實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬。

其實很多人并不清楚雞精和味精的區别，他們隻知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養且完全安全，所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。但其實，我們應該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區别。

1、雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想象的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

2、營養成分高低不同

雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。

雞精從取料上是雞肉與雞蛋複合生産的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是将核甘酸與谷氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比拟的。不過，雞精再有營養，也隻是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

3、雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會産生一定的緻癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，隻是不要将它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，産生緻癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

4、雞精的使用量并沒有一個明确的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

5、味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹饪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

說白了，味精其實就是用玉米或大米等糧食作物原料發酵的調味料，沒有大家想象的那麼壞，其中的一種特殊的物質還是人體所需的氨基酸，而且在其他食物中也存在，沒有添加其他的東西，隻要适量食用，不會對身體健康造成什麼不好的影響。但是一定要控制量的使用！

說了這麼多可能還是有很多人會說，不管你怎麼說我就是不吃，但是為了提高大家的菜品口味，我今天就來教大家自己在家制作的，天然無添加的雞粉！炒菜炖湯都可以，下面我們就學習起來吧！

1. 雞胸肉
2. 幹香菇
3. 蝦糠或者蝦皮，幹蝦仁都是可以的
4. 蔥姜
5. 鹽，料酒
6. 所需要的的機器，破壁機

​制作過程：

1.準備一塊雞胸肉，沿着紋理撕成小塊。

2.鍋燒清水加入大塊蔥姜，料酒或者高度白酒。水開計時，煮十分鐘

3.煮好的雞胸肉用清水洗幹淨，撕成均勻的小條。放在容器裡平鋪，放在通風幹燥的地方自然風幹24小時。

4.之後再撕一遍，這一步一定要細緻，撕的盡量細一些。再風幹24小時。

5.這是風幹好的雞肉絲，在準備幹香菇，和幹蝦皮。所有原材料準備完成。

6.淨最備好的所有原料下入無油無水的鍋内，小火焙炒，一定要小火，火大容易糊，幹香菇和蝦皮大概炒30分鐘左右，雞肉絲這裡就先不用炒了。

7.将炒好的幹香菇，蝦皮和雞肉絲，用破壁機打成顆粒狀。第一遍不會打的太細，因為還會有水分沒有炒幹。

8.将打成顆粒狀的原材料，再次小火焙炒，這次大概炒10分鐘左右，切記一定要最小火，這次再炒的時候你會聞到食材所發出的香味。

9.将炒好的原材料再一次用破壁機攪打，這次就會成為粉末狀。如果所購買的食材水分過大，可以再炒一遍。

10.将打好的三種粉加少許的鹽，攪拌均勻，這個自制的雞粉就制作完成了，我所制作的比例是打好粉的，幹香菇，蝦皮，雞肉比例是3：2：1，這個比例不是絕對的，所以前面我也就沒給到具體的量，可以根據自己的口味随意調換。

找一個幹燥的密封的容器将雞粉封存，使用的時候拿去就可以，炒菜炖湯都可以。

注意事項：

1. 雞胸肉再撕之前一定要将多餘的油脂去掉。
2. 雞胸肉一定要沿着紋理撕，不要切，不然煮熟後撕的時候不好撕。
3. 炒至原材料的時候一定要最小火一定要記住。
4. 原材料的比例可以按照自己的喜好調換。
5. 不要對自己制作的雞粉存在過高的期望，因為沒有工業手段，達不到市面上商品的效果，但是還是可以提升菜品的口味的。
6. 具體的操作步驟可以參考同步更新視頻（同名搜索：東北廚子大鵬）進入主頁即可看到。

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