快過年了，是該準備年貨了，把香腸提前灌好了，就等着晾幹以後吃呢！這幾天準備腌一些酸菜，留着過年時候吃，看到菜市場上有賣便宜芥菜的，我就多買上一些回家，過年拿來炒五花肉，特别香。
腌酸菜，南北方差異比較明顯，南方人喜歡用芥菜，并且一次性不會腌特别多，北方人則喜歡用白菜，腌的時候要腌上一大缸。
今天我們來講的，就是南方人腌酸菜的方法，芥菜腌出來别提多爽脆、多好吃了。
腌酸菜很簡單，然而也需要掌握一定的技巧，不然腌制過程中，很容易發臭、腐爛、長白醭。接下來，廣東阿姨給朋友們分享腌酸菜的方法，牢記3個關鍵點，腌制出來又酸又脆，還不長白醭，吃起來香噴噴的。
用料：芥菜、食鹽、淘米水、高度白酒
1、買芥菜時，選擇莖多葉子少的那種，吃着更加爽脆。把芥菜擇洗一下，清洗幹淨以後，放在外面太陽下晾曬一下，曬蔫兒了即可。
2、多做晾曬這一步，曬到其中水分變幹、曬蔫兒了，芥菜腌制出來會更加爽脆。下面我們燒一鍋清水，待水開以後，倒上一勺鹽進去，然後把芥菜放入其中焯燙。大概15秒鐘就可以了，關火後撈出，徹底晾幹水分。
3、接下來我們準備一個罐子，必須保證無水無油，然後把晾幹水分的芥菜放進去。芥菜放進去之後，我們拿一塊石頭壓在上面，這樣可以保證芥菜腌制得更透徹。接下來準備适量的淘米水，往裡面加上一勺鹽，攪拌均勻之後倒入芥菜中。
4、這裡我用的是淘米水，而并非普通的清水，淘米水腌制出來的芥菜，不僅香味更濃，而且還不容易壞。淘米水倒進去之後，随後我們再來做關鍵1步，也就是往裡面倒入一小瓶蓋的高度白酒，倒進去之後蓋上蓋子，開始腌制即可。
5、大概4、5天的樣子，就已經開始變色了，一個星期左右差不多就完全變色了。如果想要吃更入味、更酸爽的，我們可以繼續腌制幾天，十幾天的時候拿出來，就可以開吃啦。
小貼士：
腌酸菜，牢記3個關鍵，第一個是把芥菜洗淨，放在外面去曬蔫兒，第二個是用淘米水代替普通清水來腌制，第三個是最後加入少許高度白酒，可以防止腐爛。
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