黃鳝這個東西，二十多年前在農村地區還是很常見的，那個時候種糧食雖然也會用農藥，但遠沒有如今這麼大的量。尤其是稻穗長出來的時候，雖然沒有從清香味變成農藥味兒那麼誇張，但如果不是人工養殖稻花魚這些，你是很難再在田裡面看到魚了，更不用說野生黃鳝有多難抓。

所以，80後和90年左右在農村長大的娃，大多數都體驗過在稻田裡面捉泥鳅、抓魚，至于逮黃鳝這事，就是膽大者上了，像我這種怕蛇的人，哪怕黃鳝在我腳面前不動，也根本不敢碰它一下，如今偶爾去菜市場買個黃鳝吃，也隻能叫老闆殺好再拿回家。

其實，這個問題我小時候也不明白，黃鳝随時藏得可好了，如果不是泥土被掀起來，一般都看不到它們的蹤迹，而且，秧和草也沒看到吃過，那它們一天都鑽在稀泥巴裡面又是怎麼長大的呢？

黃鳝和蛇不僅長得像，很多生活習性也差不多，比如：

不愛白天出來活動，總喜歡在天黑以後出去找吃的，是典型的夜行性動物。所以，在野生蛇類動物還沒受到保護的時候，那些抓黃鳝的人，還有抓蛇的人，通常都是在晚上出門行動，雖然打起手電筒也看得沒有白天清楚，但晚上的效率就高得多了。

不管體型大不大，平時挖的洞穴是一米，還是兩米，主要是吃肉，要知道黃鳝可是肉食兇猛性魚類，不僅能吃蝌蚪、小魚，還會吃蛙，隻要它感覺自己嘴邊有小動物，就會立馬張口啜吸，夏天會壁冬天的時候食量大很多。

既然是魚類動物，黃鳝離不開水，自然也就不是什麼奇怪的事情，它們要讓自己的皮膚保持濕潤狀态。所以，黃鳝在溝渠、池塘、湖泊和河流裡面也很常見，不一定都生活在水深一些的稻田裡面。

但是，不管黃鳝在哪裡打洞，這些地方都有一個共同點，那就是生活在某種水體底層，喜歡鑽進自己打的洞穴裡面，一條黃鳝的洞穴長度，一般都是黃鳝身體長度的3倍左右，洞穴的出口當然是靠近水面的，這樣才方便它們把自己的頭伸出去呼吸新鮮空氣。

前面已經說到了黃鳝是夜晚出去覓食，白天當然需要好好休息，而且那麼長的時間又沒什麼别的事可以幹，當然需要一個安全的地方躲起來，所以你才會感覺它們老是鑽到稀泥巴裡面。試想一下，如果黃鳝不鑽洞，全都在泥巴上面躺起，那抓黃鳝豈不是輕而易舉，野生黃鳝要一直存活下去的空間可能就不大了。

在民間的确有“小暑黃鳝賽人參”的說法，但這類傳言一般都不建立在事實依據上，主要是為了體現這個東西的稀有。實際上，一年四季都産黃鳝，隻不過在小暑前後，這個時期的黃鳝會更加肥美，但如果真的從組成成分來說，黃鳝肉也就是蛋白質的含量要高一點，100克黃鳝肉裡面能有十七八克蛋白質，而脂肪就隻有1克左右。

黃鳝在過去是一道名菜，有的黃鳝能長到一米長，如今在國外也比較暢銷，像美洲很多地方就會賣冰凍鳝魚。我國很多地方都有黃鳝，尤其是人工養殖這方面，像天津、遼甯和長江流域，每年都會産出大量黃鳝，尤其是每年的6月到10月這幾個也時間，大家平時在市場上買到的一般都是人工養殖的黃鳝，很難有野生黃鳝流入市場。

當然，世界上有野生黃鳝分布的地方也不少，原産地除了中國以外，還有孟加拉國、印度、柬埔寨、日本和泰國等國家，主要就集中在亞洲東部和附近的一些島嶼，像美國的黃鳝，就是後來才引進的。

不知道你注意到沒有，很多食用的動物，一般繁殖季節的價格會特别貴，市場上的供應量也沒那麼大，目的就是為了讓它們繁殖更多後代。但黃鳝不一樣，因為黃鳝特别受歡迎的時候，其實就是黃鳝的生殖季節，也就是每年的6月到8月左右。

養過黃鳝的人應該都知道，黃鳝是具有雌雄性逆轉特性的，什麼意思呢？原本，自家養的是雌黃鳝，從它胚胎期到初次性成熟都是“母的”。這個時候它身體35厘米以下的生殖腺，就是正兒八經的卵巢，但是，等到這個雌黃鳝産卵以後，它的卵巢居然居然慢慢就長成了精巢！說得簡單直白一點，那就是一條雌黃鳝突然變成了雄黃鳝！

不像很多其他動物，個體的“身高”可能存在較大差異，像黃鳝的話，它的性别就可以和身體長度關聯起來。比如：

當黃鳝個體體長小于20厘米的時候，它的生殖腺全部都是卵巢；當黃鳝個體體長在22厘米左右的時候會發生性逆轉；當黃鳝個體體長在36厘米到38厘米的時候，雌雄幾乎相等；當黃鳝個體體長達到38厘米以上的時候，大部分都是精巢；如果黃鳝個體體長長到53厘米以上，那全部都會變成精巢。

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