Hello大家好，我是何小囡，不敢自稱什麼烘焙大神，隻是玩烘焙的時間久一些，摸的烤箱多一些，失敗得多一些而已，早些年剛開始玩兒的時候，沒什麼很多可以參考的文章，也沒有什麼視頻教學之類方便的課程可以學，全靠自己摸索，各種各樣的問題都遇到過，之前也寫過幾篇烤箱選購和工具選購的文章給大家做參考，有很多朋友評論留言說想看材料的推薦，那篇文章在路上了。。

這篇黃油的對比評測是我計劃已久的文章，還是我太拖拉，一直到618前幾天才7788的做完了，沒想到趕到正好618來發了，也好，給各位囤貨黨一個參考吧

黃油到底是什麼

英文Butter，注意看英文标識就一定不會錯，不要與淡奶油、奶酪搞混了，黃油來自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黃油約含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我們在家裡自己打發淡奶油，打過了，不用怕浪費，可以自制手工黃油了，淡奶油脫掉一部分水分，就是黃油，黃油是固态的油脂，所以溫度低會凝固成固态，溫度高會化液态

黃油可以用來做什麼

西式烹饪用途很廣泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，當然烘焙也是離不開它的，比如曲奇，面包，瑪德琳，黃油蛋糕，酥皮面包等甜點的制作它都是重要的參與者

黃油怎麼保存

黃油保存很簡單，-9度以下是比較理想的環境，想長期保存的話，用家庭真空機，抽真空，放冷凍室就行了，短期的話，放冷藏室就可以，用的時候拿出來分切成需要的份量，剩下的用保鮮盒裝好或者用錫紙裹好再裝自封袋，放回冰箱冷藏，切割下來的軟化了使用，不要把一整塊都軟化了，開封後放冷藏的黃油盡快用完

有鹽無鹽，發酵未發酵？

初入坑的小夥伴會覺得一個小小的黃油都有這麼多的分類，頭好暈，其實很簡單啦，有鹽就是加了鹽的黃油，比較适合抹面包或者夾面包片吃，帶鹹味，而無鹽黃油就是不含鹽的了，比較适合做普通烘焙，發酵黃油就是發酵過的，質地比較軟，帶發酵風味，未發酵的質地硬一點點，不帶發酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用無鹽發酵或者無鹽未發酵都可以，如果做起酥類需要黃油硬一些所以不能用發酵黃油，要用未發酵的普通黃油

品牌介紹

前面說了那麼多，終于到今天的主題了，今天我們就來聊聊市面上那麼多黃油，到底哪款最好呢？首先要強調的是，我們這裡講的黃油都指的是動物黃油，就是從牛奶中提煉的，植物黃油含反式脂肪酸，不建議使用，這裡也不多講

選購黃油最重要的是看産地，基本上産地好，黃油也不會差，我同一天在天貓拍下了這7個牌子，他們分别是新西蘭安佳、法國總統、荷蘭樂荷有機、法國伊尼斯、法國愛樂薇、beilleveire手工冰黃油、法國龐普樂

以下品牌介紹來自于百度

荷蘭樂荷有機黃油：荷蘭是優質荷斯坦奶牛的故鄉，全球每10頭奶牛中，就有8頭是荷斯坦奶牛。在有機牧場中，奶牛有足夠的活動空間，有助于其能量物質和營養物質的轉換，提高奶質。 有機奶牛不允許使用激素和催乳劑來提高奶量，在飼養過程中也采用更科學的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，樂荷在Zeewolde地區建造了一個全新的高科技奶制品工廠，2011年，進入中國并啟用中文商标“樂荷”，為中國消費者提供尊貴的飲食享受。這款黃油我是第一次購買，但是樂荷的牛奶買過多次了，主打有機，樂荷的牛奶奶味較重較純，我做冰激淩比較喜歡用它

法國愛樂薇：愛樂薇品牌發源于法國諾曼底，一個充滿異域風情，且因其廣袤的牧場以及出産高品質牛奶而盛名的地方。 品牌誕生于Elle河與Vire河沖擊形成的平原地 帶，其品牌名稱Elle & Vire 也由此而來。自從1945年品牌誕生以來，愛樂薇就一直擁有一批技藝精湛的農場主為其提供高品質的乳制品。我使用愛樂薇的淡奶油相對來說比較多，奶味濃郁輕薄，不膩

