避免食用含有亞硝酸鹽、甲醛等食品添加劑的食品。

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