入伏也有一陣子了，自從台風過境後，徐州開啟了蒸桑拿模式。

持續的高溫讓人胃口全無，這時候唯一能拯救小編我的，恐怕隻有一碗筋道涼皮了。

說起涼皮，那不得不提到陝西，陝西是公認的涼皮之鄉，最早的時候用的調料以油潑辣子為主，味香麻辣。

經過長期的發展，陝西涼皮形成了各種流派，異彩紛呈，籼米做的叫米皮，小麥做的叫面皮，大米、黃米、黑米共同制成的叫涼皮，它們都擁有一個共同的特點——綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃。

到了東北，也有一個與陝西涼皮起名的美食，它就是東北大涼皮，也叫東北大拉皮，看着和涼皮有幾分相似。

東北人拌涼菜時都喜歡放東北大涼皮，配合黃瓜絲、香菜、胡蘿蔔，加上醬油、老醋、蒜泥、糖等調料，口感筋道、味道清爽甘甜。

而新疆的石河子涼皮，薄如紙，明如玉，韌勁兒十足。加入芝麻、花生，油、醬、醋，蒜泥，再用上好的油潑辣子一澆，色澤鮮亮，滿口生香。

新疆人民将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中，再融入自創的味道，口味既濃郁，又清爽。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁裡，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看着極誘人食欲。

說回我們大徐州的涼皮，因為地理位置特殊，南北兼容，這裡可是有一個成熟多元的龐大家族，涼皮、卷皮、擀面皮、牛筋面，小吃街裡、涼皮鋪裡、小推車裡，索性讓讓前面的幾位“大哥”，勉勉強強排個全國第三吧。

△牛筋面

大刀把白嫩的涼皮子切成細條，白亮的皮子，撒上紅油豆芽花生碎，揪一撮在辣椒油豪爽一甩，紅光誘人，香料水和醋水隐約散發着香氣，皮子細軟 ，辣子噴香，猛吸一口，吃的過瘾。

當然在徐州，不止有涼皮，卷皮也是一大特色，蒸好的面皮薄光透亮，攤平鋪上黃瓜絲、面筋、花生碎、油潑辣子，加上每家調制的不同口味的醋水，酸辣開胃，一口咬下去，嚼起來全是滿足。