法國伊斯尼：“伊斯尼·聖米爾”公司位于法國諾曼底大區的伊斯尼地區。得天獨厚的自然環境孕育了當地優質的牧場，為奶牛提供了良好的食物鍊。

“伊斯尼”地區更是因其肥沃濕潤，富含礦物鹽，碘等微量元素的土壤而聞名于世，神奇的土壤培養了營養價值極高的牧草，所以，該地區出産的牛奶和奶制品品質優良，受到了廣泛的認可。"伊斯尼的黃油我以前也用過，但是印象不深，這次就一起讓他一起參與評測了

beilleveire黃油：一款手工黃油，有多個口味比如海鹽、黑胡椒等比較适合抹面包直接吃，也沒有找到品牌介紹，覺得最近比較火，想入手試試看

新西蘭安佳：新西蘭是著名的好牛奶産地，安佳也是國内應該最知名的黃油品牌了吧，每一個烘焙入坑基本上都會選擇安佳作為那塊啟蒙黃油，我也不例外，購買安佳注意第一不要買分裝的，第二注意正規渠道購買，盡量避免假貨，假貨實在太多了

法國總統：總統是我用的最多的黃油品牌了，香氣迷人，品種很多，品質穩定

法國龐普樂：一款法國經過了AOP歐盟認證的黃油，沒有找到品牌介紹

價格、生産日期及成分對比

我們先來看看價格方面的對比，下圖是我的購買截圖，其中樂荷是3塊打包賣的，其他都是一塊

根據克重換算了一下價格，樂荷250g每塊，0.252元每克，愛樂薇250g每塊，0.136每克，伊斯尼250g每塊，0.143元每克，beilleveire125g每塊，0.36每克，安佳227g每塊，0.162元每克，總統200g每塊，0.2元每克，龐普樂250g每塊，0.135元每克，其中最便宜的是愛樂薇和龐普樂，都在0.13元每克左右，最貴的是beilleveire手工冰激淩黃油，每克要0.36元了，看起來樂荷也挺貴的，畢竟是有機黃油也能原諒，我截圖的時候還看到現在有618的活動133三塊了，這樣算的話就隻要0.177元每克，隻比安佳略貴，比總統便宜了

成分一起來看看，其中愛樂薇、伊斯尼、總統、龐普樂是發酵黃油，樂荷、beilleveire和安佳是普通黃油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心買，組成部分都是5種，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉

到手之後慣例先看看日期，樂荷是730天質保到22年3月9日，愛樂薇一年保質期是到20年12月18日，伊斯尼一年保質期到20年12月13日，beilleveire一年保質期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，總統一年保質期到21年1月30日，龐普樂一年到2020年12月28日，根據黃油的保質期推算，最新鮮的是樂荷、beilleveire、安佳和總統，都是今年的貨，另外3個也不是太差，是去年底的産品

小結：直接看表格，最便宜的是愛樂薇和龐普樂，最貴的是beilleveire手工黃油，新鮮度來說都不錯，這一局不分高下

因為黃油的品質與剩餘的保質期，到手的狀态都息息相關，特别是在現在接近30度的天氣，賣家對黃油的動銷管理，庫存保管和物流運輸就顯得非常重要了，雖然說黃油本身的品質和物流無關，但是到我們手上的品質，卻和國内的代理商、物流是息息相關的，再好的黃油，到手的時候，包裝稀爛，快化成水，品質也沒法好了，我們就從收貨感受說起吧，下圖是到手的樣子

