天氣一熱，我和家人就喜歡吃些酸酸辣辣開胃下飯的美食，比如說家裡的酸腌菜、涼拌李子、檸檬舂涼粉之類的。這些美食，簡單一拌就很開胃，但終歸太素了點，非得煮一鍋酸菜魚菜才最解饞最過瘾。酸菜魚作為家常菜中的經典開胃菜，常常選用刺少肉多的魚類來做，在很多地方主要以草魚黑魚為主，而在我們思普地區，卻喜歡用羅非魚和鯉魚來做。

相比鯉魚，我家比較青睐羅非魚，這魚肉多刺少，5元一斤，是“不需要蛋白質的蛋白源”，可以清蒸、素煮或是紅燒，滿足了口舌之欲，還能補充優質蛋白，強壯身體不長胖，減肥常備，邊運動邊吃還能長肌肉。羅非魚價格不貴，但是肉質細膩而鮮美，口感完全不輸草魚與黑魚。有人總說羅非魚不好吃，其實那是因為你不會做。今天，煮菜婆就教你一道不一樣的酸菜羅非魚做法，與外面常見的酸菜魚相比，這樣做出來的酸菜魚沒有一絲腥味，而且酥香又入味，好吃到停不下來。

隻不過，正在減肥的朋友，一次吃個2條就可以了，千萬别貪嘴，尤其别喝湯，不然越喝越想喝，敞開了肚子吃就不好了。下面，讓我們一起來看看這道思普風味的酸菜羅非魚具體做法吧！草魚黑魚靠邊站，它才是做酸菜魚的最佳選擇，肉多刺少，口口酥香，快學學！

【食材】：羅非魚半盆、酸菜1碗、大芫荽1棵、香蔥2克、香菜1棵、小米椒1把、姜、蒜。

調料：玉米油、料酒、蒸魚豉油、鹽。

【私房菜譜】：

一、羅非魚是江裡釣回來的，大多3指到4指大，殺洗幹淨後，撒上鹽、料酒抓勻腌制10分鐘，瀝幹一下水分。這一步很簡單，但卻是做魚的關鍵，要注意2點：1是清洗幹淨、到位，洗去肚裡的黑膜；2是瀝幹水分，這樣下鍋油炸的過程中才不容易黏鍋、破皮。

二、炒鍋中倒入适量的玉米油，大火燒熱到冒煙，把瀝幹的羅非魚一一放入鍋中，開中小火，油炸3分鐘左右，翻面繼續炸，直到魚肉炸到兩面金黃酥脆，撈出來瀝幹油分。

三、從家裡的壇子中，撈出1碗酸菜，用刀切細。大芫荽、香菜、香蔥、小米辣沖洗幹淨，切好；大蒜拍扁去皮切碎，姜洗淨切片。

四、鍋底留油，開中大火燒熱，放入青花椒粒炒香，倒入切好的酸菜碎，用鍋鏟不斷拌炒開。炒出香味後，把蒜末、姜片、小米椒全部放入鍋中，炒勻。

五、注入适量的清水，大火煮滾，将炸香的羅非魚放入鍋中，中小火慢煮5~8分鐘，煮到入味。

六、加入1勺蒸魚豉油、适量鹽調味，撒入切好的大芫荽、香菜碎、香蔥段拌勻，烹煮1~2分鐘關火，可以起鍋裝盤，再淋上少些麻椒油就更完美了。

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