中國有句古話“好吃不過餃子”，這句話着實有道理，最起碼在小編家裡得到了驗證，家裡人都愛吃餃子，不管什麼樣的餃子都喜歡，煮餃子是最常做的，偶爾也做蛋煎餃吃，今天中午做了一頓蒸餃子美食，而且是透明的蒸餃子，晶瑩剔透，裡面的餡直接透過皮顯露出來，一看就知道餃子裡都包了什麼，這餃子非常勁道有嚼勁，餃子皮不是用普通面粉包的，而是用澄粉（小麥澱粉）和玉米澱粉混合，用開水燙面做成的。下面來看一看這餃子的做法。

1、餃子皮：食材為24個水晶餃子皮量，使用蒸屜2個。澄面：玉米澱粉=5:1

澄面（小麥澱粉）：100g（熱量約360大卡）

玉米澱粉：20g（熱量約70大卡）

豬油或植物油：5g（熱量約50大卡）

食鹽：1g（沒有熱量）

沸水：100g（沒有熱量）

2、餃子餡：下面餡料的量上面的皮正好用完，餡料可以随自己的喜歡調配。

豬肉餡：100g（熱量約150大卡）

雞蛋（煎蛋碎）：1個（熱量約70大卡）

胡蘿蔔碎：20g（熱量約5大卡）

蔥葉碎：30g（熱量約5大卡）

水發木耳碎：50g（熱量約15大卡）

蚝油：10g（熱量約10大卡）

食鹽：2-3g（沒有熱量）

24個餃子總熱量約740大卡，每個餃子熱量約30大卡。

1、将澄面、玉米澱粉、食鹽混合均勻，放入食用油，倒入沸水，邊倒邊攪拌，倒完沸水迅速用手揉面至無幹粉顆粒、面團光滑。用保鮮膜封住，醒面10-20分。

2、餃子餡可根據自己喜歡放料。将五花肉餡、煎蛋碎、胡蘿蔔碎、蔥葉碎、水發黑木耳碎，放食鹽蚝油拌勻。小編用的是肥瘦各半的五花肉餡，所以餡中未再放油，如果用的是純瘦肉餡，需加适量食用油。

3、在做餃子皮之前要将靜置的面團再次揉面一兩分鐘，因為面在靜置的過程中會變硬變脆。揉面後将面搓成粗細均勻的細長條，用刀或刮闆分面，按照1分2，2分4的方法分成24個小圓劑子，用刮闆壓薄，如果沒有刮闆，用橄面棍橄皮不能将面皮拎着橄，要一直放在案闆上向四周橄開，因為面皮沒勁，經不住手拎。包餃子一定要壓一個皮包一個餃子，而且包的過程一定要用保鮮膜或濕布将餃子面團蓋住，防止幹裂。

4、包餃子動作一定要輕柔，而且餡不能多放，餡放多了即使在包的過程中皮不裂，在蒸的過程中也會因内部空間太小，熱氣把餃子撐裂。餃子可以随自己喜歡包成任何形狀。

5、餃子包好後，碼到蒸屜上，開水上鍋，蒸5-8分鐘餃子就熟了，再焖3-5分鐘即可，蒸時間太長餃子會裂開。将餃子擺盤，配自制營養熱湯，蘸小料進食，好吃無比。

1、餃子皮在活面時必須用剛剛煮開的沸水，邊倒水邊攪拌，倒完水後馬上用手揉面，動作一定要快，如果怕熱，事先帶上手套。

2、包餃子一定要壓一個包一個，而且包的過程一定要用保鮮膜或濕布将餃子面團蓋住，勿将面團暴露在空氣，随用随取，防止幹裂。

3、蒸水晶餃子一定要開水上鍋，蒸的時間需在5-8分鐘，這個時間足夠将餃子蒸熟了，一定要盯好時間，避免餃子在蒸的過程中開裂。

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