粉絲蒸海鮮，蒜蓉是重點，怎麼熬不發苦？看老師傅教你金銀蒜做法.大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

夏日是海鮮季，作為資深的吃貨，蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉烤生蚝……，配上冰鎮啤酒，真是一大享受。最近很多朋友發私信問我，為什麼做蒜蓉蒸海鮮的時候，蒜蓉發苦不香，直接影響海鮮的味道，跟飯店做的味道比相差了很多。

這是家庭蒸海鮮經常會出現問題，原因是蒜蓉醬沒熬好。很多朋友直接把切好的蒜蓉，直接放到扇貝上，或者用油炒一下，這樣會出現蒜蓉發苦的問題，還會影響扇貝的鮮美。專業蒜蓉蒸海鮮飯店的一位老師傅透露，蒸海鮮的蒜蓉要用金銀蒜。

所謂的金銀蒜是一半蒜蓉要油炸，一半蒜蓉要油淋，然後混合在一起，蒜香濃郁、醇厚味正。

下面來看看金銀蒜蓉的具體做法吧，學會這個做法，可以作為蒸海鮮的萬能蒜蓉哦。

【所需食材】大蒜

【調料】食鹽、雞精、白糖、

步驟一：大酒店一次性做10斤蒜蓉，家庭做一份蒜蓉蒸海鮮，需要2頭大蒜就可以。

大蒜去皮切成末，或者用攪拌機攪成蒜蓉，但不要太碎哦。

步驟二：蒜蓉分成2份，一份用清水投洗幹淨，然後瀝幹水分。這一步非常重要，水洗能洗出去大蒜分泌出的黏液，油炸的時候不會糊，也就不會苦。

步驟三：起鍋燒油，下入瀝幹水分的蒜蓉，小火慢慢翻炒至金黃色，蒜香濃郁，這就是所謂的“金蒜”。這裡要耐心，不停的攪拌，否則容易糊底影響味道。蒜蓉金黃色之後，撈出控油。

步驟四：另一半蒜蓉，加入食鹽、白糖、雞精攪拌均勻。起鍋燒油，油溫5成熱，分批淋入蒜蓉中，邊淋油邊攪拌蒜蓉，徹底激發蒜的香味，這就是所謂的“銀蒜”。

步驟五：等金蒜、銀蒜徹底放涼之後，融合在一起，金銀蒜制作完成。

這樣的金銀蒜，炒菜的時候需要用蒜，用金銀蒜味道更好。蒸海鮮可以用來做：蒸扇貝、生蚝、大蝦、鮑魚、帶子，素菜可以蒸娃娃菜、勝瓜、粉絲等等，用處非常多。

【所需食材】扇貝、粉絲、金銀蒜蓉、紅綠尖椒、蔥花

【調料】食鹽、料酒、生抽、香油、蚝油、白糖、胡椒粉

步驟一：扇貝刷幹淨，扇貝肉用貝殼挖出來，去掉内髒清洗幹淨。粉絲用冷水浸泡20分鐘，粉絲變透明即可，然後用剪子剪成小段。

步驟二：金銀蒜蓉加上面調料，加上蔥花、紅綠尖椒丁（愛吃辣加小米辣替代），放鍋中加少許香油小火炒香。

步驟二：将粉絲鋪在扇貝殼底部，放上扇貝肉、金銀蒜蓉。

步驟三：鍋中加水，水開放入扇貝。大扇貝需要蒸10分鐘、小扇貝蒸6分鐘左右就好。

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粉絲蒸海鮮，蒜蓉是重點，怎麼熬不發苦？看老師傅教你金銀蒜做法。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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