拆開真空袋和外包裝之後

首先可以肯定的是7個品牌都是用白色泡沫箱帶冰袋發貨的，看了上面的合影，應該已經知道到貨的情況了。。我就按照收貨的狀态排序吧

狀态最好的，是荷蘭樂荷有機黃油，非常重視包裝和運輸，順豐冷鍊運輸發貨，三塊黃油放了三個大順豐冰袋，到手的時候，每塊黃油都散發着冷氣

自帶一個塑料外殼硬包裝，應該是避免壓變形設計的

打開包裝之後完全完好，絲毫也沒有變形，還是棱角分明的

然後就是愛樂薇了，愛樂薇用的小冰袋，到手有一點點軟了，但是總體來說還好，看包裝也知道，整體還是圓柱形的，幾乎沒有變形，有真空包裝

拆開之後也沒有變形，沒有漏油的現象，整體情況都很好

伊斯尼，嗯，到手已經常溫了，其實可能也是有真空包裝的，隻是我收到的時候已經漏氣了，是一個密封袋裝着而已，整體變形，一頭大一頭小。。但是好在沒有漏油，整體也沒有軟

打開之後可以明顯的看到一邊大一邊小的變形了，旁邊紙上的黃油碎塊是黃油融化之後再凍起來造成的

beilleveireeveire手工黃油，這個我是第一次買，順豐，冰袋大，抽了真空包裝，到手略有回溫，有點軟，裡面有點輕微漏油和變形

打開之後的狀态和伊斯尼幾乎是一緻的

安佳到手就不太好了，大概是因為冰袋太小的緣故，嗯，已經回溫，變形，略有漏油

打開之後，也很慘了，紙上的碎黃油也是化油之後再次凍上形成的

總統，我最常用的黃油之一，這次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成樣子，看包裝就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出來粘我一手的冰袋内容物，那感受簡直不可描述，雖然裹了一個保鮮膜，但是也沒有用，漏液 漏油，慘不忍睹，整個保鮮膜都是一團糟，下圖用掉了我2張廚房紙巾擦幹淨。。

包裝看起來非常舊，磨損很嚴重，我嚴重懷疑它經曆了不少磨難才能到我手裡

打開之後，我一手的油，非常非常難受

當然最慘的還是要數龐普樂了，整體全部回溫，變形，漏油嚴重，沒有任何保護包裝。。慘！

可以看到已經完全漏油了，然後一頭大一頭小，完全變形

大家都知道黃油的長期保存是需要冷凍的，短時間保存也需要冷藏，所以如果物流不好，體驗不佳是很影響黃油品質的，就像本身應該是硬邦邦的凍品收到貨全部化冰一樣，如果是京東購物的話，我就直接點退貨退款了。。7款黃油開包圖如下

小結：包裝最好的毫無疑問是樂荷，其次是愛樂薇，這兩個牌子基本上毫發無損，從伊斯尼開始到龐普樂基本上是化的程度差異了，整體都是很不好的的，當然伊斯尼和beilleveire因為帶了真空包裝，多少還是好一點，安佳和總統是用保鮮膜包的，也很差，龐普樂毫無保護，直接流油了

顔色對比

黃油的色澤對于黃油的品質來說還挺重要的，夏天吃草比較多的奶牛産奶提煉的會偏黃一點點，冬天奶牛吃草較少，産奶提煉的黃油就偏白一些，偏白色的黃油比較适合做奶油霜，而偏黃色的是來自于β胡蘿蔔素，所以營養價值會更高

從圖片上可能很難分辨顔色，但是我肉眼看起來還是蠻直觀的

這7款黃油就顔色上來看從偏黃色到偏白色的排名依次：最偏黃的伊斯尼＞樂荷=龐普樂＞安佳=beilleveireeveire＞愛樂薇=總統，伊斯尼最黃，愛樂薇和總統差不多，最白

香氣和口感對比

黃油烘焙或者夾面包片之後都會影響黃油本身的氣味和口感，我們就擯棄這些烘焙後的感受，直接來看純黃油的口感吧，口感方面的測試我自己品嘗了，還給路人做了個衆測，但是路人對純黃油的口感不太熟悉，所以大多數人嘗不出區别，沒法參考了

一号選手樂荷淡淡的奶香，有明顯的奶味，無明顯的油脂味，比較清淡的口感，二号選手愛樂薇有香味，奶味很淡，幾乎嘗不出來，有一股有點奇怪的回味，無法表述，也沒有明顯的油脂味，口感較清淡；三号選手伊斯尼，香氣比較濃郁，入口味道有點奇怪，回味有奶味，有一點油脂味，四号選手beilleveire淡淡的香氣，無奶味，無油脂味，口感是很淡的，沒有其他味道；五号選手安佳，香氣很淡，無奶味，有明顯的油脂味；六号選手總統，香氣比較濃，入口無奶味，也沒有油脂味；七号選手龐普樂香氣很淡，無奶味，一點點油脂味幾乎吃不出

冷藏軟硬度

先看最常見的黃油用法抹面包片，夾小餐包時的運用，冷藏後切片的軟硬度比較吧，以下gif均沒有調速，可以看得很直觀，黃油均在同一個冰箱冷藏過夜，切一塊拿一塊

一号選手樂荷軟硬度比較适中，黃油切的時候會随刀型變化

二号選手愛樂薇切起來就明顯比較硬了，黃油完全不會随刀變形，而且在最後切下的時候是斷裂狀的

三号選手伊斯尼，明顯可以看到伊斯尼也是較硬的，最後部分也是直接切下，完全沒有随刀軟的樣子，看起來硬度比愛樂薇略軟一點點

四号選手beilleveire軟硬度和樂荷看起來差不多

五号選手安佳，安佳看起來也是比較硬的，黃油切好之後，完全不粘刀，這塊大概是最硬的

六号選手總統看起來也偏硬，但是比安佳軟一些，切下的黃油會粘刀

七号選手龐普樂也是軟硬适中的，跟樂荷差不多

冷藏拿出切片，是我們抹面包片，夾小餐包最常用的做法，切片軟硬度上來看，樂荷、beilleveire和龐普樂都是軟硬适中的，愛樂薇、伊斯尼和總統偏硬，安佳是比較硬的，如果想配面包片吃，建議選樂荷、beilleveire和龐普樂比較适合一些，拿出來切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夾着吃也很棒啊

