“小孩子少吃點蝦，小心重金屬中毒。”

小聰很愛吃蝦，所以奶奶經常會做很多給她吃，今天周末兒媳婦、兒子一同回來。見奶奶連給小聰碗裡夾了第五隻蝦了，連忙用筷子給奪了過來。

兒媳婦介紹說，蝦裡面重金屬含量很高，所以每次放久了之後會變黑，還說吃蝦賽砒霜，吃多了會中毒，所以要少吃蝦。

但奶奶則不這樣認為，聽到兒媳這樣說，氣不打一處來，覺得是兒媳婦故意針對自己，明明蝦的營養那麼高，怎麼可能會重金屬中毒呢？

蝦放置一段時間之後，蝦頭會變黑，而這時由于重金屬超标。

央視網對此進行了實驗，首先購買新鮮的蝦回來，然後洗幹淨放兩個小時 ，最後看到的是，多數蝦的蝦頭已經變黑，從實驗的結論上來看，新鮮的蝦放置一段時間之後，蝦頭真的會變黑。

但真的會影響健康嗎？

試驗者将已經變黑的蝦送到國家食品質量安全監督檢測中心進行檢驗，檢測結果也顯示這其中包含水産品常見的三種金屬元素鉛、汞、砷，

其中鉛含量為0.06mg/kg，汞含量小于0.01mg/kg，砷含量小于0.06mg/kg，均小于國家标準的0.5mg/kg。

所以吃蝦不存在重金屬中毒的問題。但是為了吃到鮮嫩無比和營養豐盛的蝦，建議大家烹饪後盡快吃掉。

既然上述已經證實，蝦并不存在重金屬超标的問題，那蝦放置一段時間之後，為何會變黑呢？其中有何奧妙？

蝦會變黑，主要是因為黑色素。

蝦含有兩大物質，蛋白質和多酚類物質，其中蛋白質中含有一種叫做絡氨酸的氨基酸，在酶的作用下黑色素産生，這就是為什麼蝦頭會變黑的原因。還有就是蝦中的多酚物質，也是在酶的作用下産生醌類物質，導緻黑色素産生。這兩種物質一般在食物中都是常見的，食用不會危害健康，不用擔心。

蝦營養豐富，幾乎不含有太多的脂肪，所以比較建議中老年人和小孩吃。

1、蛋白質

蛋白質屬于人體構建的基石，可提高人體免疫力。如果人體蛋白質不足，會影響青少年身體器官的發育，對于年紀大的人來說，會容易患上五髒類的疾病，如肝病、胃病、肺病等。所以平時補充蛋白質還是很有必要的，而我們日常所需的蛋白質都是來源于飲食，其中優質蛋白質的來源就包括蝦，蝦裡面含有豐富的蛋白質，100g河蝦中蛋白質含量在16.4g，100g海蝦中有16.8g的蛋白質，不管是哪種蝦，營養價值很高。

2、維生素

不管是剛出生的嬰兒還是已經到遲暮之年的老人，身體都是離不來維生素的，而維生素一般是無法通過物體自己生産，唯一的攝取通道就是飲食。蝦的營養豐富，富含維生素E、B1、B2等各種微量元素，所以，平時多吃蝦，可以補充人體所需。

3、微量元素

蝦作為我們日常所喜愛的食材之一，不僅好吃，營養也高，且容易消化，同時還含有鈉、磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、硒、銅、錳等豐富的微量元素，補充人體日常所需的營養。

大家對蝦皮一直以來的認知就是它的補鈣功效，平時不管是電視的養生節目還是在日常，都認為蝦皮是補鈣佳品？真的是這樣嗎？

其實，蝦皮是一種很好的補鈣食品，但是，純粹想食用蝦皮補鈣，卻是不太現實的，主要原因有兩點。

其一，蝦皮裡面的鈣很難被人體所吸收。雖然蝦皮的含鈣量豐富，但蝦皮所含的鈣卻屬于幾丁質鈣，人體很難吸收。再者，蝦皮比較硬，牙齒很難降蝦皮嚼碎，當蝦皮進入到胃腸道，隻能吸收極少部分的鈣，其餘大部分都被排出體外。

其二，蝦皮含鹽量高。100g的蝦的含鹽量高達5057mg。營養學會建議每人每天的攝鹽量為6g，如果每天從蝦皮中攝取過多的鹽分，長時間很容易患上高血壓以及冠心病。同時還可能導緻鈣流失，增加患上骨質疏松的幾率。

蝦皮雖然含鈣量高，但卻并不是補鈣的最好選擇，那麼，哪些食物才是真正的補鈣高手呢？

1、奶制品

如牛奶、酸奶或者是奶酪。根據膳食指南推薦，每天攝入300g的奶制品就可以滿足人體一半的鈣需求，可以選擇每天一杯牛奶和酸奶。且牛奶中的鈣很容易被人體吸收，屬于天然的鈣片，所以一定要記得喝。

2、綠葉蔬菜

很多人可能不清楚，綠葉蔬菜被叫做是“補鈣小能手”，幾乎是所有的深綠色蔬菜，其含鈣量都是不容小觑的。如100g芥菜的含鈣量是294mg，差不多是牛奶的三倍。100g苜蓿的含鈣量是713mg。除此之外，蔬菜中的維生素 K 和維生素 C以及鎂、鉀等物質很豐富，都可以起到提高鈣的利用率。

3、堅果

含油脂多的堅果，鈣含量也很高 ，對于炒熟的堅果，100g堅果的含鈣量大100-200mg。但是堅果也不能吃太多，每天适量就行。

4、魚蝦貝類

100g魚類的含鈣量50-150mg，100g貝類的含鈣量是500mg，補鈣功效也是不錯的，但是，水産品也不能過量吃，每天适當吃40-50g即可。

現在随着大家生活水平的提高，越來越多的人開始重視飲食健康，但是對于飲食健康，也還有很多誤區的存在，比如我們所謂的蝦皮、骨頭湯、豆漿補鈣，其實效果非常差。真正補鈣能手我們在文章中也有介紹 ，希望大家都能在生活中找到正确的飲食方式，擁有健康的身體。

　　參考資料：

　　[1]《蝦頭發黑難道是重金屬所緻？！真相在這裡......》.CCTV生活圈.2017-04-06

　　[2]《蛋白質對身體健康有多麼重要？這些一定要知道》.廣州藥林分子醫學.2022-07-09

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