豬肝中還含有豐富的維生素A，對于保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美都有重要意義。吃豬肝既不可一次吃多，一周吃1次就足夠了。

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用料

• 豬肝 1塊
• 八角 3顆
• 草果 3粒
• 姜 1塊
• 大蔥 1段
• 香葉 2片
• 鹽 适量
• 黃瓜 1條
• 大蒜 4瓣
• 香蔥 少許
• 香醋 适量

做法步驟

1、豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，盡可能将裡面的血水去除掉，鹵肝材料中的調料一同入鍋鹵；鹵到肝輕松紮透就關火，泡湯裡至徹底涼撈出；

2、将泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，鹵好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3、将豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準備好，也可以根據喜歡調用料和用量；

4、黃瓜斜切薄片，擺在深盤裡，擺個花形看上去有點藝術感；

5、豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裡多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；

6、大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7、香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；鹵肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽适量加；

8、将豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再将蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

小貼士

1. 豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能将毒素完全去除掉；鹵豬肝的湯非常腥，所以最好單獨鹵，鹵料可以随喜歡放，主要目的就是去腥添香； 2. 人體每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導緻動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能緻人中毒，對中老年人會導緻骨質疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過于頻繁，一周吃1次就足夠了。

豬肝的營養功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2.補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3.去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌

豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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