大連老字号炸串的配方-tft每日頭條

大連老字号炸串的配方

美食更新时间:2025-01-10 11:45:54

炸串是各地比較常見的小吃美食，炸串吃起來不僅味道鮮美，而且營養也是非常好的，蔬菜肉串燒餅都可以作為制作炸串的原材，今天小編特意找在58同城做廚師的朋友學習了烤串

大連老字号炸串的配方（長春大廚十年炸串店的配方）1

的秘方分享給大家，過炸串雖然種類比較多，但是炸串由于是油炸的東西，對減肥的人來講，盡量少吃一些吧，其他人就随意了哈哈。

大連老字号炸串的配方（長春大廚十年炸串店的配方）2

下面直接上幹貨了

炸串前的一些準備工作：炸串的前期腌制很簡單，素菜洗淨不需腌制直接穿串即可，葷菜可以用适量鹽、回味粉、色拉油進行腌制入味

炸串刷料（打粉）：

大連老字号炸串的配方（長春大廚十年炸串店的配方）3

食材配比：孜然3斤，辣椒面半斤，雞粉半斤，咖喱粉100g麻辣鮮150g，去皮熟花生米半斤，熟芝麻半斤，熟去皮葵花子半斤，熟腰果100g，色拉油3斤、鴨油1斤。

炸串料粉

食材配比：孜然粉，辣椒粉，花椒粉，花生粉，芝麻粉和鹽各100g，五香粉30g，3A香料1g，味精50g，白砂糖10g。

炸串香辣醬

(1)甜面醬，蕃茄醬，花生醬，辣妹子醬，蒜蓉辣醬，蚝油各一斤，香辣醬2斤，加入純淨水3斤，啤酒1斤攪勻備用。

(2)鍋燒熱，加入2斤食用油，油溫4成熱時撒入孜然粉100g，五香粉30g，3A香料4g，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100g澱粉水攪勻，再次燒開即成

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