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毛血旺是什麼玩意

圖文更新时间:2025-01-09 23:36:05

[導讀] 川菜以其鮮香麻辣、色香味俱全而受到全國乃至世界各地的人們的喜愛。川菜中有一道聽起來很血腥但是吃起來很美味的名菜，叫做毛血旺。

川菜以其鮮香麻辣、色香味俱全而受到全國乃至世界各地的人們的喜愛。川菜中有一道聽起來很血腥但是吃起來很美味的名菜，叫做毛血旺。很少吃川菜的人聽到毛血旺這個名字也許就沒有食欲了，但是事實上，毛血旺用料豐富，光看一眼就能刺激你的唾液腺。那麼毛血旺到底是一道怎樣的菜呢？我們一起往下看。

毛血旺是什麼玩意（裡面有什麼材料）1

毛血旺是什麼？

毛血旺起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。

據傳，毛血旺的來源是這樣的。重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口。磁器口水碼頭曆來是嘉陵江下遊重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船隻都泊這裡，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈雲集，古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。

毛血旺的材料

制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。

一、底料的做法

1、原料：

色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫縣豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克幹朝天椒節1.5千克陽江豆豉5盒姜塊2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香葉50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶

2、制法：

先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最後下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。

說明：底料一般可保存五至七天

毛血旺是什麼玩意（裡面有什麼材料）2

二、配菜的準備

毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鳝魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好随意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、莴筍、貝肉等。

毛血旺是什麼玩意（裡面有什麼材料）3

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