軟化速度

如果做烘焙的話，基本上黃油都需要先軟化，黃油在28度的室溫中比較容易軟化，34度的溫度就會讓黃油軟化比較厲害了，我這邊開空調室溫26.8度，使用相同克重的黃油25g，十分鐘後，我們來看7個黃油軟化的情況

一号選手樂荷，軟化效果是挺不錯的

二号選手愛樂薇比樂荷硬一點，效果也不錯

三号選手伊斯尼比剛剛的愛樂薇要軟一些

四号選手beilleveire，這個不愧是手工冰激淩黃油啊，真的很軟，是最軟的一款了

五号選手安佳，安佳的軟化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了會打滑

六号選手總統軟化效果也不太好，比安佳軟一些，但是比其他牌子的都要硬，用蠻大力按的

七号選手龐普樂，被我輕輕一按就斷開了，實際上感覺比樂荷要稍微硬一點點

軟化後軟硬度排序是beilleveire最軟＞樂荷＞龐普樂＞伊尼斯＞愛樂薇＞總統＞安佳最硬，也就是說beilleveire軟化最快，而安佳軟化最慢

融化後的狀态

黃油融化之後，會有白色的小顆粒懸浮在油脂裡面很多人不知道那個白色的小顆粒是什麼，這裡我就做個小科普，那個懸浮在黃油中白色的小顆粒是蛋白質和乳脂肪，是黃油内的營養成分，小顆粒越多的，說明蛋白質和乳脂肪含量也越高，這個看起來很直觀的，我也做了一個隔水融化，給大家看看結果（點擊看大圖）

白色顆粒最多的是樂荷，其次是總統和愛樂薇也有一點點白色顆粒跟樂荷比較少很多，然後是龐普樂，也能看到少量白色顆粒，其他三種伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色顆粒的，說明樂荷黃油是蛋白質和乳脂肪含量最高的，其次是總統和愛樂薇

小結：這一局中樂荷、總統和愛樂薇的表現比較突出，樂荷作為普通非發酵黃油，顔色僅次于發酵的伊斯尼，排第二，奶味上樂荷是最重的，香味上總統排第一，冷藏切片軟硬度和軟化速度上樂荷也表現突出，融化之後，蛋白質含量樂荷最高，總統和愛樂薇其次

剛剛看完了黃油在烘焙之前的各種狀态，我們再來看看黃油在烘焙中和烘焙後的狀态對比如何呢

打發時間和蓬松度

黃油如果用來做曲奇，自然是需要打發的，在剛剛的軟化試驗結束之後，我使用7份25g軟化好的黃油加10g糖粉用手持電動打蛋器打發1分鐘，看看打發的狀态如何，從左到右分别是樂荷、愛樂薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、總統、龐普樂，點擊看大圖

打發之後體積的變化上來說體積最大的是安佳，然後是樂荷和龐普樂，愛樂薇、伊尼斯和總統看起來體積變化差不多，變化最小的應該數beilleveire了

打發之後顔色的變化來看，最黃的是安佳，樂荷和總統的色澤差不多，都是偏黃色，愛樂薇、伊尼斯、beilleveire和龐普樂都是偏白色，其中最白的是beilleveire，如果是做奶油霜，使用beilleveire是最适合的，但是感覺有點奢侈啊，0.36一克的價格還是挺貴的，最好還是抹面包片兒直接吃吧

加入面粉後的細膩度

打發之後的黃油，我使用同樣一個方子，篩入粉再拌勻之後來看看面粉的細膩度，整體來說不管是我拌勻的感受還是圖片展示的效果，我覺得7款黃油拌勻之後的細膩度都是差不多的，都很細膩，這方面幾乎沒有差别

然後我們全部裝袋起來，準備擠出來看看

擠出來的花紋狀态

因為是一模一樣的方子，所有黃油、粉和液體的克重也完全相同，全部擠出來，剛好一烤盤

每一種面糊我擠了兩種花紋，理論上來說因為材料克重完全一樣，溫度時間也一緻，所以紋路也應該是一緻的，但擠出來的花紋卻差異很大，隻能解釋為不同品牌的黃油和幹粉的融合度不同了