△卷皮

在徐州吃涼皮，當然要配上自己喜歡的美食——肉夾馍、菜煎餅、各類飲料，當然也可以搭配一根烤腸，連湯帶烤腸呼溜溜吸一大碗，簡直不要太好吃。

徐州的涼皮在不同的店能吃到不同的口味，每家的老闆調出的調味汁總會有細微的差别，而一碗徐州涼皮的關鍵——油潑辣子，是這碗涼皮的靈魂。

吃下這口食尚君的安利，滿足你炎熱盛夏那挑剔的胃！

“1

涼築涼皮

Ξ 1店地址：建國西路風化街互助小區1号商鋪 Ξ

Ξ 2店地址：戶部山南山小築正門南隔壁 Ξ

要吃涼皮，涼築是我的不二之選。不僅堂食美味在線，外賣也做得工整有腔調，已經霸占涼面類熱銷榜單好多年。

涼築的涼皮堅持全手工制作，是淡淡的黃色。堅持用每日新鮮熬煮的雞湯提鮮調味，清甜鮮爽的口感完全不會讓人口渴。

筋道的涼皮、松軟的面筋、脆生生的黃瓜絲，秘制的湯料，炒的幹香酥脆的花生，調拌均勻。白皮子與紅辣子激烈碰撞，酸、甜、鮮、香、辣撲鼻而來，不争氣的口水就湧上來了。

“2

礦大巷口涼皮

Ξ 地址：礦大文昌校區崔莊二期巷口内 Ξ

這家的位置在老礦大西門巷子南邊的一個小區裡（崔莊小區），一個小攤位，但是收拾的很幹淨。

13年的巷口涼皮依然保持着高水準，皮子薄而剔透，周身裹着色澤紅豔的辣油，再佐以豆芽、黃瓜，入口後感覺酸辣可口，十分開胃。

強烈推薦重口味者試試這個幹拌味道的，就是最後不用放湯底，所有料蘸在皮子上，更加入味！

“3

有名涼皮

Ξ 地址：綠地世紀城德政路91-20号 Ξ

有1說1，老闆娘真的很好看～小小的店面一進門就聞的到很清爽的涼皮味，店裡非常幹淨衛生。

老闆做涼皮的速度很快，涼皮的分量也很足，醋的酸味和辣椒醬融合的恰到好處，味道一點都不突兀。一碗涼皮配上一個大烤腸，幸福感滿滿！

“4

湖濱陳記釀皮

Ξ 地址：工農南路湖濱中心小學斜對面 Ξ

獨特的芥末味，是這家涼皮的代表口味，從一個小攤，做到現在有了兩家加盟店，兩代人整整31年，對口味的堅守從未改變，也很難有人可以仿制成功他家獨特的味道。

“5

西北涼皮

Ξ 地址：金鷹二店對面美食小巷中間位置 Ξ

金鷹二店對面的美食小巷中部，有個西北涼皮，非常難得的手工涼皮，可以吃出最傳統的味道。

涼皮都是阿姨每天早上三四點起床做的，這樣做的涼皮特有嚼勁！再澆上甜醋、酸醋、蒜汁……大把的黃瓜絲和小辣椒一拌！口感清爽，味道香辣，吃起來不油膩也無負擔。

“6

小史涼皮

Ξ 地址：金鷹二店上坡礦山東路 Ξ

徐州的老字号涼皮，老闆從98年就開始做涼皮卷皮了，但在當時徐州人還真不知道有卷皮這個美味。老闆20多年做涼皮的經驗也讓這味道越來越符合咱徐州人的口味。

排隊排了好久，終于拿到了這份卷皮，裡面放了黃瓜、花生米和面筋，麻醬和油潑辣子的結合使得黃瓜、面筋的口感都有提升，要不怎麼說油潑辣子是涼皮的靈魂呢？是真的非常香的辣！

這一份卷皮的湯汁不算多，分量也很大，多要了辣椒也不會很辣，十分清爽！

“7

金大娘擀面皮

Ξ 地址：民享裡福中居3号樓3單元102室 Ξ

擀面皮是邳州的一大特色，這家金大娘擀面皮的老闆就是邳州人，帶着老家秘方，來開了這家小鋪子。

黃瓜、面筋、綠豆芽、炸豌豆，淋上特制的油潑辣子，擀面皮完整筋道，口感順滑，咬上一口，清爽多汁。配上一根烤腸，香絕了！

特别提醒一下哦，這家擀面皮的湯汁中加入了老闆的秘制骨湯，味道特别鮮，如果是冬天來的話還可以吃到熱的！

CAUTION！

這家店的店面很小很小，隻有一排闆凳和一個長桌，幹淨整潔，一點都不雜亂，夏天的晚上如果不想做飯，可以來上一碗～

“8

大鳳卷皮

Ξ 地址：富國街與福順路交叉口南50米 Ξ

以前開在少華街門口的大鳳卷皮現在搬到富國街啦！門頭寫的是總店，排隊的人也不少，新店幹幹淨淨也有位子可以堂食了。

點了一個招牌卷皮，分量可真不小，裡面滿滿當當卷了不少料，黃瓜絲、面筋、花生碎、榨菜。

做好趕緊吃了一口，面皮Q彈有嚼勁，不得不說，這家店的兩種油潑辣子都非常香！左邊的桶是特辣，右邊是香辣，據老闆說，咱徐州人吃，兩桶辣子都要放！味兒非常足！

還點了一份牛筋面，是酸甜口的，隻加了香辣的辣子，不是很辣，同行的小姐姐不是很能吃辣，這個口感剛剛好！

“9

權小胖

Ξ 地址：明珠路芳芳寵物用品西10米 Ξ

“他家涼皮卷皮真有那麼好吃嗎？這麼火？”别說！還真有魔力！

這家和其他卷皮的不同之處在于，他們家會在卷皮裡面放自制芝麻醬，内陷很稠、很香，油潑辣子是香辣型的，剛入口不是很辣，但吃完卷皮之後，辣味才慢慢回到口腔。

一個卷皮的分量也很足，女孩子一個人吃可能會吃不完。如果你是麻醬黨，那千萬不要錯過這家，老闆還專門做麻醬單獨出售哦！

10

蕭縣盛惠面皮

Ξ 地址：中樞街與中樞南街交叉口李記串串香旁 Ξ

在徐州幹了快十年的涼皮老店，老闆非常和善，卷皮皮薄筋道，晶瑩剔透，尤其是油潑辣子，香而不辣。

裡面的配菜也是十分新鮮，黃瓜絲、綠豆芽、花生碎，面筋也很Q彈，再加上榨菜，那味道真是絕了！

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五味坊

Ξ 地址：煤建西路88号 Ξ

他家的麻汁涼皮真的一絕！用力拌勻，厚厚的麻汁包裹着涼皮，吃起來特别滿足！

不過就是量略少一點，單點涼皮會吃不飽，可以搭配一個他家的肉夾馍。雖說開在徐州，但西安味兒也是足足的！滿足了徐州人民的西安胃～

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徐州好吃的涼皮、卷皮真不少，許多外地人來到徐州就會被徐州本地朋友安排，直接拉去吃上一碗涼皮，還得再來一根烤腸。

CAUTION！

SUMMER

而對于涼皮裡加不加芝麻醬，就像吃火鍋時蘸油碟還是麻醬碟一樣有争議。

小編我本人作為一個超能吃選手，自然是加不加麻醬都愛，那麼看到本文的你呢？

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