眼下雖然已經立春了，但是并沒有真正進入春天，而是處在時暖時冷的冬春交替期，氣候不穩定、溫差也很大，越是這個時候，越考驗人體的免疫力。

日常飲食一定要額外注意，不能像冬天那樣大補特補，而是要換成時令食材緩緩溫補。下面，我專門整理了5種天然葉酸含量高的營養蔬菜，都是應季好食材，價格便宜營養高、常吃增強抵抗力，為開春打好基礎。

推薦做法：【包菜炒粉絲】

1.首先，我們把粉絲放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以後撈出來，過一下涼水以免坨在一起，然後切成小段；半個包菜把根莖去除，切成細絲，放在清水中洗幹淨。包菜也叫卷心菜，葉酸和維C含量都很高，常吃美白還抗氧化，同樣是一種低熱量、不含脂肪的營養食材；一小塊五花肉，切成肉絲；線椒、小米椒洗幹淨以後都切成小段，放在一起用來配色。

2.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入肉絲炒香、炒變色，加入蒜末和青紅椒一起翻炒出蒜香味。

3.然後倒入包菜、轉大火快速颠鍋翻炒1分鐘，包菜塌軟、返青以後把粉絲倒入鍋中翻炒均勻，加入生抽10克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可裝盤上桌。

推薦做法：【清炒莴筍】

1.莴筍它不光要把外面的皮削掉，還要把裡面白色的粗纖維整個削幹淨，這樣才能享用到最清脆的口感，削好以後清洗幹淨，切成菱形薄片；青色的莴筍一般需要點紅椒來搭配顔色，當然你也可以用胡蘿蔔或者其他紅色的蔬菜，道理都是一樣的。

2.鍋裡燒水，加一些植物油和食鹽，既能鎖住營養、保持色澤，還能增加底味。水燒開以後倒入莴筍快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間長了吃着不脆。

3.莴筍熟得比較快，為了方便快速出鍋，我們需要提前調一個料汁：碗中放入食鹽、白糖、味精、雞粉，還可以加一點雞汁增加鮮味，放入濕澱粉，加入清水攪拌均勻，再淋一點香油備用。

4.鍋内燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒幹辣椒充分炒出香辣味，然後倒入莴筍和紅椒快速翻炒幾下，淋入調好的料汁繼續翻炒，湯汁收緊後立即出鍋，整個過程速度要快，成菜吃着才夠清脆。

推薦做法：【豆芽拌菠菜】

1.首先，我們把菠菜摘好，放入清水中洗幹淨；适量的豆芽也洗幹淨；半個紅椒切成小粒，用來搭配顔色。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，食鹽能夠入底味，植物油能保持色澤，防止營養流失。水開以後倒入豆芽和菠菜快速焯燙30秒鐘，去除菠菜的草酸和豆芽的豆腥味，兩者斷生以後立馬倒出來并用涼開水沖洗降溫，以免變黃不清脆。

3.把紅椒粒放入調菜盆裡面，加入食鹽2克、味精1克、陳醋5克、姜汁5克，再淋入适量的辣椒紅油和芝麻油，攪拌化開調料。

4.然後倒入控幹水分的菠菜和豆芽，颠盆拌勻就能上桌食用了。

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋】

1.首先，我們準備西蘭花一朵，先把根切掉，切成小朵；胡蘿蔔一段，切成菱形片用來配色；泡發的木耳一把，撕成小塊備用；盆中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外再切一點蒜末備用。

2.鍋内加入适量的清水，放入少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止營養成分流失，又能保持菜品鮮亮的色澤。水燒開以後把西蘭花、胡蘿蔔、木耳倒入鍋中，快速焯水一分鐘左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗、晾涼備用，涼水沖洗能使西蘭花木耳口感更脆。

3.然後，我們把雞蛋炒一下，鍋内燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋液，輕輕攪動讓雞蛋液均勻受熱，一面煎定型後翻過來煎另一面，蛋液全部煎至定型後即可倒出控油。

4.把控幹水分的西蘭花、木耳、胡蘿蔔倒入盆中，加入切好的蒜末，放入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽5克，陳醋3克，香油5克，最後倒入炒好的雞蛋，颠盆拌勻後即可裝盤。

推薦做法：【涼拌紫甘藍】

1.首先，我們準備一個紫甘藍，取出根莖後切成細絲，切得越細越入味；洋蔥半個切成絲，和紫甘藍放在一起，加入适量的清水淘洗幹淨。

2.青椒半個，去籽後切成顆粒；米椒幾個切成圈；蒜幾粒用力拍散後剁成蒜末，全部放在一起，加入食鹽2克，白糖10克，白醋10克攪拌化開調料備用。

3.然後把調好的小料，倒入裝有紫甘藍的盆中，颠盆拌勻後就能裝盤上桌了。

（第一美食編輯：小雅）

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