肉質結實、味道爽滑、清香無腥的瘦身魚養殖技術要點

梅會清等

近年來，大家對越來越稀少的江河魚、野生魚倍加懷戀。一個不經意的機會，由于忙不過來，疏于管理，停食饑餓的清水魚塘經過一定時間竟然養出了一種肉質結實、味道爽滑、清香無腥的“瘦身魚”，一經品嘗，唇齒留香、贊不絕口、沒齒難忘，久違的舌尖美味滿足了美食家們對健康食品的追求。由于市場需求激增，“瘦身魚”養殖者和餐飲店趨之若鹜，如雨後春筍般迅速發展，為水産養殖産業鍊的延伸、附加值的提高和銷售渠道的拓寬再次注入了新的活力。

一、瘦身魚養殖技術要點

1.養殖池選擇

水質、水源作為首選條件，選擇遠離城區、工業區、環境好、無污染又符合養殖用水标準、淤泥淺的新魚塘或者流水養殖池，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水，也可以利用無污染、水質優良的江河、湖泊水作為養殖基地用水。一方面，水質清新、水源充足、水溫穩定，瘦身時間短，效果好，效率高；另一方面，水中富含微量元素和礦物質，可以提高瘦身魚的品質。瘦身養殖過程中溫度應盡量保持在8～25℃。由于不投飼，僅作為運動基地和療養場所，魚場尾水不會污染環境，符合山區水産養殖要求，是振興山村、扶貧攻堅、緻富村民的好項目之一。

2.成魚選擇

在正規健康水産養殖場，選擇無魚病、無損傷、無感染、無畸形、體質健壯的草、青、、鲢、鳙等商品成魚，個體越大、效果越好。其他品種的魚也可以，隻是沒有以上品種口感品嘗效果明顯。在确定商品成魚放入瘦身池塘之前，必須進行孔雀石綠、硝基呋喃、氯黴素、沙星類等違禁藥物的抽樣檢查篩選，嚴格杜絕檢測不合格的成魚進入瘦身魚養殖池。在捕撈和轉運過程中盡量減少機械損傷，提高成活率。

3.養殖時間

瘦身魚飼養時間有一定的要求，根據投放商品成魚的體質狀況和瘦身魚池的水質、水溫情況來确定，一般最少不得低于8個月，瘦身1年左右效果最好，魚體肌肉最為緊實，脂肪和蛋白質比例最為合适，食用口感最佳。

4.日常管理

商品成魚下塘前做好池塘氯制劑消毒和魚體食鹽浸泡消毒，有利于捕撈和運輸途中機械損傷的愈合。根據不同的水質情況和養殖模式，合理放養密度，流水養殖可以加大養殖密度，精養魚池适當調整放養密度。瘦身魚塘必須安裝和配備增氧設備，按照技術要求和水體溶氧需要适時開啟增氧機。堅持定時巡查，檢查魚塘及設施是否完好，設備運行是否正常，根據水質變化及時調節水質。注意天氣變化，嚴防控制缺氧浮頭和泛池死魚。觀察魚群活動情況，是否有病害出現，及時預防和治療魚病。清水塘由于水質清瘦，魚體容易生長寄生蟲，要定期消毒殺菌、殺蟲，使用藥物後必須1個月以後，等藥殘代謝完後，瘦身魚才能出池進入餐桌。發現病魚或死魚要及時撈出，并進行深埋處理，防止傳播病菌和破壞水質。注意防止洪澇、污染和人為投毒等災害事件發生。

5.品質保證措施

瘦身魚在養殖過程中，不但消耗了多餘的脂肪，适量運動還甩掉了多餘的贅肉，同時有助于魚體積累的有毒有害物質的代謝、降解和排出，使水産品質量提高和更加安全。通過新陳代謝自然“瘦身”的魚，達到從“無公害”到“綠色”再到“生态”水産品的目的；所以，瘦身魚必須滿足瘦身的條件，隻有在水體質量、瘦身時間和體重的減輕程度都同時達到要求，質量才能有保證。“瘦身魚”與過去的“洗澡魚”完全是兩種不同概念。

二、瘦身魚養殖效益分析

瘦身魚通常休養8～12個月便可以上市，體重下降30%～50%，瘦身成功的優質瘦身魚價格是瘦身前的 2～3 倍。以瘦身 1000 千克/畝草魚來算，1000千克草魚批發價大概11000元，瘦身魚在養殖期間死亡率一般在5%～10%，最後“瘦身”成功上市的大概隻有500～600千克/畝，瘦身成功的優質草魚塘邊銷售價格在36元/千克以上，畝産值為18000元以上，純利潤在4500元/畝以上，是其他一般魚類養殖利潤的3倍以上，現在重慶市場供不應求，市場需求還有較大空間。例如“萬盛黑山谷瘦身本味魚連鎖店”草魚價格為78元/千克，是一般餐飲店草魚的兩倍以上，還生意興隆、食客絡繹不絕。

三、銷售渠道

随着人們生活水平的提高，對高品質魚類的追求随之提高，據不完全初步統計，現在重慶主城區餐飲業消耗瘦身魚10萬千克/年以上，需求量還在成幾何級數增長，隻要保證質量、保住品牌市場潛力無限，如何開發、鞏固和利用好新出現的市場購買力，必須采取相應的保護措施。為了貨真價實、不欺騙老百姓，除了注冊品牌商标進行保護外，還要建立起專門的生産基地、銷售渠道和餐飲體驗店，擴大影響和知名度，除主城區外還要向其他省市和郊縣擴張和發展，争取政府部門支持，走上産業發展之路。

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