花紋最好的是第一個樂荷和最後一個龐普樂，這兩個都是幾乎完全沒有鋸齒狀，融合度剛剛好，其次是第六個總統，也幾乎沒有鋸齒，然後是第二個愛樂薇，有一些小鋸齒，最差的是第四個beilleveire基本上無法擠出形狀，勉強擠出來斷斷續續的，第三個和第五個伊尼斯和安佳也是很多的鋸齒，隻是比第四個beilleveire稍微好一點點

高溫後的香氣

黃油在烘焙之前的香氣我們剛剛已經說過了，高溫烘焙會讓黃油發生變化，同樣170度10分鐘 130度20分鐘烘焙出餅幹成品後，我仔細聞了單塊餅幹的香味，排序如下，有淡淡香味的第一梯隊是樂荷、愛樂薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯隊是總統，完全聞不到香味的是beilleveire，安佳和龐普樂

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的圖片，實際上蓬松度都很不錯，但是口感會有一點差異

曲奇餅幹烘烤完成之後，我自己和5個路人品嘗了一下，我記錄下來了品嘗的結果，因為路人對曲奇餅幹的口感不熟悉，吃不出太大的區别，所以以我的口感為準，路人的做參考

我的口感

酥脆度方面：比較酥的是樂荷、愛樂薇、beilleveire和龐普樂，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和總統

奶香味方面：有明顯奶味的是樂荷，更淡奶味的是愛樂薇和beilleveire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、總統和龐普樂

路人甲

有明顯奶味的是樂荷，龐普樂也有點奶味，其他幾個差不多，樂荷有點香味，其他幾個差不多，酥脆度最好的是樂荷、總統和龐普樂，其他幾個覺得有幹

路人乙

樂荷奶味最重，安佳無奶味，其他幾個都有淡淡的奶味，香味方面比較突出的是樂荷、安佳、總統和龐普樂，其他幾個差不多，酥脆度方面樂荷、beilleveire、安佳、龐普樂都比較酥，伊斯尼比較幹，愛樂薇比較硬

路人丙

樂荷最好吃，奶味最重的是樂荷，其次是愛樂薇、伊斯尼和總統、龐普樂，奶味基本上吃不出的是beilleveire和安佳，香味除了愛樂薇和伊斯尼，其他幾個差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他幾個差不多

路人丁

奶味樂荷和beilleveire、安佳、龐普樂都比較明顯，其他幾個沒有奶味，香氣方面伊斯尼、beilleveire、總統比較香，其他幾個香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出來

路人卯

總統的最好吃，奶味方面樂荷、伊尼斯、安佳、龐普樂都有奶味，其他幾個很淡，吃不太出來，香氣方面樂荷、愛樂薇、beilleveire有香氣，安佳、總統和龐普樂香氣很淡，伊斯尼沒香氣，酥脆度方面樂荷、安佳和龐普樂比較酥，愛樂薇和beilleveire比較幹，伊斯尼比較硬

小結：這一局看來，打發蓬松度和加入面粉的細膩度都差别不大，花紋狀态最好是樂荷和龐普樂幹粉和黃油融合很好，beilleveire覺得基本上還是比較适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，經過高溫後的香氣跟直接吃還是有些變化的，蓬松度來說，幾款差不多，奶味比較明顯的依舊是樂荷，這與我日常使用總統時的感受還是有些差異的，要麼是因為沒有對比就沒有傷害，要麼就是因為總統發酵黃油卷的味道比黃油塊更好，我用卷多一些

首先要明确你買黃油是做什麼用的，如果是以抹面包片為主，我覺得樂荷和beilleveire都很适合你，軟硬适中，奶味和風味都很足，樂荷是有機的比較健康，寶寶吃很适合，beilleveire是手工的，也無添加，如果你是用來打發做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黃了，不太适合，如果你日常用來做烘焙，起酥類的面包注意不要選發酵黃油，具體到這七款中愛樂薇、伊斯尼、總統、龐普樂這幾種都不适合，樂荷、beilleveire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向選擇奶味重和香味足的樂荷和總統，但是總統的性價比在對比中顯得略低了，愛樂薇其實也挺不錯的，安佳雖然可能銷量最大，但各項指标來看表現都實在太一般了，自己吃或者給寶寶吃就都不推薦了，龐普樂還是比較小衆，加上各方面指标也比較一般，也不推薦了

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