木耳是我家常吃的食材之一，特别是在老家，幾乎每頓做菜，老爸都會拿出一點木耳，要麼炒菜、要麼涼拌、要麼做餡，香脆好吃，雖然常常吃，但并不厭煩，百吃不厭。姑姑嫁得比較遠，回一次家不容易，每當要走的時候，老爸都會給姑姑買上一堆土特産，其中就有木耳，所以在我的記憶裡，木耳總有一席之地。

現在我也離家遠了，老爸老媽就給我帶木耳，一開始我還不耐煩，覺得現在哪裡不能買到木耳，還要大老遠帶着多累呀，慢慢地我才發現家人拿的是最好吃的，可能有家的味道，滿滿的幸福感。

話說從小吃木耳，卻不懂得怎麼泡發，想到這裡實在丢臉。因為覺得木耳泡得太慢，每次做飯時間有限，太浪費時間，所以隻有等到休息的時候才會吃一次木耳，其餘時間想吃卻不敢吃。

一次回家去舅舅家，他是飯店裡的大廚，很長時間沒見我，請我吃飯，我去的早想看看舅舅做菜，正好遇到舅舅泡木耳，我說為什麼不提前泡，現在臨時泡不會很慢嗎？舅舅笑了，随手拿了一個料，給木耳裡撒了一點，加裡水後，攪動幾下就不管了。

後來沒多一會兒，木耳泡得好大，根本沒有耽誤時間，将根部去掉，抓洗幾下，木耳就幹淨了，用這個方法泡得又快又幹淨，我看的目瞪口呆。

請教了舅舅後，他告訴我：飯店裡的大廚經常這麼做，木耳泡得又快又幹淨！後面詳細告訴了我做法，親自驗證了之後，發現果然很實用，我想還有不少人不懂得泡木耳，下面我來給大家分享一下具體做法。

泡木耳的時候，很多人都用錯了水！有人用冷水，有人用開水，還有人直接下鍋煮，其實這麼做都錯了。

用冷水泡木耳，這是大家常用的方法，爸媽就是這麼做的，他們提前将木耳取出來用冷水泡，泡好的木耳雖然口感挺好的，但是有一個缺點，那就是泡得時間太長，對于現在的年輕人來說不太實用，每天都那麼忙，很容易忘記提前泡，那臨時用冷水泡，肯定吃不到了。

用熱水泡木耳或者直接下鍋煮木耳，這麼做會破壞掉木耳的營養物質，還會讓木耳的口感變差。

所以泡木耳的水，最好用溫水，既可以提高泡發速度，又不會破壞木耳！溫水差不多30度就可以了，也就是手放在水裡不燙手，溫熱的即可。

然後要懂得使用一個小技巧，分享一下大廚常用方法：

碗中倒開水，晾到溫熱的程度，将幹木耳放入碗中，攪動幾下，讓木耳表面都沾到水，再撒一勺小蘇打或者食用堿進去，攪動融化，稍微等待一會兒，木耳就泡大了。

接着用手抓洗木耳，抓幾下後，你會發現水變得特别渾濁了，将木耳的根部去掉。

再放水龍頭下沖洗幹淨即可，這樣木耳就泡好了，用這樣的木耳做菜，吃起來口感好，還吃得放心，不怕吃到髒東西。

泡木耳時，很多人都用錯了水！大廚經常這麼做，泡得又快又幹淨！現在大家都明白了吧，泡木耳要用溫水，泡的時候再加一點小蘇打或者食用堿，起到的效果特别好，木耳泡得快還幹淨，你也快試試吧。

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